24 de noviembre de 2014

Nos Trasladamos de Momento a Facebook.

Hemos comprobado el aumento  de los Smartphones de nueva generación....en los comensales
Que visitan nuestra casa.Y el gran torrente de información que les llega,nos hace ser más
Dinámicos.Estamos de momento en la página de página de Facebook.
A Casa dos Martinez/Cocina de Mercado.Donde con pequeños "flases",tienen información
Constante de nuestra cocina,nuestro entorno y las vibrantes plazas de abastos que nos surtimos.

6 de septiembre de 2014

Estos días proponemos.

El salpicón xeitoso de buey de mar y centolla envuelto en un canelón de aguacate 10
La filloa rellena de centolla,rape y boletos eludís ,en una crema de necoras 10
La ya clásica cunca de huevos de aldea rotos con patatitas y virutas de jamón ibérico 10
Unas croquetas de carne de cocido y lacón como las hacia mi suegra 8
La parrillada de verduras y setas del día 9
Una ensalada de tomates corazón de buey,Mozarella de búfala,ventresca de bonito y rucula  8

Unas magníficas sardinas de Rianxo asadas a la espalda sin espinas con pimientos de Padron 12
Lomo de merluza de pincho del día al vapor a baja temperatura,cachelo y aceite de Lima y perejil 15
Nuestra fideua de fideos finos con chipirones del día y berberchos ,toque final de all olí 15
El ya clásico arroz negro con calamar de potera 15
La chuleta de ternera do Caurel al punto,patatitas y pimientos de Padron 15
Las carrilladas de cerdo ibérico guisadas a fuego lento como le gustaban al cura de Rois 15

Un delicado flan de queso con helado de mandarinas 5
Un sorbete de limón cremoso ,miel ,frambuesas y almendra crocante 5
Pasión de chocolate y su helado de vainilla y nueces de macadamia. 5


23 de julio de 2014

22 de julio de 2014

UN LUJO , SENCILLO...ROZANDO EL PAROXISMO.



               Los martes nos llegam el gran pan de Cea.Uno de los descubrimientos es hacerlo tostado y
            untado con jugoso tomate de mata,regado con un aceite de oliva extra virgen "arbequina" y
              sazonado con unas briznas de sal (en nuestro caso Maldon). Como aperitivo es..BRUTAL.

           Posiblemente algun ultraortodoxo o taliban gastronomico galaico.Se rasgue las vestiduras por el                      asunto de hacer, "esta variable" mediterranea ,con el iconico pan galego...No saben lo que
          se pierden.......

21 de julio de 2014

LLEGADO A NUESTRA COCINA..


         Un Chipolte desde Mejico (pelegrinos del pais azteca)...Nos dan la receta de la Cochinita Pibill.....
         Y el secreto de un buen Margarita...,coktel ideal para estos dias de calor...¿Por que no cambiar,al
          ya sobreexpuesto mojito,de las narices?...

EMPIEZA EL MES FUERTE....


19 de julio de 2014

Jukebok en la "mise en place" / Canciones que escuchamos,pero que nos da verguenza reconocer,que nos gustan.

DOS SENCILLOS LUJOS,HOY EN LA PLAZA DE ABASTOS.


             Una placeira nos a ofrecido las primeras "fabas" (alubias) de su huerta en el valle del Sar.Ideales
               para hacerlas en un estofado ligero de verano con un poco de tropenzon de matanza, para darle
                   un poco de "vidilla"al pucherete.


            Que infravalorado esta el la parroquia (y en algunos chef´s) el maravilloso pollo tomatero galego.
           Mientras veo que otros colegas del pais,"matan" por esta ave y la guisan maravillosasmente,haciendo
               de su enunciado en carta ,su origen celta.¿Por que no sabemos valorar estas pequeñas joyas?
               ¿Oto va a ser Chuleton de Buey?....

Al mediodia en la mesa,Estofado a la manera tradicional (de aqui,claro)

16 de julio de 2014

JUKEBOX EN LA MISE EN PLACE / CANCIONES QUE ESCUCHAMOS,PERO NOS DA VERGUENZA RECONOCER QUE NOS GUSTAN.

PLATOS EFIMEROS / ALGUNOS PLATOS DEL MENU DEL DIA DE HOY.

                                      Salpicon xeitoso de buey de mar en un canelon de aguacate.


                                         Coca de Vaca galega,cachelos y pimientos de Padron.


                                  Bica de Piña,sorbete cremoso de limon,miel y frambuesas.

EL MARCO INCOMPARABLE../ UN POCO DE FRESCURA,PARA DIA DE CALOR SAHARIANO.


           Desde la maravillosa playa de Carnota,se puede distinguir el final del camino de Santiago.Finisterre
           es la meta.Ciertas leyendas urbanas,dicen que en un dia muy claro,se puede ver New York.Presu-
            pongo que sera un exceso de licor cafe despues de celebrar el fin del camino, en una gran cena
           y en buena compañia.

13 de julio de 2014

ESTA NOCHE LA FINAL DEL CAMPEONATO DEL MUNDO DEL FUTBOL..

EN LA FEIRA MEDIEVAL / TAPA DEL MEDIODIA...CON LA COPA DE VINO, O LA CAÑA DE CERVEZA, O CON EL VERMUT...


                                        El Iconico pincho Panzetil 500/.2.0 (Reconstestualizado)
              Tosta con tomate corazon de buey,panceta de cerdo del pais a la plancha,pimientos de Padron
                                                       y una lasca de que queso manchego semi curado.
           ( Para los mas ortodoxos,le ponemos con queso galego.Aunque luego para beber solo quieran Rioja)

EL PAN NUESTRO DE CADA DIA...


Una de las controversias mas curiosas que tenemos en temporada veraniega es ¿por que cobramos el pan?
                                           En nuestro caso son 0.50€ por comensal.

EN LOS VIERNES , NOITE DA TAPA / PROPUESTAS EFIMERAS..

                            Sobre tosta de pan de aceite,pimientos de Padron y sardinas de Rianxo.


                                   Jarrete de cordero con patatas y champis portobelo 

10 de julio de 2014

HOY EN LA PLAZA DE ABASTOS..

            Unos "maginificos" chocos de la ria,que nos ha ofrecido Loli en su parada Padronesa.
                                        ¡Para el menu del dia!...¿con unos pimientos de Padron?

EL BUENO,EL FEO Y EL MALO.

                                   Tomate negro de Santiago / Feo de Tudela / y..............
Hoy en el menu del dia en ensalada de tomate negro y feo de Tudela ...¿ y un poco de ventresca?
       

8 de julio de 2014

EL MARCO INCOMPARABLE EN NUESTRO ENTORNO.


        Son la siete de la mañana y el sol despunta sus rayos sobre la garganta del Ulla, a su paso por la
           cercana parroquia de Carcacia,cibierta de momento, con su banco de niebla matinal.      
   

5 de julio de 2014

ESTAMOS EN TEMPORADA..


                                       Pimientos de Padron fritos ¿con rabo o sin rabo?.
     Un truco/ Cuando terminen de freirlos y los salen.Expriman un "chorreton" de limon encima...
                                                         y sirvan....Expectacular.

NOCHES DE VERANO PADRONESAS.


                   ¿Paseamos?¿Tomamos algo en alguna terracita?¿Picamos algo o cenamos?.

PEQUEÑOS BOCADOS / PLATOS EFIMEROS EN NUESTRA "NOITE DA TAPA".

Estamos en temporada de Bonito de Burela que ayer decicamos la "tapa" del viernes noche.
Bonito,cachelo y pimientos de Padron.

la Cunca con su sorbete de Limon cremoso,miel del pais y frambuesas de aldea.

1 de julio de 2014

PLATOS EFIMEROS / HOY EN EL MENU DEL DIA..


            Las" ya " clasicas sardinas de Rianxo asadas con un sutil aliño de aceite de cebollino y lima.

                 
                                        El salpicon "xeitoso" de buey de mar  y bogavante.


                                            El atun rojo a la parrilla con pimientos de Padron


                                                          Lima y limon en tres texturas.

UN HOMENAJE AL DIA DEL ORGULLO GAY.


Jukebox en la "Mise en la Place".Canciones que escuchamos pero nos da verguenza reconocer.Un poco de marcha para empezar este dia ,un poco "invernal" de Julio.

27 de junio de 2014

CURIOSIDADES INUTILES PARA MENTES OCIOSAS / ¿QUE TENDRA LA CHULETA,PARA SER UN EXITO DE VENTAS?


            Duo de exito.Chuleta de ternera galega (en nuestro entorno conocida como costilleta) y pimientos
                de Padrón..¿y las patatas fritas?.La pregunta que siempre me hacen......

APUNTES DE COCINA....


                               Hoy nos han llegado los primeros tomates de aldea....
         A modo de una "capresse" con mozarella fresca( importante aqui este detalle,ya que la inmensa,
           mayoria,piensa que la mozarella es la que se vende para las pizzas),cogollo y un aliño de
           aceite de oliva extra virgen picual con oregano,albahaca y cebollino.

26 de junio de 2014

PLATOS EFIMEROS / HOY EN EL MENU DEL DIA...

La ya clasica cunca de huevos de aldea rotos con patatitas y virutas de jamon iberico

Jarrete de "porco de aldea" guisado como le gustaba al cura de Rois.

Chocolate,Vainilla y Frambuesas.