Una Mirada al Menu del Dia.

Plato Efimero / Un Platillo de Ostras Flor de las Rias Gallegas.

 

No es una cosa que tenga muy a menudo en las propuestas del dia,
desde que personalmente las navidades pasadas,en una cata privada
 privada me intoxique al comer un docena de ellas.Y aqui con este asunto, nuestros
comensales son muy "tikismikis" con la rumorologia de las intoxicaciones.

Nos Llegan las Primeras Cerezas de la Comarca.

Una Mirada a las Propuestas de la Semana.

Nuestra "Ensaladilla rusa" con patas de centolla,buey,langostinos y bogavante,ligado con salsa coktel 10
La Filloa rellenas de patas de buey de mar,rape y setas del dia (eringis) con una salsa de necoras 10
Los Huevos de gallinas de corral de casa rotos con patatitas fritas y virutas de chorizo iberico 10
Las primeras Sardinas de Rianxo asadas a la espalda sin espinas con pimientos de Padrón 9
Las Croquetas de carne de cocido y lacon como las hace mi suegra 9
Los Esparragos verdes del Ulla a la brasa con un toque final de aceite de arbequinas y flor de sal 9
Ensalada de los primeros Tomates corazon de Buey de la comarca con ventresca de atun rojo 9

Atun rojo al punto,pack choi  y shitakes salteado al wok ,aceite de chimichurri 15.
Nuestra fideua de fideos finos con calamarcitos y gambones ,toque final de all oli 15
El ya clasico Arroz negro de la casa con calamarcitos y gambones (hecho al momento y para uno) 15
Carrilladas de cerdo del pais guisadas melosas como le gustan al cura de Rois 15
Carpaccio de solomillo de ternera al aceite de mostaza, parmesano y "cuatro" patatitas fritas 12


 Chocolate y Mandarinas 5
 Tiramissu con fresas 5
 Mousse de orujo gallego y helado de limon cremoso 5
Bowl de frutas del temporada  sin trabajo ( peladillo,nispero,cereza y paraguayos) 5

MartinezTeca.Hoy disfrutamos de esta antologica escena (Nora Epfron,gano el oscar al mejor guion con esta pelicula).La dedicamos a muchos ego-chef´s que piensan que sus platos emocionan.

Dos Clasicos Inamovibles.

                  Los huevos de gallinas de casa rotos con patatitas fritas y virutas de choriza iberico.

 Arroz negro con calamrcitos y toque final de all oli (como siempre hecho al momento y para 
 uno,nada de eso de obligar a comer a tu pareja de mesa,arroz ¿ I si no le apetece?)

Primavera Padronesa en As Terras de Iria.

Jukebok en la "Mise en Place" Vol 2 / Canciones que escuchamos,pero que nos da verguenza reconocer.

   Un poco de marcha mientra encendemos las luces,abrimos el gas,encendemos los fuegos.....
   En fin nos ponemos en marcha,mientras nos sube la bilirrubina con un cafe.

¿Que Comemos Nosotros? The Family Meal.

              Pan gallego untado con tomate, "pepitos feos " de solomillo y piquillos confitados.

                Muchas veces el tiempo nos pilla de cara al servicio de mediodia y hay que comer un bocata.
                Cunado se limpia el costillar de ternera y se separa el lomo bajo y el solomillo,dando al
comensal las partes mas "bonitas".Los retales que quedan, se suelen usar para la comida de la "familia".
    En este caso unas partes feas del solomillo,que en teoria,no son factibles para el comensal,pero
    que estan deliciosas a la plancha (a la brasa quedan secas) con un toque de sal y aceite de oliva.
   Y como no con unos deliciosos piquillos confitados a la manera de casa Julian de Tolosa,y con la
   escolta de este "magnifico" pan de trigo del pais (hecho a la antigua con masa madre) ,de nuestra
   querida panadeira Adelina Pardal (conocida por los parroquianos de la aldea como, A conexeira).

                 

El Picoteo /Pequeños Bocados.

                                            Steak de Atun con Esparrago triguero. 3€

MartinezTeca/ Adios don Tino.

        Vaya fin de semana.Se no va otro conocido,la mitica voz de Tino Romero.Son muchos los
         doblajes miticos y se podia discutir este o aquel.Pero este "monologo" en Corazon Blanco...
        es soberbio (su compañero de doblaje es el tambien mitico Jordi Brau),donde se puede oir
       el "color" de su peculiar voz.Lo llegue a conocer años atras en la ciudad condal ,pero eso
       es otra historia.Descanse en paz.
     

Domingo de Feira en Padrón / Una buena "hoja" de bacalao,es una joya gastronomica,verenada por los parroquianos "do rural",que cada domingo visitan el mercado padrones.

Curiosidades Inutiles,Para Gentes Ociosas.

   Son las Centollas mas grandes del mundo (algun concejal de urbanismo de la comarca,se le hacia la
  boca agua ,esta mañana al verlas en prensa,pensando en las comedelas con futuros clientes).Lo malo
   es que la especie vive en los mares del Japon,no en nuestras rias.Eso es lo malo.
 ¿Cuantos escaparates del Franco Santiagues.tendrian semejante atraccion?.
Como curiosidades del bicho.Suele llegar a una talla maxima hasta los  3.5metros y pesar 20 kilos.
  Este artrópodo,es ciego y tiene un oido muy desarrollado y sus pinzas son capaces de inyectar un anticoagulante para defenderse de us enemigos o posibles cazadores.

Visto y Leido / THE BULLILAND,OPEN 2014.(segun la critica gastronomica yankee)

MartinezTeca / Adios don Alfredo.

                    Un recuerdo al gran Alfredo Landa,que tuve el placer de servile mas de una vez.
Su filmografia es muy extensa y dificil de elegir.Pero mi experiencia en Madrid y ver el rodaje
de la pelicula el Crack con Garci, fue para inolvidable.Seguro que estara con las grandes
estrellas del firmamento cinematografico.

Jukebox en la "Mise en Place" Vol 2 /Canciones que escuchamos,pero que nos da verguenza reconocer.

                Un poco de nuestro querido "mano lenta",mientras se despojan de sus vainas, los tiernos
                                 guisantes que acompañaran al plato de merluza del dia.

MartinezPedia / Una mirada entre bastidores a uno de los top´s de la cocina noruega,el Maaemo en Oslo,no tan mediatico como el Noma (Dinamarca),sigue sus mismos parametros.Eso si ,si se quiere visitar,hay que preparar mas de 300€ por persona.

Los Platos del Menu del Dia en 5 Imagenes.

                           Sardinas de la ria con pimientos de Padrón.

                    Solomillo de vaca gallega "a la pimienta verde" con "champis" portobelo.

Semi frio de Tiramissu con fresas.

                                                                 Chocolate pasion

Nuestra ensaladilla rusa con patas de buey y centolla,langostinos y salmon ahumado-

Eclosión a la Vida.Esta Tarde en la Aldea,Nacieron los Primeros Pollos de Corral del Año.

Buenos Dias desde Padron.22º de temperatura en nuestra empedradas calles.Se prevee una noche magnifica para pasear.

      A 50m de nuestro restaurant,esta el rio Sar,donde hoy se podia ver a los primeros pescadores,ya que
      hoy la veda queda abierta.

Una Mirada de las Propuestas a la Carta de la Semana

Nuestro Timbal de mariscos con patas de centolla,buey,langostinos y bogavante,ligado con salsa coktel 10
La Filloa rellena de  buey de mar,rape y setas del dia con una crema de necoras 10
Los Esparragos verdes trigueros a la brasa con una salsa de romesco  8
La primeras Sardinas de la ria asadas a la espalda sin espinas al aceite de perejil y limon  8
La Croquetas de carne de cocido y lacon como las hace mi suegra 9
Nuestros "ya clasicos" Huevos de casa rotos con patatitas fritas y virutas de jamon iberico 10
Carpaccio de solomillo de ternera gallega,aceite de mostaza,toque generoso de queso Idiazabal ahumado 10

Solomillo de Atun rojo al punto,patatitas,aceite de chimichurri 15
Merluza de anzuelo del dia de Ribeira al vapor guisantitos tiernos y cachelos nuevos 15
Nuestra Fideua de fideos finos con calanarcitos del dia y gambones,toque final de all oli 15
El Arroz negro al estilo de la costa con calamacitos del dia .15
Solomillo de Vaca gallega al punto "salsa de pimienta verde"15

Pasion de Chocolate en tres texturas.5
Semi-frio de Tiramissu con fresas.5
Bowl de cremoso de Yoghourt griego con frutas del dia 5

Ayer Viernes En Nuestra " Noite da Tapa".

                                       Jarrete de cordero asado a la manera de la aldea.  5.5€

                                            Mousse de lima-limon y cremoso de mandarinas 3.5€

Jukebox en la "Mise en Place" / Canciones que Escuchamos,Pero que Nos da Verguenza Reconocer.

  Una de las mejores canciones de nuestra iconica Madonna,Anima la primera hora de la mañana
  cuando de pone en marcha la cocina para la "Mise en Place".

¿Que Comemos nosotros? The Family Meal.

   Arroz con esparragos trigueros,setas shitake y calamarcitos,con un toque final de all oli.

FELICITAMOS A LOS CHICOS DEL CELLER DE CAN ROCA.

Amada por Unos,Odiada por Otros (me refiero a la lamprea,no a la placeira).

  Maruxa y su espectacular "chupasangres".

     Hace apenas unos años (4 o 5),el exito de la temporada de la Lamprea,se media ojeando las pagina
de sociedad de los dos periodicos galegos de referencia en la capital de Galicia.
 No habia colectivo de profesionales de la medicina,construccion,arquitectos,de la banca.Que en grupo
de "peñas",se fotografiase alrededor de una mesa,donde lamprea era la escusa de la "xuntanza".
Pero con los años de la "desaceleracion heredada"(segun Montoro).Estas comilonas son cada vez,
tan raras de ver en la prensa,como pretender encontrar a una director de caja o banco que te ofreciese
 preferentes.Que se hacen,evidentemente.Pero no se hace ostentosidad del agape.A menos que con
los años algun invitado,sea acusado de malvesacion o que el capo de la droga de la zona (que en este
momento no lo sabia) alce la copa con su vecino de mesa ,que con el tiempo haga carrera politica,para
presidente de nuestra comunidad (que en ese momento tampoco lo sabia).Alguien me "chiva",que en
estas xuntanzas,los moviles quedas "requisaos",hasta que se dicen adios.

Esta Mañana en la Plaza.A Mediodia en la Mesa.

   Si damos credito a los comentarios de su mujer.A Anxo,su pasion por el mar le viene ,por contemplar la
    ria ,con una copa de albariño sentado en una terraza del puerto.Pero eso no quiere decir que el hombre
   no se sensible con los pescados y mariscos,que vende cada domingo en la plaza de abastos padronesa.
Aqui muestra orgulloso,una monumental merluza del dia .-Tesa como un jaragullo.Expresa con satisfaccion.
Anxo,que garantiza la calidad del "bicho".Y las sonrisas de las parroquianas padronesas,que a la espera del
turno de compra,ven con "segundas intenciones " la mencionada frase.

   A mediodia en el comedor,una porcion de la merluza llega a la mesa 5.
  Aqui ,cocida al vapor con una ratatuille de verduritas.

La Hamburguesa Gourmet,Una "Nueva" Tendencia Para las Noches Informales (En Nuestra Comarca Claro)

    La Hamburguesa de Buey (160gr,de Chelo y Muñico),queso cheddar, mahonesa de chimichurri. 4.5€

   Los viernes noche,se estan convirtiendo en nuestra comarca,el dia para una "cena informal",para salir
   con la pareja o el grupo de amigos (que se paga a escote),en estos tiempos que corren.
  Las noticias difusas del equipo del gobierno,tras la bochornosa rueda de prensa del consejo de
   ministros de hoy, sobre lo que nos espera en los proximos años,hace que las noches en el mundo
  de la restauracion sera un desastre,si los hosteleros no nos adaptamos al momento (como todo
 hay excepciones ),pero lo mismo que la gente,a dejado de ir a los cines o al teatro.
 El cambio en los habitos de consumo del comensal que hace pocos años,no le importaba gastarse
50€ en una cena (con *+),hoy por hoy 20€,ya les parece caro.Para los viejos dinosaurios de la hosteleria
acostumbrados a las "comidas sin miramientos" y pagando con la tarjeta de la empresa o los tiempos
gloriosos donde los  politicos de turno o directorios de gobiernos locales,autonomico y central,tiraban
la casa por la ventana a consta del contribuyente.Claman al cielo.para que esos tiempos vuelvan.
Visto lo visto ayer por la rueda de prensa dada por las mentes pensantes de este gobierno,vamos
directos a un autentico "austericidio".Algunos colegas ,ya han dado el paso emprendedor,con el
lema de Menos ballenas blancas y mas sardinas.como cual capitan Ahab en Moby Dick.

Pimientos de Herbón / Padrón.De Donde Si No.Ya estan aqui........

Jukebox en la "Mise en Place" Vol 2 / Canciones que escuchamos,pero que nos da verguenza reconocer.

Mientras limpiamos los esparragos trigueros,que han llegado esta mañana para el menu del dia.Suena
este tema setentero,que nos anima la mañana.( no criticamos el vestuario y la coreografia).

Otro Engaño Mas.

   ¿Estamos ante otro atraco,consentido por el gobierno,por los bancos?.
    Si se quiere montar una empresa o emprender con una idea.Es preferible pedirle el dinero al "mafioso"
   de la zona,que es menos usurero que lo que demandan los bancos padroneses (todos ponen la misma,
   escusa.Son ordenes de Madrid._dicen off de record,en el primer cafe de la mañana).
   Como curiosidad,les dire que diez minutos despues de salir de esta entidad bancaria (que estafo con
    las preferentes y sus directivos se despidieron con indemnizacones millonarias con las ayudas del
  rescate que recibieron),fue atracada por "un personaje con cuchillo",segun el atestado de la policia...
Lo cual la noticia corrio como la polvora por las calles padronesas,siendo la alegria "general" entre los
 parroquianos-Ya pagara el seguro,que se J......; mas de uno apostilla.

Apuntes de Cocina/ Una Mirada a los Platos del Menu de la Semana.

   Esparragos verdes trigueros a la brasa con gambones

   Nuestra Ensaladilla rusa con langostinos,buey de mar,langostinos ,ligada en salsa coktel.

    Huevos de gallinas de casa con patatas y virutas de jamon (dehesa de Extremadura)
    

La Hamburguesa de Buey (160gr de Chelo y Muñico) xon Boletus Eringis y Patatitas.

Visto y Leido, Hoy en Prensa Escrita / El Mismo Comentario,que Mi Hija Me Hace Todos Los Domingos...

¿Que Comemos Nosostros? The Family Meal.

Fajita de pollo  marinado y empanado con pimientos,cebolleta y lechugas de cultivo ecologico.

La pechuga es de pollo de aldea,que al ser algo seca se marina a la manera tradicional y se empana.Ya que
los muslos al ser los preferidos de la mayoria de los comensales,se degustan asados,a la brasa,fritos(aunque
veo algun amante al deporte extremo que solo come pechugas de pollo a la plancha y arroz blanco.Y para
colmo poco Bunga,Bunga como diria Berlusconi,para tener un cuerpo sano y fibroso.Me dan cierta pena).
Pero nos alejamos del plato.Se sofrien tres tipos de pimientos (rojo,verde y amarillos) con una cebolleta
tierna que estan de temporada y al final el toque "canalla" de un jalapeño (sin las semillas).Aqui algun funda-
mentalista echaria en falta el tomate,pero eso va a gustos.
Las lechugas de cultivo ecologico son de Nano,que cultivan ellos mismos y venden, en su parada de la
plaza de abastos santiaguesa.A partir de tener todos los ingredientes en la "mise en place" es momento
de ir montando las fajitas al gusto.¡ah! las tortillas de las fajitas sin son de maiz perfecto,pero si son de trigo
tambien estan excelentes.

Catastrofe en la Cocina.

   A menudo, no todo en tan dulce como parece y menos en la reposteria.

Padroneando.¿Para que tanta inversion,si volvemos a estar como al principio?

Curiosidades Inutiles Para Mentes Ociosas / Despues de la Catedral ,La Plaza de Abastos Santiaguesa es el Monumento mas Visitado.

Jukebox en la "Mise en Place" Vol 2./Canciones que escuchamos,pero que nos da verguenza reconocer.

Son las diez de la mañana,se encienden los fuegos.Un poco de marcha para empezar la "mise en place",para
el servicio del mediodia.

HOY ES VIERNES NOCHE CELABRAMOS NUESTRA NOCHE DA TAPA Y TAMBIEN UN PEQUEÑO LISTADO DE SUGERENTES PROPUESTAS..¿UN PLATO +UN POSTRE?¿COMPARTIMOS?.

Nuestra Guia Secreta / Casa Marcelo Nueva Era-Territorio Gastronomico Para Disfrutar.Parte II.

"SABOREANDO GALICIA Y EL MUNDO".

           Este nuevo concepto engloba que la juventud y el gastronomo maduro,disfute con nosotros,

      siendo complices y divirtiendose con nuestra cocina.-Comenta a pie de fogon el talentoso chef  y

  alter-ego de Marcelo Tejedor,Ivan Dominguez (en galicia son conocidos como el Inieta y el Messi de

 la cocina).Desconozco el momento en que Marcelo,tubo esa vision epifanica,para que con estos tiempos

que corren y los que nos vendran,el concepto de la alta cocina y toda la parafernalia que conlleva,estara

zombi por unos años.Y como tocado por los dioses...surgio la palabra magica.Hay que redimensionarse.

¿Eso quiere decir que se come peor que en la anterior etapa con la estrella michelin?Ni mucho menos,hoy

por hoy Marcelo e Ivan,cocinan mejor que nunca y con la libertad de ofrecer platos "de estrella ",a precios

 de Zara (como todo,el nuevo rumbo de Casa Marcelo,es mirada, por los fundamentalistas de la cocina

 gallega con menos emocion que si a don Amancio Ortega,le anuncian que le ha tocado la primitiva).

Los dos genios del los fogones ,saben que uno de sus valores añadidos es la plaza de abastos santiaguesa

 (segundo monumento compostelano,mas visitado tras la catedral),y que de sus productos,que compran

diariamente, elaboran pequeñas joyas gastronomicas personalizadas y efimeras.

Santiago se vuelve a poner en el panorama gastronomico del siglo XXI.(eso hace que muchos criticos y 

y bloguergastronomicos,nacidos de la epoca gloriosa del Bulli,sepan bajar de la burbuja en la que viven

y pongan los pies en la calle,para saber lo que se cuece de verdad en el mundo gastronomico)

                           Como entrada elegi un Dim Sum de Criollo.que se ha convertido en mi favorito.

           Seguimos con las verduras,que trabajan con mano de santo,es Puerros en escabeche.......

                     ...............van aconpañados de una  vinagreta ¿thai?,que potencian su sabor.

                                          Marcelo son sorprende con esta cazuela en cuyo interior se disfruta..

                de una melosa  Costilla lacada con Navajas (que recuerda a un mar y montaña)......

    ................  tan tierna y jugosa,que se come con cuchara (en mi caso me gusta comer con palillos).
 

                                                  Hogazas de su delicioso pan hecho en casa.

                Una mirada a las propuestas de esa noche.(la barra de sushi ,quedara para la siguiente visita)

                                Se puede tomar vinos por copas,champán o cerveza bien tirada de grifo.

                   Lo mejor su precio,pague por tres platillos+ una copa de cerveza ,no llego a los 24€.