28 de diciembre de 2010

POSTALES DESDE PADRON./ UNA NOTA DE URGENCIA,PARA UN PATRIMONIO QUE SE DETERIORA DIA A DIA.

"UN ACOTAMENTO MEDIEVAL EN LA COMARCA PADRONESA".*
Parte primera/Queiruga.*

Despues de unos meses de su busqueda y localizacion,los datos
de este post estan recogidos de un trabajo academico realizado
por D.Jorge Guitian Castromil *y D Xoan Guitian Rivera*,
 asi como de un post-audiovisual de D. Manolo Gago Mariño*,
donde estudian la localizacion de tres marcos de un acotamiento
 medieval,a traves de sus incripciones y su contexto historico.

"En este año de 1156,D Alfonso VII,en un diploma en intitula
,a la manera de los antiguos Emperadores romanos,pius,
linclitus,triumphator ac sempre,invictus,totius Hispanie
 divide clementia famosissimus imperator,sin duda para premiar
 los servicios del Caballero Sancho Yañez.le acoto la villa de
Pedroso con los casales y popsesiones a ella ahejos, y ademas

,consentimiento del Arzopbispo y del Cabildo de Santiago
le eximo del pago del quinto,a que estaban sujetas todas las tierras
 de las cercanias de Padron
"

Este texto de archivo,confirma la finalidad del marco delimitador,de un
coto medieval concedido por el rey Alfonxo VII el Emperador*, al caballero
Sancho Yañez*

Localizacion / Marco II.
El marco esta situado en las proximidades de la aldea de Queiruga*,en la
parroquia de Santa Maria de Cruces,concello de Padron,
Coordenadas 42º 39´55´´ N / 09º 01´23 O altitud a nivel del mar 105 m.

*d.Jorge Guitian Castromil (Vigo 1975),es licenciado de Arte ,por la USC
es Consultor Gastronomico y editor de Gourmet de Provincias
*d.Xoan Guitian Rivera ( Santiago 1954) es licenciado de Arte por la USC
.
*D.Manolo Gago Mariño (Palmeiras-Ribeira 1976) es licenciado en
CC de la informacion por la USC.
 Xornalista y editor de Capitulo 0.

*Sancho Yañez ,es una adaptacion propuesta por el profesor Lopez Ferreiro del
nombre Sancio Iohanni que figura en un documento e que podia ser traducido
"Sancho,hijo de Juan".

*Alfonxo VII el emperador (Caldas de Reis 1105-Paraje de la Fresneda 1157)
es conocido tambien como el glorioso,pio, feliz y siempre invicto
 en Galicia,Leon,Castilla,Nagera,Zaragoza,Toledo,Almeria,Baeza
e Andujar y tiene como vasallos al Conde de Barcelona,
al rey de Murcia y al de Navarra

* Cheiruga/aldea llamada actualmente Queiruga y que tenia
como aldeas vecinas datadas en la epoca a Lampani (Lampai)
 Pelaccis (Pazos) Pasturiça( Pastoriza) y Pedroso (Pedroso)
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19 de diciembre de 2010

APUNTES DE LA CARTA.

Pulpo,Vieiras y salteado de setas de Bosque*

*Pie azul,Trompeta de la muerte,Angulas de Monte.

Precio 11€

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16 de diciembre de 2010

POSTALES DESDE PADRON

Si estos dias estan en Padron y pasean por las calles donde
paseo Rosalia y CJC de pequeñito,y tiene cierta curiosidad
por los agujeros "perpetrados" en sus empedradas calles,no
se les ocurra preguntar a algun vecino por el motivo de las
obras ,la mayoria estan muy "mosqueados" por la ubicacion
de los depositos soterrados de los containers de las basuras.
Mientras dura la larga burocracia,de hacer unas obras,pueden
contemplar el pasado historico de la villa Padronesa,y ver con
curiosidad la cantidad de cascaras de berberchos y otros bivalbos
que hay en este "agujero" cerca de nuestro restaurante,entre
muros y .......? .Los arqueologos y los mas viejos del lugar estan
sorprendidos por semejante lecho,aunque hablando con los que saben de esto se "rumorea" que todo esto va para el Gaias ,
"hai moito que encher,no mausoleo de Fraga",me dice.*
El año que viene en mayo,hay elecciones municipales , asi que
pronto lo sabremos su destino.

Gaias /futura ciudad de la cultura en Santiago de Compostela.

*garganta profunda,Xunteiro.
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APUNTES DE LA CARTA

Berberechos de Noya XXL, abiertos al vapor y aromatizados
con una copa de albariño,media lima y perejil.

Precio en carta 10€ (plato muy apropiado para un
pica pica, y luego pedir un segundo principal)

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14 de diciembre de 2010

APUSTES DE LA CARTA

Huevo frito,Jamon Iberico y mezclum de setas
(pie azul/trompetas/angula de monte)


Las setas estan escaldadas por separado y luego salteadas con un
ligero toque de ajo,los huevos fritos,para mojar pan (cuestion de
que muchos comensales ,se  nos quejan de que muchos restaurantes
con pretensiones,"presuman" de pan artesano y luego no se pueda
mojar en los platos, porque no hay salsas,solo hilos) y las lascas de
Jamon Iberico (en este caso, es Paletilla de Joselito) muy fina para que
se atempere con el calor del plato.

Precio en carta 10€
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12 de diciembre de 2010

HOY EN EL MERCADO DOMINICAL PADRONES.

Pie azul,Angulas de monte y trompetas de la muerte.

Xurxo pensaba en seguir la vocacion familiar cuando dejo los
estudios de tecnico en agricultura y ponerse al cargo de la
granja paterna con su hermano,pero la vida dio un vuelco
cuando conocio a su mujer ,que con la familia regentaban una
parada ambulante de verduras y frutas que cada dia de la semana
recorian la geografia gallega,el hecho de viajar y conocer sitios
le cogio el gusto a la buena gastronomia "quien me iva a decir a mi
que solo comia tortilla de patata y raxo de porco, hoy disfruto
como un"gourmet"comiendo en los mejores restaurantes"me dice.La especialidad de la parada de Xurxo es ofrecer,productos novedosos
al consumidor que desee darse un "capricho " ese dia y en consecuencia
su precio no es mas elevado que los productos que pueda ofrecer
un supermecado.
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10 de diciembre de 2010

APERITIVO DE CORTESIA.

"Ravitas" de Calamar a la Andaluza.
Me resulta curioso,hablo de nuestro entorno y con los años
corroboro con nuestros comensales,que hay cierto "chovinismo"
a la hora de comer "cosas" de kilometro cero,como las denominan
ahora los neo-gourmet a los productos de proximidad,pero en cambio
y hablo de musica ahora,esos mismos comensales son amantes
de la musica de la Pantoja, por cierto de gran exito y demanda en la
radio local. Tambien hay que decir que en este pequeño "estudio"
en los gustos de los comensales,no entra las nuevas generaciones
gastronomicamente hablando mas abiertas y curiosas al mundo
que nos rodea.Eso nos hace en forma de guiño a nuestros comensales
de entre semana y no siempre (tendriamos que tener la plantilla
del Bulli,para limpiar las dichosas patitas del calamar) ofrecemos de cortesia una "tapita" de estas ravitas fritas a la andaluza,que
son una maravilla,como gusto a sus gustos musicales.
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7 de diciembre de 2010

APUNTES DE LA CARTA.

Pulpo a la parrilla con Cachelos hervidos en su agua,Pimenton
y "toque " generoso de aceite de oliva virgen extra de extraccion
en frio de olivares gallegos.

El enunciado es un poco pedante y presuntuoso,pero el otro dia

tuve un "inspector",que  me sugirio que al escribir los platos pongamos
mas "literatura" y enfaticemos mas en dar mas aureola al producto.

-¿esta usted de coña o lo dice en serio? le pregunte.
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APUNTES DE LA CARTA.

Merluza de Celeiro sobre Grelos y colas de Cigalas.
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3 de diciembre de 2010

PURO ORO LIQUIDO GALLEGO.


OLEI,aceite de oliva extra virgen de extraccion en frio.
Perfil/ tipo,Coupage.
Variedad/ Gallega autoctona.
Zona/Ourense y Lugo.
Zona de Produccion/ Quiroga-Xinzo de Limia-Valdeorras.
- Degustalo,es una maravilla,me comento un colega._esel Vega Sicilia de los aceites._insistio.
Aunque su precio es algo elevado (Galicia no es Andalucia
en termino de produccion de aceites),por su pequeña elaboracion
artesanal .Una pequeña joya que se paga con gusto.
Estos dias ante la prueba de fuego con nuestros comensales,
que son al final lo que deciden,paso con sobresaliente,ya que
se multiplico por dos las raciones de pan por "chapotear" en
el plato tan sabroso aceite de oliva extra virgen.

Posdata/
El precio que pague por la botella de 500ml,fueron 2.500 pts, perdon 15€,
es que a veces pienso en pesetas,para tener cierta sensacion del valor
de las cosas y es que tal como estan las cosas "en los mercados" ,nunca se sabe.
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1 de diciembre de 2010

PINZELADAS DE NUESTRA CARTA DEL DIA.

Nuestra pequeña carta se elabora diariamente,segun el mercado local.
asi que es posible,que entre o salga algun plato,dependiendo de producto


Timbal de patas de Centolla,Buey y Bogavante,ligado con una salsa Coktel.
La Filloa rellena de Centolla,Buey,Rape y Hongos, a la crema de Necoras .
Cunca de Huevos de Corral de casa rotos con Patatitas y virutas de Jamon.
Parrillada de Verduras del mercado conn lascas de Paletilla de "Joselito"
Las Croquetas de Cocido cremosas como las hace mi Suegra.
Carpaccio de Ternera del Pais,aceite de Mostaza,queso San simon y Patatitas.
Mar y Montaña de Pulpo,Vieira y setas de Cambre.
                                                                          
Merluza de pincho,Patatas de aldea confitadas,aceite de Perejil y Lima
Steak de Atun al punto,mini-champis de Paris,aceite de Chimichurri.
El Arroz negro con tropezones de Rape,Gambones y Calamar.
Nuestra Fideua de Fideos finos los tropezones del arroz y toque final de all-oli
Taco de Entrecot de ternera gallega,jugo de asado a la Pimienta verde.
Carrillera de Buey guisada muy melosa como le gusta al cura de Rois.


Pasion de Chocolate y su helado de Mandarina
La Tarta de Almendras del abuelo Delmiro y su helado de Lima-Limon.
El Sorbete de Mandarinas y su teja.
Cunca de Fresas de Lepe,sorbete de Mango y cremoso de Vainilla.
Queso del pais artesano de Cuntis y su Membrillo casero.

                                                                                  
Para chapotear los platos Pan artesano del Pais,de nuestra Tahona .

         Para terminar un Cafe seleleccion de la Casa Nespresso

Tambien conteplamos los casos de los comensales que tengan que conducir
   y decidan mesurar la bebida ,servimos vinos por copas,ya que al no tener
Sumiller ,no les pondra mala cara si no piden el botella mas cara de la carta.

APUNTES DE LA CARTA.

Magret de Pato,mini-champis de Paris y jugo de asado.
Con el otoño ,vuelve el magret....
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