DOS SENCILLOS LUJOS,HOY EN LA PLAZA DE ABASTOS.

             Una placeira nos a ofrecido las primeras "fabas" (alubias) de su huerta en el valle del Sar.Ideales
               para hacerlas en un estofado ligero de verano con un poco de tropenzon de matanza, para darle
                   un poco de "vidilla"al pucherete.

            Que infravalorado esta el la parroquia (y en algunos chef´s) el maravilloso pollo tomatero galego.
           Mientras veo que otros colegas del pais,"matan" por esta ave y la guisan maravillosasmente,haciendo
               de su enunciado en carta ,su origen celta.¿Por que no sabemos valorar estas pequeñas joyas?
               ¿Oto va a ser Chuleton de Buey?....

Al mediodia en la mesa,Estofado a la manera tradicional (de aqui,claro)

APUNTES DE COCINA....

                               Hoy nos han llegado los primeros tomates de aldea....
         A modo de una "capresse" con mozarella fresca( importante aqui este detalle,ya que la inmensa,
           mayoria,piensa que la mozarella es la que se vende para las pizzas),cogollo y un aliño de
           aceite de oliva extra virgen picual con oregano,albahaca y cebollino.

APUNTES DE COCINA..

         Dia de calor veraniego en las calles padronesas.Hoy proponemos algo fresco para empezar la comida.
       Una ensalada de pulpo de roca sobre cachelos y un aliño de aceite al  pimenton de la Vera (Picual)

¡BRUTAL!

      La "ya" clasica cunca de huevos de aldea (fritos) con patatitas y virutas de jamon iberico.

A PRIMERA HORA EN LA PLAZA DE ABASTOS,AL MEDIODIA EN LA MESA.

                               Esparragos blancos de temporada con ajoblanco y aceite de crustaceos.
    Nos llegaron ya ,a la plaza de abastos local los esparragos blancos de tierras navarras (es posible
que en otras zonas del pais,ya lleven dias en los mercados) pero en los pequeños pueblos ,las cosas
 son mas lentas,Pero bueno ,su sabor cocido al natural no tienen nada que ver,con los del super que en
     una gran mayoria llegan de las veigas chinesas.
     

Hoy en la Plaza de Abastos...

       Hoy en nuestra parada de cabecera Nano,le han llegado los primeros esparragos trigueros del pais.
                             Que se podran disfrutar a la brasa en nuestro menu del dia.

¡BRUTAL!

    Nuestros dos Top´s de ventas. El Canalon de aguacate con buet de mar y bogavante, y la Filloa rellena
                de centolla,rape y setas con una crema de necoras. Ideales para compartir en las entradas.

El Plato del dia /Apuntes de Cocina...

                         Esparragos verdes a la brasa con langostinos y aceite de sus cabezas

Apuntes de Cocina / El Plato del Dia..

                                            La Parrillada de Verduras del dia.

Hoy en Nuestro Menu del Dia..

                  Tosta "vegetal" de verduritas y setas del dia con gambones a la plancha.

¿Como lo Hacemos?

   El relleno para la Filloa.
 Carne de Buey de mar desmigada.
 Puerros / Chalotas / Champiñon portobello/Shitakes.
  Mantequilla y aceite de girasol al 50%.
 Nata doble ,para darle cremosidad.
 Sal ,Pimienta blanca y Nuez moscada.
Trituramos todo con el robot o en su defecto con la turnix.

Clasicos Populares..¿Compartimos el Primer Plato?

          El Timbal de nuestro salpicon xeitoso y la Filloa rellena de rape,setas y buey con la crema de necoras

El Plato del Dia / Apuntes de Cocina.

     Nuestra Fideua de fideos finos con calamarcitos y zamburiñas,toque final de all oli*    (opcional,claro)

Clasicos Populares..

           Nuestro ya Clasico Timbal de buey,centolla y bogavante ligado con una salsa coktel.

Apuntes de Cocina.

                            Verduras y setas del dia salteadas al wok con jamon iberico.

Apuntes de Cocina / Plato Efimero.

                                                  Chocos con patatas al jugo de asado.

Apuntes de Cocina / Plato Efimero del Dia.

                                         Pulpo salteado con gambas al ajillo.

Nuestro Carpaccio en tres imagenes.

Carne de buey (de Chelo y Muñico) que congelamos en cilindros y cortamos en la cortafiambres,

casa vez que se pide un Carpaccio.Antes de depositar las finas capas de carne en el plato,hemos

pincelado con un aceite de mostaza y limon,toque de sal u pimienta blanca,seguidamente se coloca la

carne y repetimos la operacion.

Con un rallador microplane(el que puso de moda Adria,no el empredor romano,si no el cocinero)se

ralla generosamente Parmesano o queso de Arzua-Ulloa curado (depende del dia).

 Y como no rematamos con unos dadaos de patatas fritas,ya se que algun purista se rasgara las vestiduras
pero estamos en Galicia,eso de las hojas de rucula y brotes diversos (al menos en mi entorno),suena a comida de conejos.Animal este, que se mira mas como una "peste", a pesar de su delicada y sabrosa carne.

Un Clasico Inamovible..

      El Timbal de un salpicon "xeitoso" de buey de mar ,langostinos,bogavante y salmon ahumado,
                                                  ligado con salsa coktel a la antigua.

Llega el otoño y vuelve unos de nuestros clasicos.La Filloa rellena de rape,setas y buey de mar.