30 de junio de 2013

Algunos Platos del Menu del Dia de la Semana


                                             La Hamburguesa de Buey de Chelo & Muñico carniceros.


Bonito con Cantarelus (los primeros de la temporada)


                                                  El arroz con cosas que no es paella.
                      Hoy con pollo de casa ,chipirones, judias verdes y longaniza iberica cruda.

28 de junio de 2013

¿Que Comemos nosotros? The Familiy Meal.


Bocadillo Friki / de Panceta de Lalin,queso tetilla fundido y pimientos de Padrón.Si ve esto mi
endocrino/a,se rasgara las vestiduras seguramente.Lo siento pero es una semana dura y con poco 
tiempo para comer. Caere en el topico de siempre ,Un dia es un dia.


                         Huevos de corral con gambones y calamarcitos salteados.

19 de junio de 2013

Cena de Cine.Ya tenemos ganador,felicidades.


      El premio sera entregado en persona por la talentosa y emprendedora empresaria de Rianxo , 
  Beatriz Pimentel.

18 de junio de 2013

Curiosidades inutiles para gentes ociosas.Los Pimientos de Padrón ,unos pican y otros non.¿Si,seguro?.


    Pimientos de Padrón/Herbón.Segun la escala Scolville entre 2.500 y 5000 unidades (siempre hay gente     que tiene inquietudes y preguntas y ya en 1912 ,el sr Scolville creo una tabla de medidas sobre los diferentes
  grados de picante en los pimientos y chile con un metodo organoleptico.Como no, sus detractores
    ven debilidad y imprecision en esta escala, ya que esta sujeta a la subjetividad humana).
Siempre que por estas fechas de año al comienzo de la temporada de los pimientos padroneses.Entre los
comensales que piden una racion como aperitivo,siempre surge la pregunta. ¿Pican?¿Que hago si sale
  uno picante?.
  Aunque hay comensales que disfrutan con cierto grado de picante,un porcentaje alto, temen que sus
  papilas gustativas aullen de dolor¿Pero como calmar una boca si te toca un pimiento de Padrón,
  crimimalmente picante? Veamos los metodos mas seguidos en nuestra "casa".

  El Agua / Podia pensarse que el agua produce un alivio instantaneo,pero no es asi la Capsaicina,no
    es soluble al agua y esta solo hace que expandir el dolor.
El Pan / el pan al ser solido y rugoso distrae los nervios de la lengua con una señal distinta,dando
    cierta sensacion de alivio,aunque no dura mucho.
La Cerveza/ Carbonizacion de la cervaza se pega a la Capsaicina y a las papilas gustativas,incre-
      mentando la sensacion de ardor.
El Vino /Sorprendentemente el alcohol,te adormece momentaneamente la boca,por lo cual tendriamos
      que beber ingentes cantidades de vino.

   La Solucion / La Leche.
  La leche contiene una proteina que se llama Caseina,que se pega con fuerza a la Capsaicina
 .Con mas fuerza que la Capsaicina se pega a las papilas gustativas.liberando y limpiando
   la boca de todo rastro de picor.Ya desde antiguo y en diferentes partes del planeta gastronomico.
se usan los productos lacteos contra el picante. Como la crema agria en la comida mejicana,los
yoghures en los curris asiaticos....Pero como dice mi medico,si lo miramos desde un punto de
vista biologico la comida picante tiene sus efectos beneficiosos en el cuerpo humano,ya que
produce una hormonas que son las Endorfinas,que te dan un cierta sensacion de bienestar.

Capsaicina / Es un molecula que llevan los pimientos y que le da su caracteristico grado de picor.
Por cierto estos dias que los noticiarios de television nos llenan de imagenes de manisfestaciones.
cuando la policia usa su disuasorio gas pimienta ,el ingrediente principal es la Capsaicina,si no que
se lo pregunten a los turcos estos dias.

Entramos en la semana grande de la sardina.


      Sardinas de Rianxo asadas a la espalda sin espinas al aceite de perejil y limon.

     Como cada año que se acerca la festividad de San Juan.Uno de los temas de conversacion mas
    recurrentes entre los parroquianos padroneses y de su entorno es, ¿donde facemos a sardiñada?.
    Nuestros pescadores de bajura,sabedores de la ansiedad que hay,por consumir tan apreciado
    pescado en esta noche tan concreta (el otro plato del menu sera como no, el inefable churrasco)
    han sabido desde estos ultimos años mantener el suspense en el "mercado".
   -no hay.Es la respuesta de todos los placeros,mientras las pocas cajas que llegan a las paradas,
    se pagan a precio de marisco navideño.Como todo,siempre hay detractores que se rasgan las
    vestiduras.diciendo que no pagarian semejante dispendio,cuando una semana despues estan a
   su precio real.Es posible que tengan razon,pero hoy por hoy, la oferta y la demanda manda en la plaza.
 

13 de junio de 2013

¿Que Comemos Nosotros? The Family Meal.


    Tortilla de patatas y cebolla. 
   Las discusiones  sobre como debe ser una tortilla de patatas,puede llevar a grandes controversias entre
   comensales en la sobremesa de una comida.Poco hecha,al punto,solo patata,patata y cebolla...Nunca
  tan pocos ingredientes de un plato ,pueda dar para un tema tan largo.
   l
 

11 de junio de 2013

MartinezTeca . Hoy dedicamos el dia al maestro Alfred.Con esta joya que presenta el mismo con su habitual humor negro.

¿Que conocido y talentoso chef gallego tendra su casa de comidas en Carril ?Esten atentos, por que dara que hablar en los proximos meses.....



Compostelaneando..


    Como curiosidad,les dire que por delante de nuestra "casa" pasa el camino portugues,con numerosos  pelegrinos que nos piden el sello..

El Hall de la Fama..


    Visita de propietarios de agencias de viaje alemanas con la responsable del Plan Xestion Xacobeo Galicia
    Descubriendo al Galicia del XXI,gastronomia,casas rurales,zonas monumentales,nuestras costas,las rias,
    las grandes ciudades galegas,etc ,etc...(como curiosidad les dire,que se llevaron un grato recuerdo de
todo lo vistado,alejando de sus mentes del "fantasma" de flamenco,toros,sangria y paella,que tenian del
  concepto de "MARCA ESPAÑA" que les vendieron en Alemania.Que esta muy bien,no digo que no,pero  nuestros politicos actuales que venden  "como el no va mas",en el fondo no ven la diversidad cultural y gastronomica  que hay en el Pais.Sera que desde Madrid,los arboles no les dejan ver el bosque.

6 de junio de 2013

Jukebox en la "Mise en Place"/ Canciones que escuchamos,pero nos da verguenza reconocer.


   Son las 13.20h ,quedan 10 min para abrir el comedor,un cafe rapido despues de la comida en familia y nada como esta maginifica introduccion de Status Quo.para emperzar en forma el servicio del mediodia.

5 de junio de 2013

1 de junio de 2013

ESTAMOS DE ANIVERSARIO CON NUESTRO BLOG (ya son 4 años ) Y para Celebrarla.Sorteamos una cenita para dos.Con el eslogan "Se legal.No Piratées"


A Veces No Todo son Desastres en la Cocina,Tambien los Tenemos Colaterales por Algun "Malvado".


Pequeños Bocados.


    Bravas.
   Aunque ahora esten muy de moda en las grandes ciudades del pais.Aqui se miran con cierto desden.
   Si quisieramos estar a la "moda" copiariamos las archifamosas bravas Arola,que por cierto estan
   riquisimas.pero por nuestra parte recuperamos esta receta "viejuna" de mi etapa de pubertad hostelera.
  Patatas monaliza frita en bastones de 7x1.All oli hecho en casa y una salsa de tomate enriquecida con
  cebolla y chiles,que ha cocido "chup chup" una hora y se tamiza para para ser mas suave.