APUNTES DE COCINA /EL PLATO DEL DIA.

                                                     Rodaballo al horno.

Apuntes de Cocina / El Plato del Dia.

      Merluza de pincho del dia con un salteado de rebozuelos confitados (Cantarelus Cibarius)

Hoy en el Menu del Dia....

                                             Empieza la temporada de los Chocos de la ria.

                           La iconica Merluza de pincho.Hoy al horno con patatitas y piquillos confitados.

Apuntes de Cocina / El Plato del Dia.

                       Merluza de pincho del dia al vapor con verduritas salteadas al wok.

Apuntes de Cocina.

                   O peixe do dia.Rodaballo galego o forno y desepinado con patacas a panadeira.

Apuntes de Cocina..

    De vez en cuando en nuestra plaza de abastos dominical.Maruja nuestra pescatera de cabecera,suele
   traer algunas porciones de pescado de gran tamaño,que hoy por hoy son dificiles de vender enteros
  como en años de bonanza economica.Como es el caso de hoy del Pez espada,que no ha durado nada en la parada,ya que los compañeros del sector, al verlo,casi hay "hostias" por llevarse una porcion.

                               Steak de Pez espada a la plancha con boletus edulis salteados.

Apuntes de Cocina..

                                  Steak de Atun con un salteado de soja,bock choi y shitakes.

Llegado esta Mañana a Nuestra Cocina..

                                 Corte de Atun rojo,que tendremos hoy en el menu del dia.

Pesca de Nuestras Rias,¿De Donde Si No?

  Magnifico ejemplar de Lubina/Robaliza.que vendia hoy nuestro pescatero de cabezera Camilo a 16€ el kg.

Apuntes de Cocina.

    Bonito de Burela con pimientos asados a la brasa.

A primera hora en la cocina.Al mediodia en la mesa.

    Plato efimero /San martiño al horno con sartañada de patata y cebolleta.

Apuntes De Cocina.

     Rodaballo al horno con sartañada de patatas y cebolleta y su jugo de coccion.
Estos dias el rodaballo es el rey en las plazas (este es de cultivo de Lira,para ser mas exactos) y los pocos
salvajes que se puedan pescar se van para Madrid,como dice Camilo,nuestro pescatero de cabezera.
Los bichos que llegan a casa suelen pesar de 2.5 a 3k, que cortamos en porciones (aqui algun purista
se rasgara las vestiduras,por que lo prefiere entero para salvaguardar sus jugos y gelatina),que se hacen
 al horno a baja temperatura y aromatizados con aceite de oliva extra virgen,copa de albariño y copita
 de albariño,desespinar (nuestros comensales,lo agradecen) y servimos con sartañada de patata y cebolleta.

Apuntes De Cocina.

   Merluza del pincho del dia de Ribeira con patatas nuevas de aldea.

APUNTES DE COCINA.

Merluza de pincho del dia con Vieiras.


Que se puede decir mas, de dos de los iconos de la cocina cristiana de occidente, como decia
el gran don Alvaro Cunqueiro.

APUNTES DE COCINA.

Steak de Atun rojo con escalibada de pimiento rojo y berengena.
Esta semana en el menu del dia "Plaza de abastos" , a un precio de 25€ todo incluido

APUNTES DE COCINA.

Merluza de pincho del dia,braseada sobre piquillos confitados (estilo casa Julian)
con una vinagreta de Tomate raff y "Bichos" encurtidos.

APUNTES DE COCINA.

Steak de Atun con Patatas nuevas confitadas al aceite de oliva.

APUNTES DE COCINA.

Steak de Atun al punto sobre un salteado de setas del dia,
(simejis-pleorotus eringui-shitake) cultivadas en Cambre,
y un aliño de aceite de genjibre confitado y salsa de soja al 50%.

APUNTES DE COCINA.

                               
                                Bacalao al horno "Rosalia".

               No es que sea un nombre muy original,pero es un homenage a la abuela
              de la autora del plato.Tambien se podia llamar a nuestra manera,o Bacalao
               al horno con "zaragallada" y patatas.Despues de mas de tres meses en nuestro
            "I+D+I" ,el viernes noche haremos la prueba de "fuerza" en la noche de la Tapa.
            para testear la opinion de los comensales.

APUNTES DE COCINA.

          Merluza de pincho del dia,patata chafada y un aliño de aceite de cigalas