31 de marzo de 2011
APUNTES DE LOS POSTRES..
30 de marzo de 2011
APUNTES DE LOS POSTRES..
29 de marzo de 2011
LOMOWALL / POSTALES DESDE PADRON.
25 de marzo de 2011
QUE COMEMOS NOSOTROS....
Un Comensal llegado de la Ciudad Condal,dispuestro a pasar
un fin de semana en Santiago y su entorno,(Gastronomia+Cultura).
Nos dio la sorpresas regalandonos unas Butifarras,para dar buena fe
de ellas,una de ella "la negra" la disfrutamos, mezclada con un
salteado de Ajos tiernos y Esparragos verdes trigueros ,despues de
estar todo estofado se hace la tortilla con seis huevos de corral de casa.
La acompañamos de una buena copa de Mencia (una sola que hay
que trabajar) y una hogaza de nuestro pan gallego,..sin mas palabras.
APUNTES DE LOS POSTRES...
Nuestra version de un clasico de los restaurantes del entorno,
la tarta al Whisky y sobre todo que sea regada con un buen
chorreton de JB o Ballantines....; nuestra "tarta" no es helada,
y lleva un bizcocho bañado en un almibar de Whisky con un chantilly
y una mousse de chocolate, decorado con yema quemada y el
toque fresco de helado de limon verde.
Precio 5€
22 de marzo de 2011
COCINA DE CUARESMA...
Un plato "tradicional" que podremos degustar hasta el
verano por su "ligereza" y frescor,ya que empieza el calorcito.
El bacalao es desalado y desmigado,macerado en un aceite
de oliva arbequina durante 24 horas,y escoltado por Pimientos
rojos asados y perelados,Olivas negras deshuesadas (la que
usamos son del bajo Aragon) Cebollino cortado muy fino,
y unas Fabas de aldea (alubias blancas) que se han cocido
el dia anterior.En un Bol,unir todo el conjunto,dar unas vueltas
al molinillo de Pimienta y regar con un aceite de oliva Arbequina.
*lo llamamos empedrado ,por las calles Padronesas que circunbalan
nuestro restaurante,pero no deja de ser una ensalada de Cuaresma,
para los comensales que en estas fechas ,desean guardar ayuno
de las buenas carnes Gallegas.Amen.
20 de marzo de 2011
POR SAN JOSE ,LA LAMPREA PLATO POR EXCELENCIA/PARTE I.
La Lamprea guisada al vino tinto,no es patrimonio de los gallegos,
pero despues del "Cocido",no hay plato mas representativo
de la cocina de invierno,y es que con gran pragmatismo y
practicidad,esta forma de guisar la lamprea a dado con los años
a la tradicion culinaria grandes resultados.Y es que todo cocinero
de la tierra que se precie,entre su recetario "mental" tiene que tener
un guiso de lamprea .
Y aunque cerca de nosotros el rio Ulla bañe,el fertil valle del Sar,
sus ricas lampreas llenan las mesas de los afamados restaurantes
de las tierras de Rosalia.A si que desde mi pespertiva,le doy el
ranking de las tres mejores mesas de la zona ,donde degustar este
vampiro del mar (encuesta realizada,entre los comensales de
nuestra casa,despues de unas sobremesas "epifanicas" regadas
con un buen licor cafe),ya saben como todo, es cuestion de gustos.
En el puesto numero 3 / Casa Jose,en Valga.
Existe una leyenda urbana,entre los empresarios locales de que
el dueño de Inditex,degusta su Lamprea de vez en cuando,pero
es el mismo rumor ,de que, cada vez que come en un restaurate
de Santa Comba,se toma dos botellas de Petrus el solo,¿verdad
o mentira?,este es un tema para Iker Jimenez y su Cuarto Milenio
En el puesto numero 2 /Casa Ramallo,en Rois.
Lo mas granado de la burgesia y empresarios,llenan sus mesas.
En el puesto numero 1 / Chef Rivera,en Padron.
Su timbal de Lamprea es de patrimonio de la Humanidad,siempre
dice que la boca del "bicho" le recuerda a la de Angelina Jolie.
POR SAN JOSE,LA LAMPREA PLATO POR EXCELENCIA.../PARTE II.
Es un plato,que casi nunca se deberia elaborar en casa,a menos
que no quiera terminar emulando al asesino de la Matanza de
Texas ( lo digo por lo de las manchas de sangre) y el desastre
en que le quedara en la cocina tras la limpieza del "bicho".
La Lamprea es uno de aquellos animales,que no dejan indiferentes
a ningun comensal, o son motivo de veneracion (solo hay que ver
en las paginas sociales de la prensa galega dominical , al gremio de
la "bata blanca" ,dar buena fe de ellas,en sendos banquetes), o se
crea una cierta repulsion visceral entre los comensales de una edad
joven (menos de 50 años).Eso hace que la trabajemos,casi siempre
por encargas.
Esta receta "tradicional" del entorno,cambia el vino tinto (que
para muchos/as , les da cierta pesadez al plato ,por vino blanco
Albariño y unos guisantes que empieza la temporada,y aunque
en la foto su guarnicion sea el arroz,la receta original lleva patatas.
Precio 50€ ,la lamprea entera,que dan para tres comensales
con buen "saque".
19 de marzo de 2011
APUNTES DE COCINA..
esparragos trigueros,nos esperaban esta mañana en la plaza
de Abastos Padronesa, en la parada de Gelines.De aqui sacamos
dos platos, la partes de las yemas o puntas para los comensales,
hechas a la brasa con unos gambones frescos al grill y aromati-
zados con un aceite de albahaca.Y el tronco ,en tortilla para el
equipo del restaurante.Se puede pedir mas?.
Precio del plato en carta 11€.
LLEGADAS DE LA PLAZA....
pescatero nos reservo esta pequeña joya.Mas que sardinas,
sardinillas ,muy frescas y tersas de un color plateado incleible,
solo seis raciones disfrutaran nuestros comensales al precio
de 10€ el plato.
11 de marzo de 2011
APUNTES DE COCINA
Otro clasico que vuelve a la carta.
Precio en carta 11€
APUNTES DE COCINA
Si uno teclea Google,las versiones que tiene esta ensalada
son enormes, esta es la variante que hacemos en casa con
ventresca de Bonito y Anchoas (en salazon,limpias en casa y
reposadas en aceite de oliva virgen) con Tomatitos
de la zona y Mozarella,la albahaca se tritura en
un aceite aromatico para aliñar el conjunto.
APUNTES DE COCINA.
Ya en los 80´s,el gran Pedro Subijana sorprendio al mundo
culinario con su Lubina a la Pimienta verde.
En este caso el Atun hecho al punto (aunque" negociamos"
con los comensales el "punto" del pescado,por que no todos
lo desean "japonizado") con la salsa de Pimienta,hace muy
buenas sinergias.
8 de marzo de 2011
EL MARCO INCOMPARABLE/ CIUDAD DE LA CULTURA,SANTIAGO DE COMPOSTELA.
y agua,Galicia contra todo pronostico teniamos unos de los
mejores dias "primaverales"de este raro invierno que esta.
terminando .Y como no ,era perfecto para una vieja asignatura
pendiente como era la visita a la futura Ciudad de la Cultura de
Santiago de Compostela,aunque todavia queda mucho por
terminar y llenar de contenidos,la parte abierta al publico te
te hace tener una idea de los que en el futuro sera "un foco de
atraccion turistica de Galicia e icono de modernidad" segun los
politicos.
CIUDAD DE LA CULTURA,SANTIAGO DE COMPOSTELA. II
de Galicia,edificio inmenso donde se espera que albergue
lo mas granado de los escritores en lengua gallega y castellana.
Interior diafano y muy zen,como dirian los entendidos,muy
propicio para eventos culturales con cierto "cache",ayer politicos
y escritores de todos los colores e ideas,se dejaron caer en un acto
presidido por el presidente de la Xunta (por cuestiones de seguridad,
no publico fotografia,pero el parking parecia un concesionario de
la Citroën y Audis de vehiculos de alta gama,con sus correspondientes
choferes ,ayudantes y equipos de seguridad personal).En la fotografia,
el "curruncho" de Camilo J.Cela,con parte de su obra expuesta.
¿por cierto que politicos prometieron que no se iba a mover,ningun
libro de C.J.C de la Fundacion Padronesa ,con motivos de
las protestas y movilizaciones?
CIUDAD DE LA CULTURA,EN SANTIAGO DE COMPOSTELA, III
CIUDAD DE LA CULTURA,EN SANTIAGO DE COMPOSTELA. IV
4 de marzo de 2011
APUNTES DE LA COCINA..
y Boletus (confitados) con una Bisque de Necoras.
Precio en carta 11€ (tambien hacemos medias raciones
si desean conpartir otro primer plato)
ESTAMOS DE "ENTROIDO",ES TIEMPO DE LAS "ORELLAS".
Es el mejor "petit four" rural, que se puede degustar en casa
despues de haberse metido entre pecho y espalda,un buen
Cocido o una Laconada,junto a una Lareira,ollendo el crepitar
de la leña quemandose y la lluvia golpear los cristales de
las ventanas,y que no falte para "regar" el postre de sarten,
una copita de un buen licor cafe o licor de hiervas "casero".
Esta es la mejor forma de degustar las orellas,dejando de lado
por un dia la solemnidad del mantel de hilo,la copa Riedel con
el Oporto Vintage de 20€ la copa,por muy restaurante contem-
poraneo que se degusten.Como diria el genio de Roses,"es un
bocado magico".
Como las hacemos...
Medio kilo de harina de panadero.
Cuatro huevos de Corral de casa.
Rayaduras de dos limones de la huerta.
Una cuchara de Mantequilla (antes se hacia en casa con la leche
de las vacas que se tenian en el establo,hoy por hoy con las
trabas que impone Bruselas ,no vale la pena).
Dos cucharadas de azucar.
Un chupito de leche
Dos chupitos de anis del mono.
Mezclar todo el conjunto bien ,si es posible sobre una mesa de marmol,
hasta conseguir una mas firme,dejar reposar tapado con un trapo de
cocina en la nevera un minimo de 12 horas antes de amasar las orellas.
3 de marzo de 2011
APUNTES DE LA COCINA.
Calibre XXL de estos maravillosos Berberechos de Cabo de Cruz
(a mitad de camino entre Rianxo y Boiro),nadie diria que en este
platito, que entre dos o tres cucharadas uno se lo ventila, hay
medio kilo de bivalbos.El pequeño problema es que nuestros
"placeiros",no pueden suministrar tal calibre de "bicho",porque
el mercado es el mercado y si la capital del reino,paga mas,pues
para Mercamadrid. Este plato sigue la vieja receta de la zona,
que ahora se pueden encontrar en latas de conservas de alta gama.
Para hacerlos en casa,hierva los berberechos y "descunchelos",
reserve,despues los saltea en una sarten con unos ajos cortados en
laminas y una guindilla,si quiere darle un poco de "vidilla" al plato.
antes de servirlo si quiere espolvoree con un poquito de perejil
finamente picado para darle frescor.
BUENOS,BONITOS Y BARATOS.....
un escapulario con su foto y la frase "Parker lo a puntuado
muy alto" ) de las bodegas que tienen su terruño en el Pais.
-Si alguien te dice que conoce todos los vinos de un pais,
esta mintiendo,es imposible estar al dia (canal viajar,
documental sobre el mundo del vino).
Escudriñando en buscar la mejor relacion calidad-precio nos
llega estas pequeñas joyas que se pueden disfrutar estos dias.
GOTIN DEL RISC ESENCIA 05 /Un Mencia de Carracedo,
Bierzo.Que rompe los esquemas,algo potente (14º) y muy rico.
Lo mejor su precio 20€ (si estuviesemos en una epoca de
exprendor economico,como años atras,se pagaria mas de 40€,
en restaurante.
FLOR DE VETUS 09 /Toro, Un gran descubrimiento,tinta fina,
muy apropiado para los Riberadouristas,un vino de Finca (esto
es un poco ambiguo,porque en algunas D,O. la finca puede tener
el tamaño de Australia),hay que tener cuidado por que pueden
caer mas de una botella, precio 16€
BLUBERRY 09/Montsant.Garnacha,Cariñera y Syrah, para des-
cubrir los vinos los vinos de tierras de "licorella" en Tarragona,
Muy goloso en boca.Precio 18€
2 de marzo de 2011
NO SOLO EL MAR DA MEROS...
con nuestra ajada tradicional.
Estamos en la temporada de la Xarda en nuestra zona,pescado
azul que a pesar de los "movimientos" de la administracion
o algun critico gastronomico alabando los "matizes" y el "sabor"
del pescado ,no termina de cuajar en los gustos de nuestro comensales.
-¿Xardas? tan mal estamos con la crisis- me pregunta un comensal.
-Limpias sin espinas,asadas al punto por la parte de la carne
sin tocar la piel y sutilmente bañadas por nuestra ajada tradicional
con unas briznas de cebollino para darle frescor,las disfrutara
como nunca....-le dije.
Esta semana en nuestro menu de mercado
Suscribirse a:
Entradas (Atom)