26 de agosto de 2012

23 de agosto de 2012

¿Que Comemos Nosotros? The Family Meal

                 Burrito de Merluza a la romana con ensalada y salsa tartara.

               Este mes de agosto tenemos cierta nostagia mexicana (no por las telenovelas,si no por
                  la marcha de la gran Chavela Valgas,que suena de "score" en la hora de la comida).
              Tambien es un descubrimiento para nosotros, el mundo de los Tacos y sus derivados
             (no siempre se sabe de todo),por que en estos dias de trabajo ,la hora de la comida se nos
             hace corta y terminas picando mas que comiendo y eso es perjudicial para .....
            Mi hija ya me lo dice.-Papa, tienes una tableta de chocolate en la barriga,pero derretida...
               Por otra parte,este Burrito o Fajita te hace una comida informal incleible.
                Que lleva.
                Merluza de pincho a la romana,ensalada de lechuga,tomate,cebolleta y una salsa tartara
                hecha en casa con mahonesa enriquecida con alcaparras,pepinillo,cebollino y huevo duro.
                La"tortilla" es de trigo.

18 de agosto de 2012

Dueto de Quesos Gallegos.

      Queso Capricho y un tetilla artesano de Curtis con su membrillo casero.

El capricho (desconozco por que el productor se le ocurrio semejante nombre ) es un delicioso queso
 de vaca pasteurizada con mas de 6 meses de maduracion y elaborado en Arzua.Mal denominado por
mas de un bloguer gastronomico y no digamos criticos gastronomicos (estos ultimos,siempre dicen lo
 mismo -me la han colado) como Parmesano gallego.Y la verdad que esto es mas falso que el programa
 electoral de Rajoy.Estos dias unos comensales de vacaciones me comentan que la gran Carme Ruscadella
 lo tiene en su menu degustacion acompañado de unos mirabeles del Rosal.Su exito ya traspasa fronteras.
 

12 de agosto de 2012

Apuntes De Cocina

 Salpicon "xeitoso" de mariscos del dia.

  Mejillones,Navajas,Bogavante,Berberechos,Gambones Camarones y Bogavante.Como guarnicion
  pimiento del piquillo,Huevos de corral,alcaparras y cebollino.Todo el conjunto aliñado una vinagreta
   de un buen aceite de oliva extra virgen,mostaza y limon.

9 de agosto de 2012

¿Que Comemos Nosotros? The Family Meal.


    Pollito Tomatero del corral de la aldea guisado como lo hace mi suegra.

    Receta de toda la vida y elaborada con los productos que ofrecia el pazo familiar.
    Tomates de la huerta,ajos,cebolletas,vino blanco de la cosecha del año y el toque secreto
    del unto de la matanza del invierno pasado.45 min al horno y listo.

Esta Semana En El Menu Del Dia.



                 1) Merluza de pincho del dia con pimientos del piquillo confitados.
                 2) Merluza de pincho del dia con almejas de Cabo de Cruz al horno.

5 de agosto de 2012

Mise En Place...


    Sardina de Rianxo XXL, limpia  de sus espinas y preparada para el servicio del mediodia,que tocara el
fuego solo por la parte de la carne (no le damos la vuelta,para no destruir su delicada piel plateada) y asi
  quedara muy jugosa (no la japonizamos,nuestros comensales tienen muy encuenta las llamadas de atencion
 estos dias al anisakis).terminamos con un aceite de perejil y rayamos la piel de un limon (un poco),salamos
  con una briznas de sal de Maldon. (pero una briznas,es desgradable ver esas montañas de sal,que terminan
  los platos algunos colegas).

Fuera De Carta./Cocina Productista.


1) Las Navajas de Muros a la plancha ,limon y cebollino. 
2) Calamar de potera con "cuatro"patatas fritas.