LOS TELONEROS DEL CABEZA DE CARTEL DEL DIA.

            De vez en cuando,Nano en la plaza de Abastos santiaguesa,tiene pequeños lujos para Galicia.Es
            posible que muchos colegas que cocinan o asesoran de las grandes ciudades del pais,a la hora de
hacer un pedido,por muy raro que sea el producto.siempre se consigue.Pero en nuestro entorno eso es
       mas complicado,quizas por el hecho cultural.Pero Frutas Nano es un pequeño oasis a la hora de
            tener ciertos productos gastronomicos , y hoy nos a tocado la loteria con este mediokilo de                               cantarelus,que seran el acompañamiento del pescado del dia.
         

Las Setas del Dia....

             Eringys y Shitakes boton..Las salteareamos al wok y seran el acompañamiento de la 
              Merluza de pincho de hoy.
         

Las Ultimas Setas de la Temporada .(En Nuestro Entorno, Claro)

                         En frutas Nano,de la plaza de abastos santiguesa esta mañana.

Esta mañana en la "mise en place" de cocina.

     Mezclun de setas del dia,que luego las serviremos en "cocotte" hechas al horno.Aromatizadas 
                con un  sutil aceite de ajo y perejil y una briznas de hojas de tomillo fresco.

Setas del dia..Llegadas esta Mañana.A Mediodia en la Mesa

Boletus de Brion.

Niscalos de Rois.

                        Plato efimero / Ventresca de Atun con salteado de setas del dia.

Apuntes de Cocina..

                                  Plato efimero/ Salteado de setas del dia con langostinos.

A Primera Hora en la Cocina,al Mediodia en la Mesa.

     Steak de Atun con niscalos del pais.(en Galicia usar el termino gastronomico, del pais,se refiere a que
     es de nuestro entorno)

Llegadas Esta Mañana a Primera Hora en Cocina.

       Estos dias de lluvia,nos han traido las primeras Lepiotas de Leira, a casa.
      Una de las formas un poco canalla de comerlas vistas en un "furancho" local,es hacerlas a la plancha
      aromatizadas con un toque de pimienta blanca,sal y oregano,cuando estan hechas se le pone queso
      y jamon iberico y se cierra como si fuera un bocadillo mixto.Nosotros en casa, usamos la palabra biquini
       muy ochentera,que fue el bocadillo Top, por excelencia.
   

Confitando en Aceite de Oliva Los Primeros Niscalos De La Temporada.

A Primera Hora en la Cocina,a Mediodia en la Mesa

                                     Vieiras a la sarten con Boleyus eludis y pinicolas confitados.

                          A modo de aperitivo de cortesia /Croquetas de boletus y gambones.
                      (en vez de pan rallado las croquetas estan rebozadas en panko japones)

Llegadas Hoy a la Cocina...

  Antonio Cajaraville,nos ha traido esta mañana los primeros boletus recolectados en su carballeira de la aldea de Carcacia,que esta a menos de 5km de nuestro restaurante.

Llegadas Hoy A Nuestra Cocina.

   Setas de Cardo/Pleorotus Eringui.
 Recolectadas ayer tarde por un comensal de la casa (en tierras de A Fonsagrada).La semana pasada
 dimos la version de cultivo que no estan nada mal ,pero en el fondo nada tienen que ver con el olor
 a bosque y el sabor de las "salvajes".Lo peor es que con estos dias de frios polar que tenemos,muchas
setas del entorno,puedan tener sus dias contados.

A mediodia en la mesa / "Tixolada" de setas del dia.
*Tixola /sarten.

Parecidos Razonables / Platos "Personalizados".

 Atun rojo con niscalos.

                                                     Atun rojo con pimientos asados a la brasa.

    Hace unos dias atras ,en un cambio de pareceres con otro colega con "estrella" que visitaba nuestra casa
   en su periplo vacacional gallego,nos comentaba que no permitia ningun cambio en los platos de su menu
   degustacion,cuando los comensales visitaban su casa._ Perderiamos nuestra identidad. Me asentia.
   En nuestro caso al ser una casa pequeña,no somos tan radicales,intentamos "negociar" con los comensales
pequeñas dudas o sutiles cambios,que por alguna cuestion personal no entran en sus parametros gustativos.

                                                    Atun con calabacin en tempura

Platos Efimeros.

    Solo un kilogramo de estos maravillosos niscalos rescogidos ayer tarde en las carballeiras de la
    vecina comarca de Brion,han podido ser degustados hoy por los "priviligiados" comensales,
que hoy domingo han visitado nuestra casa.

Las Apariencias Engañan.....

 
    Amanita Muscaria /en galego Brincabois.Muy abundantes estos dias en los bosques de la comarca.

    Los mas viejos del lugar desde antiguo,siempre alertan  de lo venenosa que es,y ciertamente tienen razon,
     aunque no es mortal en la mayoria de los casos.
    El principal responsable de envenenamiento ,es un alcaloide llamado Muscarina,que es un psicoactivo.
    Pero no resulta toxico para el organismo (estos es matizable dependiendo del medico que te toque).
    Sus primeros sintomas despues de haberse comido entre 50 o 100gr (un revuelto para mas señas) del
    hongo y haber hecho tranquilamente la sobremesa (momento del Gin Tonic),se sentira con dolores
    gastroinstestinales,nauseas (aqui los comensales de la mesa,te preguntaran ¿te pasa algo?) vendran los
    vomitos,lacrimacion,mucha sudoracion y espasmos musculares (esto dura entre 6 a 8 horas),aqui es el
     momento donde si no cunde el panico, hay que llamar a una ambulancia.
    Como curiosidad (para mentes inquietas) hay ciertos parroquianos de aldeas en Siberia,que en las
    noches de otoño,alrededor de una hoguera,y entre chupitos de vodka casero,consumen este hongo
    cuando es joven, como estimulante y alucinogeno.
 

Las Primeras Lepiotas..

 Despues de la ciclogenesis,que estos dias nos paso por tierras de Rosalia,hoy sabado ha despertado un dia
de otoño magnifico,casi de postal.Y cual asido nuestra sorpresa en la aldea,las leiras y corredoiras estaban
petadas de lepiotas (tambien conocidas como parasol),Lo mejor a sido, llegar los primeros.

APUNTES DE COCINA

Vieiras salteadas con setas del dia.(niscalo y pie azul)
Estos dias en nuestro menu.

EN LA MESA A MEDIODIA.

Pequeños Choquitos de Rianxo con Niscalos.

Precio10€

LLEGADAS...

Esta mañana Alberto nuestro "cazador de setas" de cabecera
nos ha sorprendido con un par de kilos de hermosos ejemplares
de Niscalos y pie Azul,para muestra un boton.Veremos con
" que" las cocinamos.

CAZADORES DE SETAS,PERO DE LATA.

        Muy interesante llegada a nuestra casa, de estas "conservas de calidad"
        con setas recogidas y elaboradas en la comunidad gallega.Son perfectas
        para guisos y elaboraciones salseadas, y bajan algo cuando se trata de
        usarlas para los revueltos,pero de calidad es superior a lo que se vende
       en muchos "liniales".