ESTAMOS EN NUESTRA DINAMICA Y ACTULIDADA DIARIAMENTE,PAGINA DE FACEBOOK/A CASA DOS MARTINEZ.

Preparando las Fiestas de Pascua Padronesas,días de Pasión Gastronómica.

Preparando el Menú de inpiracion francesa,para el jueves 19 día mundial del "gusto francés",propuesto por el maestro Alain Ducasse.

Estamos en la semana de la Lamprea.

Menú degustación Jornadas dLamprea.

Las croquetas del mejor jamon como las hacia mi suegra.

La filloa rellena de buey(dMar),bogavante y Boletus edulis.

Lamprea del Ullán guisada con patatitas,guisantitos tiernos,albariño y azafrán.

La pasión de chocolate y su sorbete de mandarinas.

Agua,pan de Suso de Extramundi,café

Copas de vino selección del día.

Precio 25€ por persona /
Reservas 981 81 05 77 (ya que este año andan un poco escasas)

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Todas las pinceladas del día en pequeñas dosis.
AcasadosMartinez/cocina de mercado.

Disfruta de Martes a Viernes al Mediodía,de nuestro Menú de Mercado.

Una Mirada a las propuestas de la semana.
Como entradas.
El salpicon xeitoso de buey de mar en un canelón de aguacate.
Filloa rellena de centolla y setas del día.
La ya clásica cunca de huevos de aldea rotos con patatitas y el mejor chorizo.
Unos magníficos chocos de Rianxo salteados al aceite de perejil y ajo.
Como principales.
Merluza de pincho del día con guisantitos tiernos.
Carrilladas de cerdo guisadas a fuego lento como le gustaban al cura de Rois.
Nuestra Fideua de fideos finos con calamar del día y el toque final de All olí.
Postre.
Pasión de chocolate y su helado de vainilla y nueces de macadamia.
Tocino de convento y sorbete de mandarinas
Con el Menú.
Copas de vino selección del día.
Pan artesano de Suso de EXtramundi
Agua mineral y un café Nespresso.
Precio 20€.

Preparándose Para la Tomenta Perfecta..

Disfruta de nuestra Fórmula Mediodía de Martes a Viernes.

Nuestro Menú del Día de Mercado,ideal para venir con clientes para cerrar algún negocio ;o si pelegrinas el camino portugués que pasa delante de nuestra casa..;o con compañeros de trabajo;...o con algún amigo/a,que hace tiempo que no tenías contacto
Teléfono de contacto 981. 81 05 77...
Consulte nuestro Facebook dinámico y las novedades diarias.

Feliz entrada de año 2015...

Estamos trasladados a nuestra dinámica página de Facebook.
Acasadosmartinez/cocina de Mercado.

Nos Trasladamos de Momento a Facebook.

Hemos comprobado el aumento  de los Smartphones de nueva generación....en los comensales
Que visitan nuestra casa.Y el gran torrente de información que les llega,nos hace ser más
Dinámicos.Estamos de momento en la página de página de Facebook.
A Casa dos Martinez/Cocina de Mercado.Donde con pequeños "flases",tienen información
Constante de nuestra cocina,nuestro entorno y las vibrantes plazas de abastos que nos surtimos.

Estos días proponemos.

El salpicón xeitoso de buey de mar y centolla envuelto en un canelón de aguacate 10
La filloa rellena de centolla,rape y boletos eludís ,en una crema de necoras 10
La ya clásica cunca de huevos de aldea rotos con patatitas y virutas de jamón ibérico 10
Unas croquetas de carne de cocido y lacón como las hacia mi suegra 8
La parrillada de verduras y setas del día 9
Una ensalada de tomates corazón de buey,Mozarella de búfala,ventresca de bonito y rucula  8

Unas magníficas sardinas de Rianxo asadas a la espalda sin espinas con pimientos de Padron 12
Lomo de merluza de pincho del día al vapor a baja temperatura,cachelo y aceite de Lima y perejil 15
Nuestra fideua de fideos finos con chipirones del día y berberchos ,toque final de all olí 15
El ya clásico arroz negro con calamar de potera 15
La chuleta de ternera do Caurel al punto,patatitas y pimientos de Padron 15
Las carrilladas de cerdo ibérico guisadas a fuego lento como le gustaban al cura de Rois 15

Un delicado flan de queso con helado de mandarinas 5
Un sorbete de limón cremoso ,miel ,frambuesas y almendra crocante 5
Pasión de chocolate y su helado de vainilla y nueces de macadamia. 5

UNA MIRADA AL MENU DEL DIA DE LA SEMANA (de Martes a Viernes al mediodia)

EMPIEZA SEPTIEMBRE,Y EMPEZAMOS EL NUEVO CURSO GASTRONOMICO,FUERTES CON NUESTRO HIMNO ,EN LA MISE EN PLACE DE LA MAÑANA...ENCENDEMOS LOS FUEGOS.

PIMENTEIRAS EN LA FEIRA PADRONESA , EN UN CALUROSO DOMINGO DE AGOSTO.

VOLVEMOS AL "TAJO".

DESPUES DE UN MES DE AGOSTO..DONDE NOS A SUCEDIDO " CASI" DE TODO...VOLVEMOS A ESTAR OPERATIVOS.

Jukebox en la "mise en place" /Canciones que escuchamos,pero nos da verguenza reconocer.Como curiosidad es "la cancion del verano" en Padron.

LA PROPUESTA,PARA IR ABRIENDO BOCA..

                                  Como un Steak Tartare,pero con Atun rojo y Aguacate.

UN LUJO , SENCILLO...ROZANDO EL PAROXISMO.

               Los martes nos llegam el gran pan de Cea.Uno de los descubrimientos es hacerlo tostado y
            untado con jugoso tomate de mata,regado con un aceite de oliva extra virgen "arbequina" y
              sazonado con unas briznas de sal (en nuestro caso Maldon). Como aperitivo es..BRUTAL.

           Posiblemente algun ultraortodoxo o taliban gastronomico galaico.Se rasgue las vestiduras por el                      asunto de hacer, "esta variable" mediterranea ,con el iconico pan galego...No saben lo que
          se pierden.......

LLEGADO A NUESTRA COCINA..

         Un Chipolte desde Mejico (pelegrinos del pais azteca)...Nos dan la receta de la Cochinita Pibill.....
         Y el secreto de un buen Margarita...,coktel ideal para estos dias de calor...¿Por que no cambiar,al
          ya sobreexpuesto mojito,de las narices?...

EMPIEZA EL MES FUERTE....

Jukebok en la "mise en place" / Canciones que escuchamos,pero que nos da verguenza reconocer,que nos gustan.

DOS SENCILLOS LUJOS,HOY EN LA PLAZA DE ABASTOS.

             Una placeira nos a ofrecido las primeras "fabas" (alubias) de su huerta en el valle del Sar.Ideales
               para hacerlas en un estofado ligero de verano con un poco de tropenzon de matanza, para darle
                   un poco de "vidilla"al pucherete.

            Que infravalorado esta el la parroquia (y en algunos chef´s) el maravilloso pollo tomatero galego.
           Mientras veo que otros colegas del pais,"matan" por esta ave y la guisan maravillosasmente,haciendo
               de su enunciado en carta ,su origen celta.¿Por que no sabemos valorar estas pequeñas joyas?
               ¿Oto va a ser Chuleton de Buey?....

Al mediodia en la mesa,Estofado a la manera tradicional (de aqui,claro)

MartinezTeca / Hoy MasterClass de Albert Adria en en restaurante IBERICA londinense,que regenta el gran Nacho Manzano.

MartinezPedia/ Un delicioso corto de esta Taverna "iconica" de New York.Tambien hay que decir,que no es barata.Pero teniendo una poblacion potencial de mas de 14 mill de habitantes en la capital del "mundo".Todo puede ser...

JUKEBOX EN LA MISE EN PLACE / CANCIONES QUE ESCUCHAMOS,PERO NOS DA VERGUENZA RECONOCER QUE NOS GUSTAN.

PLATOS EFIMEROS / ALGUNOS PLATOS DEL MENU DEL DIA DE HOY.

                                      Salpicon xeitoso de buey de mar en un canelon de aguacate.

                                         Coca de Vaca galega,cachelos y pimientos de Padron.

                                  Bica de Piña,sorbete cremoso de limon,miel y frambuesas.

EL MARCO INCOMPARABLE../ UN POCO DE FRESCURA,PARA DIA DE CALOR SAHARIANO.

           Desde la maravillosa playa de Carnota,se puede distinguir el final del camino de Santiago.Finisterre
           es la meta.Ciertas leyendas urbanas,dicen que en un dia muy claro,se puede ver New York.Presu-
            pongo que sera un exceso de licor cafe despues de celebrar el fin del camino, en una gran cena
           y en buena compañia.

ESTA NOCHE LA FINAL DEL CAMPEONATO DEL MUNDO DEL FUTBOL..

EN LA FEIRA MEDIEVAL / TAPA DEL MEDIODIA...CON LA COPA DE VINO, O LA CAÑA DE CERVEZA, O CON EL VERMUT...

                                        El Iconico pincho Panzetil 500/.2.0 (Reconstestualizado)
              Tosta con tomate corazon de buey,panceta de cerdo del pais a la plancha,pimientos de Padron
                                                       y una lasca de que queso manchego semi curado.
           ( Para los mas ortodoxos,le ponemos con queso galego.Aunque luego para beber solo quieran Rioja)

EL PAN NUESTRO DE CADA DIA...

Una de las controversias mas curiosas que tenemos en temporada veraniega es ¿por que cobramos el pan?
                                           En nuestro caso son 0.50€ por comensal.

EN LOS VIERNES , NOITE DA TAPA / PROPUESTAS EFIMERAS..

                            Sobre tosta de pan de aceite,pimientos de Padron y sardinas de Rianxo.

                                   Jarrete de cordero con patatas y champis portobelo 

MartinezTeca BlockBusters / Lo que veremos.Este Invierno Nolan y Ridley,se nos han puesto epicos.¿Volveran a tener el fervor del publico despues de sus ultimos batacazos? Nolan/Superman.Ridley/ El Consejero.

HOY EN LA PLAZA DE ABASTOS..

            Unos "maginificos" chocos de la ria,que nos ha ofrecido Loli en su parada Padronesa.
                                        ¡Para el menu del dia!...¿con unos pimientos de Padron?

EL BUENO,EL FEO Y EL MALO.

                                   Tomate negro de Santiago / Feo de Tudela / y..............
Hoy en el menu del dia en ensalada de tomate negro y feo de Tudela ...¿ y un poco de ventresca?
       

Jukebox en la mise en place / Canciones que escuchamos,pero nos da vergüenza reconocer.Un poco de marcha ,mientras " encendemos" los fuegos...

EL MARCO INCOMPARABLE EN NUESTRO ENTORNO.

        Son la siete de la mañana y el sol despunta sus rayos sobre la garganta del Ulla, a su paso por la
           cercana parroquia de Carcacia,cibierta de momento, con su banco de niebla matinal.      
   

¡VIVA SAN FERMIN! UN SALUDO A TODOS LOS PAMPLONICAS,LASTIMA ,NO ESTAR ALLI CORRIENDO.OTRO AÑO SERA,EL TRABAJO ES EL TRABAJO.

MartinezTeca/ Hoy nuestro tributo cinematografivo,es para este delicioso film frances de J.P.Jeunet,que con su "brutal" concepto visual,influyo en muchos spots publicitarios que vemos hoy en dia.

CON PREAVISO / "DOCE DO DIA" DE NUESTRO PASTELERO,PARA UN EVENTO FAMILIAR...

                    Tartita de nata y fresas ,para el evento familiar, que se celebramos hoy, en nuestro comedor.

UNA MIRADA, A NUESTRO "VIBRANTE" MERCADO DOMINICAL PADRONES...

ESTAMOS EN TEMPORADA..

                                       Pimientos de Padron fritos ¿con rabo o sin rabo?.
     Un truco/ Cuando terminen de freirlos y los salen.Expriman un "chorreton" de limon encima...
                                                         y sirvan....Expectacular.

NOCHES DE VERANO PADRONESAS.

                   ¿Paseamos?¿Tomamos algo en alguna terracita?¿Picamos algo o cenamos?.

PEQUEÑOS BOCADOS / PLATOS EFIMEROS EN NUESTRA "NOITE DA TAPA".

Estamos en temporada de Bonito de Burela que ayer decicamos la "tapa" del viernes noche.

Bonito,cachelo y pimientos de Padron.

la Cunca con su sorbete de Limon cremoso,miel del pais y frambuesas de aldea.

Jukebox en la "Mise en la Place".Canciones que escuchamos pero nos da verguenza reconocer.Un poco de marcha para preparar los platos del menu del dia,de hoy.

PLATOS EFIMEROS / HOY EN EL MENU DEL DIA..

            Las" ya " clasicas sardinas de Rianxo asadas con un sutil aliño de aceite de cebollino y lima.

                 
                                        El salpicon "xeitoso" de buey de mar  y bogavante.

                                            El atun rojo a la parrilla con pimientos de Padron

                                                          Lima y limon en tres texturas.

UN HOMENAJE AL DIA DEL ORGULLO GAY.

Jukebox en la "Mise en la Place".Canciones que escuchamos pero nos da verguenza reconocer.Un poco de marcha para empezar este dia ,un poco "invernal" de Julio.

MartinezTeca/ Hoy el tributo cinematografico esta dedicada a uno de los mejores film´s negros de la historia del cine.Pero a pesar de su elenco ,la factura final de la pelicula se debe a su productor Robert Evans.Y no hay que olvidar la frase final,ya historia del cine.

COMO SE SUELE DECIR..LO QUE PASA EN LAS VEGAS.SE QUEDA EN LAS VEGAS.

¿QUE COMEMOS NOSOTROS? THE FAMILY MEAL..

        Ensalada de Tomates "Feos" al aceite extra virgen Picual,oregano,cebollino y albahaca.

MartinezPedia/ MasterClass del Chef Inoue desde Japon , nos cocina un "chuleton" de buey de Kobe, al estilo japones.

CURIOSIDADES INUTILES PARA MENTES OCIOSAS / ¿QUE TENDRA LA CHULETA,PARA SER UN EXITO DE VENTAS?

            Duo de exito.Chuleta de ternera galega (en nuestro entorno conocida como costilleta) y pimientos
                de Padrón..¿y las patatas fritas?.La pregunta que siempre me hacen......

APUNTES DE COCINA....

                               Hoy nos han llegado los primeros tomates de aldea....
         A modo de una "capresse" con mozarella fresca( importante aqui este detalle,ya que la inmensa,
           mayoria,piensa que la mozarella es la que se vende para las pizzas),cogollo y un aliño de
           aceite de oliva extra virgen picual con oregano,albahaca y cebollino.

PLATOS EFIMEROS / HOY EN EL MENU DEL DIA...

La ya clasica cunca de huevos de aldea rotos con patatitas y virutas de jamon iberico

Jarrete de "porco de aldea" guisado como le gustaba al cura de Rois.

Chocolate,Vainilla y Frambuesas.

Jukebok en la "mise en place" / Canciones que escuchamos,pero que nos da verguenza reconocer que nos gusta.Un toque de "adrenalina"para comenzar el dia.Encendemos los fogones ....

HOY EN EL MENU DEL DIA / PLATOS EFIMEROS.

Merluza de pincho del dia con pisto de verduras

                                 "bica" zanahoria,nuece y canela con su helado cremoso de limon.