26 de julio de 2014

UNA MIRADA AL DEL MENU DE MERCADO (de martes a viernes al mediodia)

Nuestras propuestas segun los productos que nos ofrecen a duario
las vibrantes plazas de abastos de Santiago y Padron.

entradas
EL SALPICON XEITOSO DE BUEY DE MAR EN UN CANALON DE SALMON AHUMADO 
LA PARRILLADA DE VERDURAS Y SETAS DEL DIA 
UNA ENSALADA DE TOMATES CORAZON DE BUEY CON VENTRESCA Y RUCULA ORGANICA 
LA YA CLASICA CUNCA DE HUEVOS DE ALDEA ROTOS CON PATATITAS Y VIRUTAS DE JAMON IBERICO 
LAS ICONICAS SARDINAS DE RIANXO ASADAS SIN ESPINAS CON PIMIENTOS DE PADRON 
principales
MERLUZA DE PINCHO DE RIBEIRA AL VAPOR A 85º SOBRE CACHELOS Y PIMIENTOS DE PADRON 
NUESTRA FIDEUA DE FIDEOS FINOS CON CHIPIRONES DEL DIA Y EL TOQUE FINAL DE ALL OLI 
EL CORTE DE CHULETA DE TERNERA DO CAUREL AL PUNTOS Y SUS PATATITAS FRITAS  
doce
LA PASION DE CHOCOLATE Y MANDARINAS ( SORBETE ) 
LA CUNCA DEL SORBETE CREMOSO DE LIMON ,MIEL Y FRAMBUESAS DE ALDEA 
con el menu
copas de vino seleccion de la semana por nuestro sumiler resiente /Monterio 2012 d.o toledo /tempranillo.
agua minera ,hogazas de pan artesano de Suso de Extramundi.
y para terminar un cafe Nespresso

precio por comensal VEINTE €.


23 de julio de 2014

22 de julio de 2014

UN LUJO , SENCILLO...ROZANDO EL PAROXISMO.



               Los martes nos llegam el gran pan de Cea.Uno de los descubrimientos es hacerlo tostado y
            untado con jugoso tomate de mata,regado con un aceite de oliva extra virgen "arbequina" y
              sazonado con unas briznas de sal (en nuestro caso Maldon). Como aperitivo es..BRUTAL.

           Posiblemente algun ultraortodoxo o taliban gastronomico galaico.Se rasgue las vestiduras por el                      asunto de hacer, "esta variable" mediterranea ,con el iconico pan galego...No saben lo que
          se pierden.......

21 de julio de 2014

LLEGADO A NUESTRA COCINA..


         Un Chipolte desde Mejico (pelegrinos del pais azteca)...Nos dan la receta de la Cochinita Pibill.....
         Y el secreto de un buen Margarita...,coktel ideal para estos dias de calor...¿Por que no cambiar,al
          ya sobreexpuesto mojito,de las narices?...

EMPIEZA EL MES FUERTE....


19 de julio de 2014

Jukebok en la "mise en place" / Canciones que escuchamos,pero que nos da verguenza reconocer,que nos gustan.

DOS SENCILLOS LUJOS,HOY EN LA PLAZA DE ABASTOS.


             Una placeira nos a ofrecido las primeras "fabas" (alubias) de su huerta en el valle del Sar.Ideales
               para hacerlas en un estofado ligero de verano con un poco de tropenzon de matanza, para darle
                   un poco de "vidilla"al pucherete.


            Que infravalorado esta el la parroquia (y en algunos chef´s) el maravilloso pollo tomatero galego.
           Mientras veo que otros colegas del pais,"matan" por esta ave y la guisan maravillosasmente,haciendo
               de su enunciado en carta ,su origen celta.¿Por que no sabemos valorar estas pequeñas joyas?
               ¿Oto va a ser Chuleton de Buey?....

Al mediodia en la mesa,Estofado a la manera tradicional (de aqui,claro)

16 de julio de 2014

JUKEBOX EN LA MISE EN PLACE / CANCIONES QUE ESCUCHAMOS,PERO NOS DA VERGUENZA RECONOCER QUE NOS GUSTAN.

PLATOS EFIMEROS / ALGUNOS PLATOS DEL MENU DEL DIA DE HOY.

                                      Salpicon xeitoso de buey de mar en un canelon de aguacate.


                                         Coca de Vaca galega,cachelos y pimientos de Padron.


                                  Bica de Piña,sorbete cremoso de limon,miel y frambuesas.

EL MARCO INCOMPARABLE../ UN POCO DE FRESCURA,PARA DIA DE CALOR SAHARIANO.


           Desde la maravillosa playa de Carnota,se puede distinguir el final del camino de Santiago.Finisterre
           es la meta.Ciertas leyendas urbanas,dicen que en un dia muy claro,se puede ver New York.Presu-
            pongo que sera un exceso de licor cafe despues de celebrar el fin del camino, en una gran cena
           y en buena compañia.

13 de julio de 2014

ESTA NOCHE LA FINAL DEL CAMPEONATO DEL MUNDO DEL FUTBOL..

EN LA FEIRA MEDIEVAL / TAPA DEL MEDIODIA...CON LA COPA DE VINO, O LA CAÑA DE CERVEZA, O CON EL VERMUT...


                                        El Iconico pincho Panzetil 500/.2.0 (Reconstestualizado)
              Tosta con tomate corazon de buey,panceta de cerdo del pais a la plancha,pimientos de Padron
                                                       y una lasca de que queso manchego semi curado.
           ( Para los mas ortodoxos,le ponemos con queso galego.Aunque luego para beber solo quieran Rioja)

EL PAN NUESTRO DE CADA DIA...


Una de las controversias mas curiosas que tenemos en temporada veraniega es ¿por que cobramos el pan?
                                           En nuestro caso son 0.50€ por comensal.

EN LOS VIERNES , NOITE DA TAPA / PROPUESTAS EFIMERAS..

                            Sobre tosta de pan de aceite,pimientos de Padron y sardinas de Rianxo.


                                   Jarrete de cordero con patatas y champis portobelo 

10 de julio de 2014

HOY EN LA PLAZA DE ABASTOS..

            Unos "maginificos" chocos de la ria,que nos ha ofrecido Loli en su parada Padronesa.
                                        ¡Para el menu del dia!...¿con unos pimientos de Padron?

EL BUENO,EL FEO Y EL MALO.

                                   Tomate negro de Santiago / Feo de Tudela / y..............
Hoy en el menu del dia en ensalada de tomate negro y feo de Tudela ...¿ y un poco de ventresca?
       

8 de julio de 2014

EL MARCO INCOMPARABLE EN NUESTRO ENTORNO.


        Son la siete de la mañana y el sol despunta sus rayos sobre la garganta del Ulla, a su paso por la
           cercana parroquia de Carcacia,cibierta de momento, con su banco de niebla matinal.      
   

5 de julio de 2014

ESTAMOS EN TEMPORADA..


                                       Pimientos de Padron fritos ¿con rabo o sin rabo?.
     Un truco/ Cuando terminen de freirlos y los salen.Expriman un "chorreton" de limon encima...
                                                         y sirvan....Expectacular.

NOCHES DE VERANO PADRONESAS.


                   ¿Paseamos?¿Tomamos algo en alguna terracita?¿Picamos algo o cenamos?.

PEQUEÑOS BOCADOS / PLATOS EFIMEROS EN NUESTRA "NOITE DA TAPA".

Estamos en temporada de Bonito de Burela que ayer decicamos la "tapa" del viernes noche.
Bonito,cachelo y pimientos de Padron.

la Cunca con su sorbete de Limon cremoso,miel del pais y frambuesas de aldea.

1 de julio de 2014

PLATOS EFIMEROS / HOY EN EL MENU DEL DIA..


            Las" ya " clasicas sardinas de Rianxo asadas con un sutil aliño de aceite de cebollino y lima.

                 
                                        El salpicon "xeitoso" de buey de mar  y bogavante.


                                            El atun rojo a la parrilla con pimientos de Padron


                                                          Lima y limon en tres texturas.

UN HOMENAJE AL DIA DEL ORGULLO GAY.


Jukebox en la "Mise en la Place".Canciones que escuchamos pero nos da verguenza reconocer.Un poco de marcha para empezar este dia ,un poco "invernal" de Julio.

27 de junio de 2014

CURIOSIDADES INUTILES PARA MENTES OCIOSAS / ¿QUE TENDRA LA CHULETA,PARA SER UN EXITO DE VENTAS?


            Duo de exito.Chuleta de ternera galega (en nuestro entorno conocida como costilleta) y pimientos
                de Padrón..¿y las patatas fritas?.La pregunta que siempre me hacen......

APUNTES DE COCINA....


                               Hoy nos han llegado los primeros tomates de aldea....
         A modo de una "capresse" con mozarella fresca( importante aqui este detalle,ya que la inmensa,
           mayoria,piensa que la mozarella es la que se vende para las pizzas),cogollo y un aliño de
           aceite de oliva extra virgen picual con oregano,albahaca y cebollino.

26 de junio de 2014

PLATOS EFIMEROS / HOY EN EL MENU DEL DIA...

La ya clasica cunca de huevos de aldea rotos con patatitas y virutas de jamon iberico

Jarrete de "porco de aldea" guisado como le gustaba al cura de Rois.

Chocolate,Vainilla y Frambuesas.

24 de junio de 2014

I+D+I EN NUESTRA COCINA, PARTE 2 / DESCUBIERTA EN UNA ALACENA.UNAS LATAS DE CONSERVAS CON MAS DE 10 CUMPLEAÑOS.¿ESTARIAN COMESTIBLES,EN CONTRA DE LA TEORIA POPULAR?


            La prueba personalizada con la conserva de sardinas vintage de 2002 (mas bien xouba) ,
         haciendo caso omiso a las sutiles sugerencias de no probarlas (estas loco,te se ha ido la olla..
           como se te ocurre eso debe estar malo o vas a morreeeer filliño) hay que reconocer que fue,
             perfecta.De un sabor expectacular,posiblemente la mejor que he probado nunca...
                 

HOY EN EL MENU DEL DIA./ ALGUNOS PLATOS EFIMEROS.


                     Huevos de aldea con patatitas ,cholizo de Lalin y pimientos de Padrón.


                          Merluza de pincho del dia,chachelo y pimientos de Padrón.

22 de junio de 2014

UNA TENDENCIA / EL MEDIO GINTONIC.


   En estos dias de noches de canicula veraniega ,una tendencia que se esta corriendo entre los comensales.
Es a modo de final de comida o como copa larga despues.Es el medio gintonic.Este virtuoso ingenio liquido
al ser en pequeño formato ,tiene la "ventaja" de tener menos alcohol y como no su precio mas asequible.
Una de las quejas cada vez mas frecuentes entre los bebedores del "combinado" de moda.es los altos
precios que se suelen pagar,dependiendo de que tal ginebra "premiun" o su tonica especial.Lo que hace
que si invitas a un amigo/a /os/as.Te pueda salir la invitacion, mas cara que la cena en si.Y luego esta
el asunto trafico.que por nuestro entorno esta con tolerancia cero,con el asunto del alcohol.
Otra de las caracteristicas para disfrutar del gintonc,es ser lo mas "tradicional" posible,lejos de
la ya cansina,tendencia botanica de algunos o el exceso de aromaticos en otros.Que pareces que
bebes una colonia.

A LA HORA DEL CAFE./ " PEQUEÑOS BOCADOS" DE NUESTRO PASTELERO


                                                     Almendrados de hojaldre a la trufa.

21 de junio de 2014

PEQUEÑOS BOCADOS / PROPUESTAS EFIMERAS DE NUESTROS "VENRES NOITE DA TAPA Y PLATILLOS".


                                                 Merluza versus pimientos de Padron.


                                 Sorbete de mandarinas y fresas "rotas" de aldea.