28 de abril de 2013

Amada por Unos,Odiada por Otros (me refiero a la lamprea,no a la placeira).


  Maruxa y su espectacular "chupasangres".

     Hace apenas unos años (4 o 5),el exito de la temporada de la Lamprea,se media ojeando las pagina
de sociedad de los dos periodicos galegos de referencia en la capital de Galicia.
 No habia colectivo de profesionales de la medicina,construccion,arquitectos,de la banca.Que en grupo
de "peñas",se fotografiase alrededor de una mesa,donde lamprea era la escusa de la "xuntanza".
Pero con los años de la "desaceleracion heredada"(segun Montoro).Estas comilonas son cada vez,
tan raras de ver en la prensa,como pretender encontrar a una director de caja o banco que te ofreciese
 preferentes.Que se hacen,evidentemente.Pero no se hace ostentosidad del agape.A menos que con
los años algun invitado,sea acusado de malvesacion o que el capo de la droga de la zona (que en este
momento no lo sabia) alce la copa con su vecino de mesa ,que con el tiempo haga carrera politica,para
presidente de nuestra comunidad (que en ese momento tampoco lo sabia).Alguien me "chiva",que en
estas xuntanzas,los moviles quedas "requisaos",hasta que se dicen adios.

Esta Mañana en la Plaza.A Mediodia en la Mesa.

   Si damos credito a los comentarios de su mujer.A Anxo,su pasion por el mar le viene ,por contemplar la
    ria ,con una copa de albariño sentado en una terraza del puerto.Pero eso no quiere decir que el hombre
   no se sensible con los pescados y mariscos,que vende cada domingo en la plaza de abastos padronesa.
Aqui muestra orgulloso,una monumental merluza del dia .-Tesa como un jaragullo.Expresa con satisfaccion.
Anxo,que garantiza la calidad del "bicho".Y las sonrisas de las parroquianas padronesas,que a la espera del
turno de compra,ven con "segundas intenciones " la mencionada frase.


   A mediodia en el comedor,una porcion de la merluza llega a la mesa 5.
  Aqui ,cocida al vapor con una ratatuille de verduritas.

27 de abril de 2013

La Hamburguesa Gourmet,Una "Nueva" Tendencia Para las Noches Informales (En Nuestra Comarca Claro)


    La Hamburguesa de Buey (160gr,de Chelo y Muñico),queso cheddar, mahonesa de chimichurri. 4.5€

   Los viernes noche,se estan convirtiendo en nuestra comarca,el dia para una "cena informal",para salir
   con la pareja o el grupo de amigos (que se paga a escote),en estos tiempos que corren.
  Las noticias difusas del equipo del gobierno,tras la bochornosa rueda de prensa del consejo de
   ministros de hoy, sobre lo que nos espera en los proximos años,hace que las noches en el mundo
  de la restauracion sera un desastre,si los hosteleros no nos adaptamos al momento (como todo
 hay excepciones ),pero lo mismo que la gente,a dejado de ir a los cines o al teatro.
 El cambio en los habitos de consumo del comensal que hace pocos años,no le importaba gastarse
50€ en una cena (con *+),hoy por hoy 20€,ya les parece caro.Para los viejos dinosaurios de la hosteleria
acostumbrados a las "comidas sin miramientos" y pagando con la tarjeta de la empresa o los tiempos
gloriosos donde los  politicos de turno o directorios de gobiernos locales,autonomico y central,tiraban
la casa por la ventana a consta del contribuyente.Claman al cielo.para que esos tiempos vuelvan.
Visto lo visto ayer por la rueda de prensa dada por las mentes pensantes de este gobierno,vamos
directos a un autentico "austericidio".Algunos colegas ,ya han dado el paso emprendedor,con el
lema de Menos ballenas blancas y mas sardinas.como cual capitan Ahab en Moby Dick.

Pimientos de Herbón / Padrón.De Donde Si No.Ya estan aqui........


25 de abril de 2013

Jukebox en la "Mise en Place" Vol 2 / Canciones que escuchamos,pero que nos da verguenza reconocer.

Mientras limpiamos los esparragos trigueros,que han llegado esta mañana para el menu del dia.Suena
este tema setentero,que nos anima la mañana.( no criticamos el vestuario y la coreografia).

Otro Engaño Mas.


   ¿Estamos ante otro atraco,consentido por el gobierno,por los bancos?.
    Si se quiere montar una empresa o emprender con una idea.Es preferible pedirle el dinero al "mafioso"
   de la zona,que es menos usurero que lo que demandan los bancos padroneses (todos ponen la misma,
   escusa.Son ordenes de Madrid._dicen off de record,en el primer cafe de la mañana).
   Como curiosidad,les dire que diez minutos despues de salir de esta entidad bancaria (que estafo con
    las preferentes y sus directivos se despidieron con indemnizacones millonarias con las ayudas del
  rescate que recibieron),fue atracada por "un personaje con cuchillo",segun el atestado de la policia...
Lo cual la noticia corrio como la polvora por las calles padronesas,siendo la alegria "general" entre los
 parroquianos-Ya pagara el seguro,que se J......; mas de uno apostilla.

Apuntes de Cocina/ Una Mirada a los Platos del Menu de la Semana.


   Esparragos verdes trigueros a la brasa con gambones
   Nuestra Ensaladilla rusa con langostinos,buey de mar,langostinos ,ligada en salsa coktel.

    Huevos de gallinas de casa con patatas y virutas de jamon (dehesa de Extremadura)
    

La Hamburguesa de Buey (160gr de Chelo y Muñico) xon Boletus Eringis y Patatitas.

21 de abril de 2013

¿Que Comemos Nosostros? The Family Meal.

Fajita de pollo  marinado y empanado con pimientos,cebolleta y lechugas de cultivo ecologico.

La pechuga es de pollo de aldea,que al ser algo seca se marina a la manera tradicional y se empana.Ya que
los muslos al ser los preferidos de la mayoria de los comensales,se degustan asados,a la brasa,fritos(aunque
veo algun amante al deporte extremo que solo come pechugas de pollo a la plancha y arroz blanco.Y para
colmo poco Bunga,Bunga como diria Berlusconi,para tener un cuerpo sano y fibroso.Me dan cierta pena).
Pero nos alejamos del plato.Se sofrien tres tipos de pimientos (rojo,verde y amarillos) con una cebolleta
tierna que estan de temporada y al final el toque "canalla" de un jalapeño (sin las semillas).Aqui algun funda-
mentalista echaria en falta el tomate,pero eso va a gustos.
Las lechugas de cultivo ecologico son de Nano,que cultivan ellos mismos y venden, en su parada de la
plaza de abastos santiaguesa.A partir de tener todos los ingredientes en la "mise en place" es momento
de ir montando las fajitas al gusto.¡ah! las tortillas de las fajitas sin son de maiz perfecto,pero si son de trigo
tambien estan excelentes.


Catastrofe en la Cocina.


   A menudo, no todo en tan dulce como parece y menos en la reposteria.

Padroneando.¿Para que tanta inversion,si volvemos a estar como al principio?


19 de abril de 2013

18 de abril de 2013

Nuestra Guia Secreta / Casa Marcelo Nueva Era-Territorio Gastronomico Para Disfrutar.Parte II.

"SABOREANDO GALICIA Y EL MUNDO".
           Este nuevo concepto engloba que la juventud y el gastronomo maduro,disfute con nosotros,
      siendo complices y divirtiendose con nuestra cocina.-Comenta a pie de fogon el talentoso chef  y
  alter-ego de Marcelo Tejedor,Ivan Dominguez (en galicia son conocidos como el Inieta y el Messi de
 la cocina).Desconozco el momento en que Marcelo,tubo esa vision epifanica,para que con estos tiempos
que corren y los que nos vendran,el concepto de la alta cocina y toda la parafernalia que conlleva,estara
zombi por unos años.Y como tocado por los dioses...surgio la palabra magica.Hay que redimensionarse.
¿Eso quiere decir que se come peor que en la anterior etapa con la estrella michelin?Ni mucho menos,hoy
por hoy Marcelo e Ivan,cocinan mejor que nunca y con la libertad de ofrecer platos "de estrella ",a precios
 de Zara (como todo,el nuevo rumbo de Casa Marcelo,es mirada, por los fundamentalistas de la cocina
 gallega con menos emocion que si a don Amancio Ortega,le anuncian que le ha tocado la primitiva).
Los dos genios del los fogones ,saben que uno de sus valores añadidos es la plaza de abastos santiaguesa
 (segundo monumento compostelano,mas visitado tras la catedral),y que de sus productos,que compran
diariamente, elaboran pequeñas joyas gastronomicas personalizadas y efimeras.
Santiago se vuelve a poner en el panorama gastronomico del siglo XXI.(eso hace que muchos criticos y 
y bloguergastronomicos,nacidos de la epoca gloriosa del Bulli,sepan bajar de la burbuja en la que viven
y pongan los pies en la calle,para saber lo que se cuece de verdad en el mundo gastronomico)

                           Como entrada elegi un Dim Sum de Criollo.que se ha convertido en mi favorito.

           Seguimos con las verduras,que trabajan con mano de santo,es Puerros en escabeche.......
                     ...............van aconpañados de una  vinagreta ¿thai?,que potencian su sabor.

                                          Marcelo son sorprende con esta cazuela en cuyo interior se disfruta..
                de una melosa  Costilla lacada con Navajas (que recuerda a un mar y montaña)......

    ................  tan tierna y jugosa,que se come con cuchara (en mi caso me gusta comer con palillos).
 
                                                  Hogazas de su delicioso pan hecho en casa.

                Una mirada a las propuestas de esa noche.(la barra de sushi ,quedara para la siguiente visita)

                                Se puede tomar vinos por copas,champán o cerveza bien tirada de grifo.

                   Lo mejor su precio,pague por tres platillos+ una copa de cerveza ,no llego a los 24€.

Nuestra Guia Secreta / Casa Marcelo,Nueva Era-Territorio Gastronomico Para Disfrutar. Parte I.

                       La hora del crepusculo es una hora magica ,para la visita a la plaza del obradoiro,
Nueve de la noche,apertura de Casa Marcelo.
                   
                                                       Espejito,espejito.......Hall de entrada.
                                 
                                 
La gran mesa roja ,en el centro del comedor a modo de mesa comunal (que nadie se rasgue las vestiduras,
         que es algo muy "tradicional" en la pulperias y churrasquerias del pais),Pero aqui es mas elegante.

El Sushiman Carlos Perez,ultima los detalles de su muy solicitada barra.(solo reservas).
El alter ego de Marcelo,el talentoso chef Ivan Dominguez.Ensambla con precision de relojero suizo
los "platillos" que degustan el servicio del momento.

                                              La tecnologia punta del Sushiman Carlos Perez.
Escrupulosa puesta en escena  y solvencia ,para trabajar los pescados del dia.

                          Sorprende la "braseria" de origen asiatico,hecha artesanalmente por Marcelo.
                                                         Hoy era el dia de las codornices............

13 de abril de 2013

Jukebox en la"Mise en Place" Vol 2 . Canciones que escuchamos,pero que nos da verguenza reconocer.


     Una maravillosa cancion,que hace que la cebolla,que estamos cortando para acompañar las "burger´s",
     se confiten de maravilla en la chapa durante una hora.

12 de abril de 2013

Una Mirada A Los Viernes Noche "da tapa" y "cenas informales".

    Hoy tiramos la casa por la ventana con la hamburguesa  de Buey de Chelo y Muñico (160gr,) a la
   cual ,en su preceptivo pan de brioche ,cebolla confitada,troncho fundente de queso Brie y lascas de
  jamon iberico.Como no y sus "cuatro" patatas fritas.Precio 4.5€

   Hoy en el postre,uno de los denominados de "sarten".Buñuelos rellenos de nata y crema de nuestro
   pastelero de cabezera. Precio 2€

El Picoteo/ Pequeños Bocados.


   Atun,panaderas y chimichurri. / 3€.

   Es posible en en otras zonas "gastronomicas· del Pais,el tamaño de una "tapa",pueda tener ciertas controversias que se dirimen en la barra de una bar.Pero en nuestro entorno,se sugiere que se pueda
  degustar en dos o tres bocados (evidentemente si se paga),para que que pasemos de la tapa al plato degustacion tan popular en epocas de bonanza en los restaurantes de cocina de vanguardia.

11 de abril de 2013

Pequeños Bocados/ Rollito de aguacate y ensaladilla de langostinos.en 4 imagenes.





    Comenzamos pelando el aguacate usando tecnologia punta (pelador de patatas del Ikea ),las finas lascas
   se depositan delicadamente sobre un papel film y siguiendo los mismos pasos de hacer sushi, se coloca
     la ensaladilla de langostinos en un borde y se enrolla  (pasos que hay que hacer con cierta rapidez
     ya que el aguacate se oxida rapido)  ayudados por el "papel" film,que nos servira de "escudo"
   hasta el momento del servicio,que se cortaran en porciones para degustar en dos o tres bocados.

9 de abril de 2013

MartinezPedia / Una ojeada a este proyecto del restaurante Mugaritz,que auna musica y gastronomia.


Jukenbox en la "Mise en Place", Vol 2.Canciones que escuchamos,pero que nos da verguenza reconocer.




 Nada como este clasico,para llegar al mercado,despues de haber sorteado una carretera sobrecargada
de vehiculos a primera hora de la mañana.Un buen "chute" de adrenalina para comprar con "sentidiño".

Esta Mañana En La Plaza de Abastos.....


         El mezclun de lechugas ecologicas,cultivadas por ellos mismos.¿Donde? frutas Nano,
                                        Llegan los primeros esparragos "blancos" de Navarra.
                                            Pan de trigo de trigo del pais,de las tahonas de Carballo.


                                                   Huevos de Kika, de Maruxa de Barcala.