27 de febrero de 2011

14´50h,DOMINGO AL MEDIODIA,VALES DE PASE....

Oido Chef, para la mesa 4, una Merluza de Celeiro con Navajas.....

Posted by Picasa

Para la mesa 1,de segundo ....
         un Steak de Atun a la pimienta verde con Piquiillo confitados
que ira acompañado de.....

Posted by Picasa

......de un Chuleton de ternera gallega, un poco mas hecho de lo normal.
 Posted by Picasa

Posted by Picasa-En la mesa 6, se comparten una ......
       Carrillada de Buey guisada como le gusta al cura de Rois

25 de febrero de 2011

APUNTES DE LA COCINA.

Ventresca de Atun al punto con un "pesto" de Perejil.

Por su aspecto parece un chuleton de ternera,me comentan los
comensales que han degustado hoy las 6 raciones, de esta
sabrosa parte del atun....,espero que ningun "naturalista" se
enfade por usar ventresca de atun.

Precio en carta 17€

Posted by Picasa

24 de febrero de 2011

LLAGADA DE VINOS EN FEBRERO.

Nuestra carta de vinos es pequeña,rompiendo el topico de las
cartas enciclopedicas con grandes marcas y precios en consecuencia.

Desde un tiempo a esta parte y siguiendo las tendencias de nuestros
comensales (cada vez hay mas adeptos a la cerveza y a la coca zero),
a beber menos vino o la tendencia cada vez mas demandada,de vinos
por copas ( los que estamos fuera de las ciudades,el tema Trafico cala
mucho en el comensal ).ofrecemos un pequeña carta que se renueva
cada 15 dias mas o menos,motivado por el nuevo sistema de compras
por botellas (eso a hecho que los "carteles" de distribucion de la zona,
nos pongan a parir,por no comprar palés o mas de dies cajas de una
marca determinada)hace que al comensal disfrute de mejor relacion-
calidad-precio,en muchos vinos,que muchas veces ya duran el servicio
de fin de semana.
Algunos ejemplos.

ORBEN 06 / rioja 25€
LADAIRO barrica 09 /monterrei-galicia 18€
CERES 07/ ribera duero 18€
IDRIAS sevil 05 /somontano 18€
Posted by Picasa

20 de febrero de 2011

BACKSTAGE / LO QUE NO SE VE.

Panoramica de los aseos de nuestro restaurante.

Una de la "cosas" ,que mas me llaman la atencion,cuando
escudriño las paginas web de otros restaurantes,es la "mirada"
artistica de las fotografias al encuadre mas inverosimil de
copas,servilletas o la imagen fuera de foco de ingente cantidad
de "potas" y cazuelas y la iconica imagen del chef,emplatando
con "palillos chinos" para dar ese toque de estar a la ultima.
Pero poco se ve del "Backstage" del restaurante,se que es
politicamente incorrecto mostrar una imagen de los aseos.
-eso no vende,-me dice un creativo de publicidad-¿tu has visto
que cuando se anuncia un coche, te den informacion sobre el?
pues esto es lo mismo.Puede que tenga razon en su planteamiento,
pero nuestros comensales valoran enormemente,que los lavabos
esten limpios e impolutos (te lo dicen nada mas visitarlos) y eso
les da una gran tranquilidad a la hora de disfrutar de la comida.
Posted by Picasa

18 de febrero de 2011

17 de febrero de 2011

RAVIOLIS DE GAMBAS / HOMENAJE A SANTI SANTAMARIA.

Raviolis de Gambas al aceite de Boletus .

Como lo hacemos.
12 Gambas medianas / 250 g de Boletus eludis,(se venden
congelados o confitados,si no es la temporada)/dos cebollas/
100 ml de aceite de Boletus (se confita el aceite y las setas)/
sal y pimienta/ un manojo de cebollino.

Hacer el relleno de las setas y la cebolla a fuego lento,hasta que
este todo bien confitado.
Manipular las gambas aplastandolas entre dos films de cocina,
para que no se peguen y rellenar con la "bresa"de setas y cebolla.
Colocar los "raviolis" en un plato (segun el apetito de cada comensal)
y napar con el aceite de confitar las setas,"espolvorear" con cebollino
muy picadito.
Plato embrematico de Santi Santamaria,que yo disfrute en sus
mesas un dia verano del fin de siglo pasado y que hoy sigue en su
su carta, con el toque personal de Xavi Pellicer,chef de Can Fabes.


Santi Santamaria / cocinero.Fallecio a 53 años,el 16 de Febrero 2011.

Posted by Picasa

16 de febrero de 2011

VISTO Y OIDO / EL "NOMA",LA OTRA CARA DE UN "GENIO DEL FUEGO"

Quien tenga oportunidad de sintonizar el canal VIAJAR ,
estos dias en las plataformas digitales o el satelite,puede
ver un documental de factura muy cuidada,sobre el
restaurante de Rene Retzepi, considerado por la revista
anglosajona RESTAURANT (con el patrocinio de Nespresso
y San Peregrino) de la lista de los "mejores" restaurante del mundo,
segun el criterio de sus "elitistas" periodistas gastronomicos ,aqui,
comandados por las "sabias" recomendaciones del gran jefe,sr Anson).
Pero nos desviamos del Documental que el el nudo de la cuestion,
durante 50 min aprox de imagenes de impecable factura en HD,
nos desvela las entrañas de su "casa de comidas",en un principio
el Chef  Rene,nos confiesa su obsesion por escalar posiciones
y reconocimeinto ,materializandose en estrellas y posiciones en la
 revista (cuando se realizo la pelicula,tenia dos estrellas en la guia
roja y era el 10 "mejor" del mundo segun RESTAURANT",
y eso que era el año 2009).
A los pocos minutos de emision,lo que podia pareder un restaurante
donde el buen rollo,reinase en el ambiente,vemos a un Chef,despota
y energumeno con sus empleados (en algun momento,pense que
algun ayudante de la cocina,le clavaria un cuchillo al reconocido
chef) y no quiero ni pensar que pasara,si en abril,cuando salga la
nueva lista le quitan el primer puesto,puede volar mas que cuchillos
por su sobrio y frio restaurante danes.
¡Hay Ferran, cuantos monstruos has creado!

15 de febrero de 2011

INVIERNO POR LA MAÑANA,PRIMAVERA POR LA TARDE,TEMPORAL DE AGUA POR LA NOCHE.

Tremenda tormenta de granizo,nos ha caido en pleno servicio
 del mediodia,con el trastorno que lleva,que en ese momento
 el suministro electrico se va.Ni los mas viejos del lugar,recuerdan
               un manto tan blanco de granizo,cubriendo en suelo
empedrado del casco historico Padrones.
Posted by Picasa



13 de febrero de 2011

APUNTES DE COCINA..

Lomo de Ternera gallega a la pimienta verde con Cachelos.

Posted by Picasa

APUNTES DE COCINA..

Lenguado asado con su espina,patata al vapor de Laurel
y aceite de piel de limon.

precio 17€
(Tambien estos dias en el menu del dia)

Posdata/ solo han pasado un mes y medio desde las Navidades
y el lenguado estaba por la nubes,casi tenias que pedir un
credito a la "NovaCaixa",(perdon a esta no, que esta de liquidacion)
o a cualquier Banco de Padron....pero en ferbrero a vuelto la
cordura con los precios..
-Compra Jureles,Martinez,Jureles que estamos en crisis,-me decia el
director de una entidad...
Posted by Picasa

OIDO COCINA,DOS TIMBALES DE MARISCO,QUE COMPARTIRAN....

Posted by Picasa

11 de febrero de 2011

ANTES QUE SE REFRIEGE EL PLATO....

Todas nuestras fotografias de los platos estan realizadas,segundos
antes de su pase a la mesa,para ser degustados por nuestros comensales.

APUNTES DE COCINA.

Lomo de ternera gallega salteado al Wok con
Esparragos trigueros y setas Shitake.
Plato que estamos trabajando,para nuestro menu del dia.
Es un Entrecot de ternera gallega deshuesado (175g aprox)
cortado en daditos y salpimentado,previamente tenemos
en "miseplace" las setas shitake (por cierto en Galicia,se cultivan
este tipo de setas con un sabor estraordinario,nada que ver
con los Pleorotus ostreatus,que abundan en tantas cartas de resto-
ran con "caché" del entorno ,que solo tiene gusto a paja y lo peor
es que las pagas como si fuesen de "temporada") y las puntas
de esparraguitos trigueros,que estos dian llegan a la plaza,.
Con la sarten Wok bien caliente,salteamos la carne (por norma
preguntamos al comensal,el punto que desea la carne),agregamos
las setas y los esparragos ,rallamos un poco de jengibre fresco
encima del conjunto,servimos.

Postada/evidentemente este es un plato,que nos trae el recuerdo
familiar de la estada en Beijing (capital del norte) al hojear la
carta de uno de los restaurantes de las "gentes del partido" que
visitamos,el original en vez de ternera ,era con solomillo de cerdo.
Posted by Picasa

8 de febrero de 2011

6 de febrero de 2011

APUNTES DE COCINA

T-Bone de Cerdo Iberico "adobado" y braseado
con unas patatas asadas.
Es posible que por su alto precio final, las pocas raciones
"extraibles" y su una "distribicion" segun demanda del
mercado ,sea un plato efimero de degustar en nuestra casa.
En la memoria gustativa de nuestros comensales seria
inimaginable que ciertas partes nobles de cerdo no se
adobasen unas cuantas horas antes a su consumo (oregano,
ajo,vino blanco,aceite,pimenton,azafran,perejil) son algunos
de los ingredientes que componen el adobo,luego una "bidras"
de la viña de reciente poda, que hacen una brasa suave y muy
aromatica para asar la carne,hace de esta parte de la chuleta
porcina ,un sabroso plato.

precio 17€
Posted by Picasa

APERITIVO DE CORTESIA.

Tosta de Gambas al ajillo y all-oli al graten,un homenaje al Bar-restaurante Los Zagales de Valladolid* de donde son
originarias,local donde degustar los mejores pinchos y vinos
de la Ribera del Duero, un lujo en la centro de la ciudad
de Miguel Delibes.

*Reciente ganador del mejor pincho del estado Español,con
su tapa "Tigreton".en el certamen nacional de la tapa que se
celebra cada otoño en la ciudad Pucelana.
Posted by Picasa

3 de febrero de 2011

UNA PANORAMICA DE NUESTRA PEQUEÑA "GRAN" COCINA.

Posted by Picasa

TAPA DE CORTESIA.

Empanada de Bacalao y Pasas (sin pepitas).Empanada
que muchos parroquianos de Padroneses,sienten autentica
veneracion.Sobre la masa,es un punto donde se puede llegar
a encendidas controversias sobre su "textura",esta es fina
y panificada,donde se nota la jugosidad del relleno,que en el
fondo es lo que nuestros comensales desean apreciar en boca.
Posted by Picasa

LLEGADAS DEL MERCADO..

Fresas "a la carrera",hoy llegan tarde a la cocina,hermosas
piezas y en su punto de madurez,sera un postre para el
menu del dia acompañada de un buen helado de vainilla,
y por encima una sutil "juliana" de menta y piel de limon.
Posted by Picasa