29 de febrero de 2012

FORUM GASTRONOMICO DE SANTIAGO 2012 / BACKSTAGE

            Iago Pazos ( abastos 2.0) Iñigo Lavado (simplefood) Gago,Capel en la ponecia
         sobre los futuros restaurantes (que se hizo corta ante un auditorio muy concurrido).
     Por cierto dardos envenenados del Foodbloguer Maribona en su pagina a Capel,desde el ultimo
 MF saltan chispas (presupongo que a Maribona mas de la elite de los eventos tipo MILESSIME,
 no estaria del todo agusto).Propongo a los organizadores del evento de San Sebastian,en el
 otoño proximo un Face to Face,la gente se daria de hostias por asistir y ya no digo la repercusion mediatica.
                   Ponencia,bueno mas que ponencia,una marterclass del pequeño de los STONE.
                  Un pequeño aforo entregado (pagando) ,para ver "trabajar" a uno de los maximos
                exponente de la cocina dulce de este pais.(esto ultimo es de manager publicitario)


 
El gran Pingue (Foodbloguer ) con la sra Sole Felloza.Don Roberto Gonzalez
se le ve campechano y cercano al pueblo,se nota que fue cocinero antes que
flaile,nada comparable con los aires vanidosos y cierto cabreo de don C. M.
Tambien esta estaba el Foodbloguer Ph. Regol.
                           

Ricardo Sanz del Kabuki madrileño dando lecciones de corte para
ser un buen Shusiman.En principio es loable su esfuerzo,pero en el fondo
es tiempo perdido, el comensal gallego es poco dado a "japonizar" los pescados,
es mas, prefieren pasarlos por la plancha,al horno o guisarlos ganan mucho mas.


"Actuaciones" en directo con cata de los cocineros de las comarcas catalanas.
hay que tener reciprocidad,que el año que viene en el Forum de Girona,los de aqui
haran lo mismo presentando platos de sus restaurantes (no olvidemos que
se ofrece lo que cada uno hace en su casa de comidas,no por lo que se entiende
por tradicional,lo tipico)

               Emotiva ponencia de Pepe Solla (olvidemos los pequeños fallos tecnicos,propios
                 del directo) de los 50 años de historia de su gran casa de comidas,un repaso
           cariñoso a sus progenitores (Tradicion) y una muestra de su cocina actual (Evolucion).
           Franqueados por los chicos de la "banda",que hicieron sus pinitos en su casa y hoy
            son todo un nombre en la gastronomia galega.
            Al final todo fue muy emotivo,no lloraba  tanto desde el dia que Iniesta metio el gol a
            Holanda en aquella final historica.



26 de febrero de 2012

APUNTES DE COCINA.

Esparragos verdes a la brasa (zona del Ulla) con un gratinado
de queso Arzua-Ulloa (este es un matiz que me sugiere Maria Varela*1 )
y un aceite de Albahaca de cultivo ecologico*2.



Precio 10€ (esta es media racion)


*1 / Maria Varela es chef-propietaria de la casa rural, A Parada das Bestas.Palas de rei-Lugo

*2/ la hierba o brote (como quieran ustedes) es un acedera sanguina de un
"paisano" que cultiva "nuevas verduras y brotes" en la comarca cercana
de teo ,cerca de la capital compostelana,muy pronto les dare mas informacion,
pero hace un mezclun de lechugas,hierbas y flores,que deja a los de "Flo....e"
a otro nivel,y lo mejor su precio,sin competencia.
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25 de febrero de 2012

UN VISTAZO A LA PLAZA DE ABASTOS, SIN PALABRAS






PREFORUM / SHOWCOOKING ESTA MAÑANA EN LA PLAZA DE ABASTOS,

Tres de los colectivos de cocina mas importantes de Galicia,se reúnen
en torno a uno de los plato de la cocina tradicional por excelencia, EL COCIDO.
Galicia,Gourmand,Grupo Nove,Grupo Xantares,unidos en los fogones,
en uno de los lugares mas emblematicos de Compostela despues de la Catedral.
En las fotografias,Solla,Chef Rivera,Gonzalito Rei,Maria,Alfonso.






12 de febrero de 2012

PEQUEÑOS BOCADOS.

                                  PANZETIL  500.
            
        Piel de mamifero porcino crujiente en su cristal de aceite de Andujar....,
       como diria un colega snob,o lo que es lo mismo un Torrezno sin tanta tonteria.

       Precio de la tapita 1.5€
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11 de febrero de 2012

CUPCAKES,la nueva tendencia golosa,llega a nuestras tierras...

Son de un tamaño perfecto,mas pequeño que una porcion de tarta,
no necesitan tenedor.Una de nuestras comensales que el viernes
noche pasado hicieron las catas de degustacion nos comento..
- una puede darse un capricho sin llegar a sentirse culpable.
Estas Cupcakes,son obra de nuestra stagier en el cuarto frio,Rocio Rial.

7 de febrero de 2012

CENTRO DE MESA,HOMENAGE A JOSE Mª JORDAN ..



 Y sus originales centros de mesas de su CdC,trabajandos con Judias y Esparragos verdes.

MUERE TAPIES ,MAESTRO DE LA ABSTRACCION..

                     
         Obra que hasta hace pocos dias se podia ver en Santiago,en la iglesia...?
         (la memoria me falla en este momento,era sabado hace cuatro dias..
          y esta cerca de la plaza de abastos,delante del restaurante asesino..)
      en una exposicion sobre la abstraccion..por nuestra parte lo conoci
       como cliente alla por los años noventa ...y de su obra, "copie" una letra
           la M ,como logotipo para nuestra casa cuando comenzamos en el año 2001.



5 de febrero de 2012

APUNTES DE COCINA.


Steak de Atun al punto sobre un salteado de setas del dia,
(simejis-pleorotus eringui-shitake) cultivadas en Cambre,
y un aliño de aceite de genjibre confitado y salsa de soja al 50%.

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FAMILY FOOD ¿Que comemos nosotros?

Xoubas de añada (la real conservera española) y cachelos.
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APUNTES DE LOS POSTRES..

Fresas-Frambuesas-Vainilla.

Precio 5€
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