29 de septiembre de 2012

Apuntes De Cocina.


   Salteado al  Wok con Vieiras,Gambones y setas del dia (Shitakes y Eringuis,este dia)
   Precio 10€

26 de septiembre de 2012

Un Dia Cualquiera /Nuestro Menu Del Dia En Imagenes.

                                               Steak de Atun con pimientos de Padron/Herbon.
Fideua de fideos finos con calamar de potera.
Flan de queso,frambuesas y sorbete de mandarinas.

La Hamburguesa de Buey de Chelo y Muñico.
Nuestro Steak Tartare de Buey.
                                         Tres pescados del dia y una Navaja al grill.

¿Que Comemos Nosotros? El Desayuno De Los Campeones.

    Tortilla de Patatas con hogaza de pan artesano gallego,zumo de naranja y cortado.
    La respuesta gallega, al bol de cereales importado de norteamerica o al revuelto con salchichas y beicon
  tan anglosajon.

23 de septiembre de 2012

Naturales O En Lata.

 
    Berberechos XL de Cabo de Cruz abiertos a la "pota" con albariño,limon y perejil.

    Siendo Galicia una potencia conservera,parece curioso que sus parroquianos tengan cierto
desden a su consumo.No a sido la primera vez que he intentado introducir "a modo de aperitivo",
ciertas conservas premiun ,para que los comensales descubrieran las delicatessen que tenemos
en el Pais.Pero como respuesta he recibido miradas aniquiladoras,como si fuera un director
de banco o (caja) que te quiera vender preferentes.
Años atras y viviendo en otras latitudes del Pais,disfrutar de un domingo a la hora del aperitivo
de unas latas de berberechos y mejillones gallegos,unas patatas fritas "de churrero" y todo ello
regado con un vermú de grifo y su chorrito de sifon,podia ser tan epifanico,como para cualquier
gourmet que llora de emocion comiendo pez mantequilla en el restaurante Kabuki de la capital del reino.
Pero actualmente posicionado en tierras gallegas,el chip ha cambiado y solo ver el producto que tenemos
a mano,mejor disfrutar de un buen berberecho al natural ,que en lata.
Como lo hacemos.
En una pota/cazuela,poner un chorrito de aceite de oliva suave,cuando este en su punto,colocar los
berberchos (si los ha lavado,sequelos con un papel de cocina,para que no tenga una desgracia).media
copa de albariño(estamos en Galicia,pero las pruebas con vino de Jerez han sido expectaculares)
y estruje medio limon y dejelo caer en la olla.
Tape todo el conjunto y deje que se habran.Con una cuchara de madera remueva,para que los mas rezagados terminen de abrirse,sirva en una bandeja y termine el conjunto con un aceite de perejil y
briznas de pimienta blanca.

Precio del plato en nuestra casa 10€

22 de septiembre de 2012

Entra El Otoño.


    Auque las noticias climatologicas apartir de esta noche pueden ser desalentadoras (dicen que entra los
resquicios de una tormenta tropical).La tarde es casi veraniega desde donde estamos en O Freixo,minusculo
pueblo pesquero situado en la ria de Muros (Noya esta al fondo de la imagen).Lastima que su oferta gastronomica no sea para tirar cohetes (estamos en un marco incomparable y con una comunicacion explendida),
solo falta que algun chef emergente y con cierto colchon financiero le ponga el ojo.La estrella es segura.

Antojo Efimero.


    Nano y su Verduras Selectas. Es uno de nuestro colmado de cabezera a la hora de escoger verduras,
frutas que se salgan de lo habitual.Nos ha sorprendido esta mañana con unas buenas bandejas de frutos
rojos recogidos por ancianas manos en las aldeas de la periferia santiaguesa.Dentro del estandarizado
mercado de las verduras (hay mas mundo que el grelo y el repolo).Nano marca la diferencia en la plaza
de abastos santiaguesa,solo basta con ver muchas mañanas a primera hora, lo mas granado de los susschef´s
de lo mejor de la gastronomia gallega haciendo la compra diaria (sus jefes suelen estar de congresos),ofre-
ciendo a sus comensales lo mas exquisito del dia.
Precio de la tarrina este dia 2€.

Flan de Queso artesano,sorbete de mandarinas y fresitas.

19 de septiembre de 2012

Conocimientos Inutiles Para Mentes Ociosas.


Aqui,un plato de Navajas gallegas a la plancha,con un toque de limon,cebollino y pimienta blanca.
Precio de nuestra casa de comidas 10€


           A la izquierda Navaja gallega (esta es de Fisterra) / A la derecha Navaja de los Paises Bajos que
           precio del kilo en la plaza de abastos 12€.                 estos dias inundan los supermercado gallegos
                                                                                           precio el kilo 2€.

        Es como comparar a Messi con Ronaldo,no hay color.Pero por desgracia la foranea se da como
        gallega la mayoria de las veces en nuestro restaurantes del pais.Una lastima.

Nota de ultima hora / Hoy  la cotizacion de la navaja a subido 6€  ,asi que el kilo pagado hoy a 18€.

16 de septiembre de 2012

Despedimos El Verano.

   Playa de Carnota (al fondo Fisterra) posiblemente, una de las mejores playas de la peninsula Iberica.

  Despues de una semana dura,despedimos el verano en Galicia desde Fisterra (quien hubiese pronosticado
   un verano con un julio casi invernal y un septiembre con temperaturas tal altas),Cargamos las pilas,para
trabajar duro el invierno (seguro que el de Guindos y el Montoro nos lo jode a los pequeños),pero
estaremos al pie del cañon aqui,com el lema de Mies Van Der Rohe .Mas por Menos .

7 de septiembre de 2012

Pequeños Bocados.


      Espeto de Pollo Teriyaky.
      No hemos caido en la influencia japonesa,aunque hay que decir que este año pelegrinos del sol
       naciente han visitado nuestra casa .(no todos son budistas o sintoistas)
         Que lleva.
      Muslo de pollo deshuesado y setas shitakes del Pais (Cambre),este sencillo pincho se puede hacer
     en una plancha ,pero a la brasa sube muchos enteros .La salsa Teriyaky ,la puede hacer uno en casa
     o comprala hecha,(en el super cerca de nuestra casa de comidas,la encontramos en su rincon Gourmet).
      Precio del pincho 2€
 

5 de septiembre de 2012

Arroz Para Uno.


   Nuestro ya clasico arroz negro con calamar de potera,hecho al momento y individualizado.
   No entiendo esa mania de algunos colegas de que el arroz,siempre se pida para dos personas en las
cartas de los restaurantes,obligando al compañero de mesa a comer lo a uno le gusta,sin darle opcion
     de elegir.