30 de marzo de 2010

COMIENZAN LAS FIESTAS DE PASCUA.EN PADRON

El domingo de Ramos ,son el pistoletazo de salida, de las
fiestas de Pascua en Padron,donde a partir del Jueves hasta
el Domingo (aunque hay mas dias de fiesta,estos son los im-
portantes).Podremos de disfrutar de Procesiones,Atracciones
de feria,orquestas,Toros y fiesta cabalar,Pulperias y buena
Gastronomia.
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20 de marzo de 2010

APUNTES DE LOS POSTRES

Bica larpeira de piña confitada y yoghourt griego.

En estos dias de puente festivo (frio y lluvioso) y donde la
tradicion de comer en casa hace terminar el agape familiar
con un postre de esos que se transmiten de generacion en
generacion,su elaboracion tiene los ingredientes de un
bizcocho pero no se hace como un bizcocho si no todo lo
contrario;donde al final de la coccion queda jugoso y nada
mazacote,nuestro contrapunto fresco para no hacer pesado
el postre .es unas pinzeladas de cremoso yoghourt griego y
un toque almendra garrapinada.
Algun Bloguer gastronomico diria que es un postre de
merienda y para hacerlo mas vanguardista. el yoghourt
tendria que pasar por el nitrogeno liquido para el contrapunto de las texturas ,pero bueno. todo se andara.

precio en carta de postres 5€
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19 de marzo de 2010

APUNTES DE LA CARTA

Lamprea guisada a la manera tradicional
o sea a la Bordelesa ,es decir estofada en su sangre.


Antes de nada no dare la receta de la lamprea,por que
a menos que en su preparacion casera no quieran emular,
al cristo de Mel Gibson y que la piel viscosa del bicho,les
deje un olor en las manos que no se les ira,aunque la lave
con jabon de Lagarto; busque un buen dia y un placentera
cita para degustar este repelente bicho,resignase y busque
un buen restaurante para darse el capricho,lo agradecera.

Colegas donde bordan la Lamprea.
En el puesto n3 Casa Ramallo en Rois; si ese dia les toca la
loteria de que Madre e Hijo este de buen humor,lloraran
de placer..

En el puesto n2 Casa Jose en Valga;corre una leyenda urbana
de que los domingos, el dueño de Inditex esta saboreando
su Lamprea.

Y en el puesto n1 Chef Rivera en Padron,desde hace años
la borda como nadie y su timbal es archicopiado,tiene un
menu dedicado a la Lamprea.

La festividad de San Jose,marca el pico de consumo en lampreas,
aunque puede haber casos de para salir en el Guinness,normalmente
el comensal amante de este plato no lo saborea mas de dos o tres
veces durante la temporada y siempre sera en grupos de amigos,
si no vean en las contraportadas del Correo Gallego, donde algun dia se puede ver a los gremio de la bata blanca ,contando las
batallitas de la facultad alrededor de una lampreada.

precio en carta 18€ ,racion individual
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17 de marzo de 2010

APERITIVO DE CORTESIA.

Patatas Bravas al estilo Arola.
Desde hace años soy amante de las patatas bravas,plato
iconico donde cada unos tiene su forma de hacerlas,haciendo
un esfuerzo para que no me suban los triglicericos,probe
unas cuantas,las de Sergi Arola,me parecen fantasticas,sigo
la receta escrupulosamente,eso si el precio no ,porque por
12 piezas te cobra 12€.Madrid siempre sera Madrid.
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APUNTES DE LA CARTA

Merluza de pincho,Patatitas y Guisantes nuevos.
Llega la primavera y llegan los primeros guisantes y las patatas
nuevas,aunque este año todo el mundo se queja,de que es
buen año,veremos.

precio en carta 17€ -Tambien en el menu del dia
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16 de marzo de 2010

APUNTES DE LA CARTA

Nuestra Fideua de fideos finos
con Gamba roja y Verduras


Verduras cortadas en brunoise.
Esparragos verdes,calabacin,ajos tiernos,setas shitakes.

Gambas rojas ,de tamaño medio (35€kilo)
limpiarlas y usar las cabezas para hacer el caldo.
usar fideo finos del nº2.

precio en carta 17€ ,Tambien en el menu del dia
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12 de marzo de 2010

SIGUE LA RUTA DE NUESTRAS "COCINAS CON ENCANTO".

El Grupo Galicia Gourmand ,a editado su carnet SIGUENOS,
por los distintos establecimientos de la ruta
"cociñas con encanto",visitando todos nuestros
restaurantes, en toda la geografia gallega.podras disfrutar,
GRATIS de un cena o una comida para dos personas,
en el restaurante que quieras de los que formamos
GALICIA GOURMAND.
informacion y reservas al 654 54 60 69
valido hasta el 20 de Diciembre de 2010.
Cuando visite cualquiera de nuestras "cociñas" pida el carne para su
sellado y gana su "Compostela gastronomica".

Relacion de los restaurantes Galicia Gourmand.

A PARADA DAS BESTAS- Palas de Rei.
ASADOR O PAZO-Padron.
A CASA DOS MARTINEZ-Padron.
CASA MONCHO-Vigo
CASA PENDAS-Naron.
DETAPAENCEPA-Vigo.
LA BODEGUILLA DEL HUERTO-Oleiros.
LA CASA DE LAS CINCO PUERTAS-Pontevedra.
MESON ALFONSO-Ferrol.
MELSON DE LAZARO-Santiago de Compostela.
PAZO DE MENDOZA-Baiona.
RECTORAL DE ANSEMIL-Celanova.
RESTAURANTE CASTELO-Pobra do Caramiñal.
RESTAURANTE GAIOSO-A Coruña.

Ademas si desea un lugar para pecnortar y planificar su ruta.
 ASADOR O PAZO,dispone de Hotel de 3***
y como casa rural con encanto A PARADA DAS BESTAS
Y RECTORAL DE ANSEMIL.

7 de marzo de 2010

UN VISTAZO A NUESTRA CARTA.



Nuestra carta,puede variar en funcion de la disponibilidad
   de algun producto en el mercado ,ya que trabajamos con
        nuestro entorno mas cercano.
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4 de marzo de 2010

APUNTES DE LA CARTA

La Filloa rellena de Marisco y "bisque" de Bogavante.

Un claisico de nuestra casa,rellena de Rape,Centolla,Buey
de Mar,Piquillos y Boletus,todo salteado y ligado con un
poco de "crema" para darle untuosidad.
Con las cabezas del marisco se hace una "bisque" que sera
la salsa de la filloa.

Precio en carta 10€
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APUNTES DE LA CARTA.

Gambas al ajillo a nuestra manera.

En los restaurantes de la comarca,no me digan por que,un
plato que no puede faltar en la carta,son las Gambas al ajillo.
"con el pulpo con almejas ,es un plato que nos da cache y luego
se toman un Churrasco,un vino de la casa y por 20€,cada
unos van que chutan"afirmaba un colega,propietario de
un restaurante -asador ; recuerdo este plato como un lujo,en las
cartas de los años 90 (años de una dura crisis,que se llevo por
delante a muchos restaurantes de alta gastronomia,casi como
ahora) y donde vuelve con fuerza por ese efecto del "copiar y pegar"
que tienen la mayoria de los restaurantes de la comarca.
"si funciona,para que te vas a complicar la vida"comentaba otro
compañero,donde el concepto de la crisis no saben lo que es.

Las Gambas al ajillo.

7 Gambones de XXL de calidad,limpios y importante ,si le hace
un corte en el lomo,le quitara la tripa y no tendra esa desagra-
ble sensacion de comer tierra.
Aceite de oliva extra virgen a gusto.
Ajos ,que previamente le habra quitado el germen ,para que
no tenga la senasacion que le repitan todo el dia,filetear de paso.
En vez de el "bicho" tradicional ,usamos la guindilla que se usa
en la cocina Thai (ahora la encuentra,en el Gadis) que le da un
picante muy agradable,pero ojo,quietele las semillas,abriendola
por la mitad y retirandolas con la punta del cuchillo,use solo
la carne cortada muy fina.
En una sarten (los puristas querran cazuela de barro) ponga
el aceite de oliva y los ajos en frio,seguidamente caliente y
cuando este el ajo dorado coloque los gambones y la guindilla,
y saltee,no deje hacer las gambas mucho tiempo ,lo agradecera
y emplate con el aceite de la fritura es muy goloso ,para mojar
pan controlese.

precio en carta 10€
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3 de marzo de 2010

APUNTES DE LA CARTA

Ensalada tibia de Vieiras,Esparragos y Jamon Iberico.

A partir de Marzo entra unas de nuestras "ensaladas" .
sorprende un poco porque no lleva los 3 clasicos ,Lechuga,
Tomate y Cebolla; en un principio los Canonigos estaban
como base del plato,pero veiamos que la gente los dejaba
a un lado,lo solventamos con Calabacin.
El aliño es un aceite de oliva extra virgen,donde hemos con-
fitado unas pieles de limon.
precio en carta 10€
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1 de marzo de 2010

FORUM GASTRONOMICO 2010,capitulo 3

Ponencia del equipo del Pepe Vieira-Camiño da Serpe
Una de las diferencias que encuentro del Forum de Santiago
con otros congresos mas elitistas (Madrid y San Sebastian)
son los talleres donde se puede "palpar" sobre el terreno el
trabajo de campo del chef en cuestion,por ejemplo en el de
Madrid,los chef´s mediaticos se limitan a presentar videos
aburridos sobre platos, donde la sorpresa esta en el ingredien-
te quimico o la hierva X,que solo conocen ciertas tribus del
Brasil,eso si luegos los ves con esas chaquetillas de cocineros
con mas publicidad que el mono de Fernando Alonso,compi-
tiendo en absurdos campeonatos de Bocadillos,de Pasta......
En Santiago el congreso,pone mas los pies en la tierra y hace
participe al ciudadano de la fiesta (esa noche pude saludar,
en las calles mojadas del Franco,varios chef´s que hacian la
ruta de la tapa).
Los Cannas Brothers ,bajo el tema de la Sinestesia (galimatias
que en pocas palabras es dificil de esplicar)presentaron una
una serie de platillos, donde interactuando con el "comensal",
tenia que armonizar o mejor dicho no armonizar, el vino con
el platillo en cuestion,alarde gustativo que desoriento a ciertos
espectadores del" showcocking",delante de mi estaba Pitu Roca
(de los Roca de toda la vida,que despues felicite por su 3*) y
donde se le veia mas perdido de Ferran Adria en un Mc Donalds.
al final con la buena mano de Xose y la excelente nariz de Xoan
la ponencia fue un exito...y en mi humilde opinion ,hoy por hoy
los Cannas Brothers tienen el mejor restaurante de Galicia.
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