MartinezPedia/ Un Vistazo A La Escuela De Cocina De Benoît Violier.

Evento Efimero.

 PROPUESTAS DE UNA PEQUEÑA CARTA PARA
 LA NOCHE DEL 31 DE DICIEMBRE.

Nuestro ya clasico Timbal de Marisco Premiun..10.
La Filloa rellena de centola y buey de mar, con una bisque de necoras.10.
Las Croquetas de Marisco cremosas como las hace mi suegra.10
Salteado al WoK de Boletus edulis y vieira galega.10.

Solomillo de ternera gallega a la Bordelesa. 16
Solomillo de Atun rojo al aceite de soja y jengibre,calabacin en tempura. 16
Carrilladas de cerdo guisadas melosas como le gustan al cura de Rois 16.
Foie de pato fresco  a la sarten con manzana asada. 16

Nuestro Tiramissu helado con frambuesas 5
La pasion de chocolate y su helado de mandarinas 5

Y COMO NO LAS 12 UVAS DE LA SUERTE.


EL MARTES 1 DE ENERO,ESTAREMOS ABIERTOS (SI NO PASA NADA)
PARA MAS INFORMACION 981 81 05 77.

Curiosidades Inutiles Para Gentes Ociosas.

   Estos dias las plazas  de Abastos de mi entorno se pueden ver y comprar la apreciada Vieira galega.
  Marisco que causa devocion por los parroquianos locales cuando llegan estas fiestas navideñas.
 Lo Curioso que ante la publicidad del producto,el bicho en cuestion esta "pescado" en la zona Fao 27,
 (segun la normativa de etiquetado vigente),eso quiere decir ,que entre las costas andaluzas y casi,casi
 el Baltico,se puede denominar "gallego" todo pescado y marisco que llegue a nuestras mesas.

Visto Y Leido. / Indignacion...

   La semana pasada nos solidarizabamos con los profesionales de los Paradores galegos,por los ERES que
   van a sufrir.Hoy viendo la prensa a primera hora (aqui me mojo.El PAIS,EL MUNDO,LA VOZ DE GALICIA,EXPANSION,son los ojeados,y no toco ABC Y LA RAZON),en portada,salia este"presunto"
mangante,colocado aqui por el partido y despilfarrando a cuenta del contribuyente.Seguro que luego sale
 como los de Bankia,que no sabia nada de nada.Pero luego a la hora de cobrar,se lo llevaban calentito.

El Picoteo / Pequeños Bocados.

   Las Croquetas de carnes de cocido y lacon como las hace mi suegra.

   Hoy son tendencia en un gastrobar que se precie,en nuestra casa son un clasico desde que abrimos.....
   En nuestro caso, a la hora de servirlas ,como minimo 2 por persona,ya que a partir de las 4 croquetas,
  nuestros comensales se sienten saturados.

MartinezTeca / Hoy recordamos a John Ford,con este hermosisimo comienzo y precioso final,de una de sus obras mas emblematicas.Y por que no decirlo,de toda la historia del cine.

Apuntes De Cocina.

     Rodaballo al horno con sartañada de patatas y cebolleta y su jugo de coccion.
Estos dias el rodaballo es el rey en las plazas (este es de cultivo de Lira,para ser mas exactos) y los pocos
salvajes que se puedan pescar se van para Madrid,como dice Camilo,nuestro pescatero de cabezera.
Los bichos que llegan a casa suelen pesar de 2.5 a 3k, que cortamos en porciones (aqui algun purista
se rasgara las vestiduras,por que lo prefiere entero para salvaguardar sus jugos y gelatina),que se hacen
 al horno a baja temperatura y aromatizados con aceite de oliva extra virgen,copa de albariño y copita
 de albariño,desespinar (nuestros comensales,lo agradecen) y servimos con sartañada de patata y cebolleta.

MartinezTeca /Celebramos El Dia Spielberg (feliz cumple Steven).

Apuntes De Cocina.

   Nuestro ya clasico,Timbal de Mariscos (un plato sin trabajo) que para estas fechas es perfecto.Patas
   de centolla,de buey,langostinos y salmon ahumado,todo picadito,con un toque de cebollino y pimienta
   blanca,ligado el conjunto con una salsa coktel hecha en casa.Plato de una gran simplicidad y en nuestra
  casa es perfecto para tomarlo individualmente o compartirlo como entrada en "petit comité".

Apuntes de Cocina

    Salteado de Setas salvajes y de cultivo con calamar y gambones. (Estos dias en el menu del dia)

Apuntes De Cocina.

   Nuestros "Ya"clasicos Huevos de gallina de casa rotos con patatitas fritas
    y virutas de jamon iberico.

  Como anecdota dire,que cuando los pusimos en la carta como una de las propuestas,la gente
    se horrorizaba por tener semejante plato (eran tiempos de bonanza,años 2002 al 2007 ).
   Pero llego los tiempos de cavas flacas y el plato de huevos rotos,fue todo un "descubrimiento",
  para mucho "larpeiro" ,que cuando visitaba nuestra casa se enfadaban si no teniamos percebes
 y camarones.Hoy dia en un exito.
 Posdata/ !ah¡y no estan hechos a baja temperatura,que conste en acta.

MartinezTeca/ Hoy Dedicamos El Dia Al Maestro Stanley (Kubrick ).

El Marco Incomparable /Compostelaneado En Una Noche Fria De Invierno

Visto Y Leido / Un Titular Hiriente y Malintencionado

   Esta mañana mientra tomaba el primer cafe antes de ir a la plaza en el bar vecino,uno de los titulares de la prensa diaria era la comidilla de los pocos parroquianos que a esa hora de la mañana acodaban la barra de
 la taberna.Normalmente la gente discrepa sobre si Mouriño si ,o Mouriño no,Que cuantos a metido Messi
 hoy,pero el tema central de las controversias,era que un Tal cocinero daba tal producto.La mayoria ni
  siquiera sabia la existencia del cocinero, ire mas lejos, nadie habia probado Foie fresco en su vida,a lo
  mucho Pate de lata que se vende en el  cualquier super cercano.Pero en la discusion se elevo a tal punto,
  que parecia las del gato al agua de Intereconomia.
  Lo peor y lo manipulado del titular,era que a cincuenta paginas de la portada,el articulo no era para tanto,
  y el asunto ya estaba controlado por el Chef y su equipo desde el verano.

El Picoteo /Pequeños Bocados.

    Hamburguesa "Rossini" /Requien a la Vaca gallega.

    Cuando hice las pruebas de I+D con los mas jovenes de la parroquia local,en nuestra noche
    de la tapa,para sorpresa mia, fue un exito en las pruebas de cata.En cambio cuando esta misma
    prueba la realice con un perfil gastronomico mas maduro,hubo cierto desdén en la cata.El pro-
   blema a ese cierto desasosiego en la gente madura,no era la calidad de los productos,si no que
   el comer hamburguesas era....demasiado vulgar.

  Como la hacemos
  Hamburguesa de Vacuno mayor, de 100 cada una. (las nuestras son Chelo y Muñico de Santiago)
 Escalope de Foie de Pato fresco de 40gr ( el que usamos es de Martiko,Pais Vasco)
  Lasca de Mi-Cuit de Foie de Pato.(10gr)
 Jugo de carne ,aromatizado con Oporto.
 Pan frito como base.
 Trufa Melanosporum ,unas briznas para aromatizar(en este caso es una pequeña de Soria).

  Este era a un plato* iconico,para muchos restaurantes con pretensiones en el siglo pasado.
 En los años ochenta,recuerdo haber servido "miles" de este plato que era el top en banquetes,
 hoy es dificil encontrarlo en restaurantes,que junto a los volavanes rellenos de marisco,y la famosa
tarta al whisky,que era el top de la modernidad ,para cualquier gourmet ,no hace muchos años atras.
*el tournedo rossini,lleva solomillo.
 
 

Domingo De Feira En Padron.

    La verdad que la llegada del frio,ha pillado por sorpresa a muchos parroquianos padroneses( tambien les
   dio alegria a los colegas de los comercios de ropa,que en su escaparates tenian la temporada de verano).
   Paseando este domingo por la feira padronesa,se podia ver en las paradas de productos del cerdo elabo-
   rados,a los amantes del Cocido hacer acopio de chorizos,costilla salada,careta,lacon,panceta,orejas y
   morros.Por cierto una de las controversia grandes que uno se puede encontrar en la barra de un bar (de
   nuestro entorno claro),es los partidarios de que el cocido todo sea "cerdo" y los partidarios de los que
   hay que poner ave y ternera (pollos de casa y jarrete de ternera) para que se un perfecto cocido.Y si
se quiere encender mas la discusion...Grelos contra Berza, o Garbanzos contra Alubias.
 Como siempre hay eruditos que ejercen su magisterio en el tema,pero ni los mas viejos del lugar se ponen
  de acuerdo sobre el tema de como debe ser el cocido perfecto.En el fondo he llegado a la conclusion que
  el mejor es el que uno come en casa, hecho por su madre o su suegra,que tambien es el caso.

 

MartinezTeca/ Hoy Dedicamos El Dia,A La Bella Audrey Y Su Moonriver en "Breakfast at Tiffany's"

Apuntes De Cocina.

    Foie fresco a la plancha con manzana asada y "demiglacé".

    Hacia años que no teniamos Foie fresco en casa ante la controversia que suscita,pero la demanda
    entre nuestros comensales era alta.Y hoy les hemos dado un homenaje, las cinco raciones que teniamos para el servicio del mediodia,han volado a la primera.
 
   

Un Poco De Autobombo,Pero Sin Pasarse...

  Esta mañana en la libreria local,llegaba la guia roja (una llamada del propietario nos lo anunciaba).
_ Salis los dos del pueblo.
Como en todo,las guias gastronomicas,a unos se la repanflinfan y a otros les parecen bien (aunque
con los Smatphone´s actuales,son autenticas maquinas de la verdad,solo con una aplicacion,los
clientes dejan sus experiecias en los foros,y te ponen en el infierno o en el cielo en un fin de semana).
Pero como Padron en parte,tiene su iman para el turismo con el Xacobeo,Rosalia,Cela y su entorno,
no esta de mas estar en ellas.Ya que despues de ver tanta "piedra", hay que comer.

Llegadas Hoy A Nuestra Cocina.

   Setas de Cardo/Pleorotus Eringui.
 Recolectadas ayer tarde por un comensal de la casa (en tierras de A Fonsagrada).La semana pasada
 dimos la version de cultivo que no estan nada mal ,pero en el fondo nada tienen que ver con el olor
 a bosque y el sabor de las "salvajes".Lo peor es que con estos dias de frios polar que tenemos,muchas
setas del entorno,puedan tener sus dias contados.

A mediodia en la mesa / "Tixolada" de setas del dia.
*Tixola /sarten.

MartinezPedia/ Jubilado Ya Michael Roux ,Visitamos A Las Afueras De Londres El Waterside Inn,Dirigido Ahora Por Su Hijo Alain.