21 de marzo de 2013

MartinezPedia.


   Me gustan mucho,los programas gastronomicos de Anthony Bourdain (que fue cocinero en sus epoca,
   y que ultimamente le veo "algo castigado" ).Es un susponer,que para mas de algun bloguergastronomico
  seria un sueño, hacer lo que el hace en sus programas,(quizas los criticos gastronomicos,algunos todabia
  inversos en la burbuja y alejados de la realidad cotidiana,lo vean con cierto desden).Esta parte dedicada
  a los vecinos portugueses con Xose Avillez,como Host,es muy interesante por la perspectiva que da.

18 de marzo de 2013

Hoy En La Plaza De Abastos...

¿Pimientos de Padron?.Hay que decir que de momento no lo son ,pero cuando llega la semana santa,se
 pueden ver "los del tipo Padron" en algunas paradas de la plaza de abastos santiaguesa.
Algun "taliban" puristagastronomo del pais ,se estara rasgando las vestiduras (son los mismos que piden
 vino de Rioja ,por que el vino gallego les da "acidez" en el estomago),al ver que en estas fechas la
mayoria de restaurantes y bares de la capital gallega,ofrecen pimientos de Padron en invierno, y hay
que decir, con cierto exito.Ya que la mayoria de los comensales,les da igual la estacionalidad del pro-
ducto.O por decirlo de una forma clara y concisa,si el vecino de al lado da pimientos y su negocio
esta lleno,y yo por seguir la temporada estoy vacio,lo que cuenta al final de todo es la caja al final del dia.
Con estos tiempos de vacas flacas,nuestros futuros comensales que nos visitaran,ven la "estrella" como un sablazo para sus diezmadas carteras (bueno siempre hay algun Barcenas por hay) y lo que prefieren, es
comer bien "sin tanta tonteria",y a ser posible bien de precio.
Posdata.
Por cierto dando una ojeada hoy a la carta-menu de un conocido cocinero en Paris (Joel Rebouchon)
los tiene de acompañamiento en un plato de Entrecot,y su distibuidor esta en Galicia,segun él.

¿Que Comemos Nosotros? The Family Meal.


   Cazuela de fideos caldosos con marisco y berberechos.

17 de marzo de 2013

Llegadas A Nuestra Cocina..



   Berberechos XXL de Cabo De Cruz (Barbanza).Por cierto algo caros al ser tan grandes,pero
  son muy sabrosos y yodados.En casa los abrimos al vapor,aromatizados sutilmente con albariño
  y limones de casa.Los mas tradicionalistas son partidarios de disfrutarlos en una empanada de
  millo (maiz) elaborada jugosa con una buena zaragallada y acompañada de una copa de albariño.
 Y no les falta razon.


Apuntes De Cocina.


   Carpaccio de solomillo de ternera gallega al aceite de mostaza,toque generoso de queso de
   Arzua curado y setas shiitakes del pais.

   Nota para curiosos / En nuestro entorno,cuando algun producto es galego,se conoce. Como del Pais.
  Y cuando es de confiaza,de pequeño productor.Nuestros comensales,lo entienden..... Como da casa.
 

12 de marzo de 2013

Jukebox en la "Mise en Place"/ Canciones que escuchamos,pero que nos da verguenza reconocer.


             Las Carrilladas guisadas al vino tinto,cuecen de maravilla a fuego lento durante 2h ,
             haciendo chup..chup,con este sutil tema de Maroon 5 (como curiosidad,no pasa
           desapercibida la explendorosa madurez de la sra Travolta).
       

Platos Efimeros / El Menu Del Dia En Cuatro Imagenes (esa mania del Instagram,no por favor)




11 de marzo de 2013

Llegadas A la Cocina / Los sifones del Mercadona,asesorados por el chef Aduriz (y no es un emplazamiento publicitario)

 Su presentacion hace dos meses en el salon MadridFusion,por el chef del restaurante Mugaritz,Aduriz fue
recibido con espectacion y curiosidad,por un sector del mundo de la hosteleria y ciertos criticos gastrono-
micos (en otros paises es normal,que los grandes chef´s,tengan productos que esten en los liniales de
las cadenas de supermercados).Pero por lo visto y leido,mas de uno se rasga las vestiduras por estas
practicas,que no estan a la altura de los chef´s con estrella.La curiosidad en casa hizo que comprasemos
de momento dos botes (hay mas ,pero estan a la espera de la respuesta de la gente,asi que de momento
estos dos de la imagen estan de apertura de mercado).Y a decir verdad ,no estan mal,nada mal......

Los Idus De Marzo......


10 de marzo de 2013

MartinezTeca / Dedicamos el dia a Orson Welles y su Ciudadano Kane

Espectacular comienzo de esta iconico film (cualquier critico que se precie,la tendra entre sus favoritas,
la generacion actual,no pasa de la saga Crepusculo).A partir que aqui Orson,se le subio un poco la
fama a la cabeza y aparte de casarse con Rita,hacer el Tercer hombre y Sed de mal,como referentes.
Vivio toda su vida de los reditos de esta pelicula (y de su voz en la narracion).De todos es sabido su
aficion por la buena comida y los puros (muchos invitados a su mesa,sufrian sus ataques bulimicos)
Y siempre salia la misma pregunta en la sobremesa despues de un pantagruelico agape.¿Por que
se basa toda la pelicula en la busqueda de la palabra Rosebud.Cuando nadie la escucha,porque
Kane, muere solo en la habitacion?

9 de marzo de 2013

Detalles De La Noche Del" Venres da Tapa."

                                                    Lomo de Xarda al horno con patata panadera.

                                                        Arroz con leche con  helado de Stracciatella.

                               "Raxo" de cerdo del pais con ajos tiernos y tomates secos* 
                             * ( Sicilianos,secados al sol,al aceite de oliva y con un toque de oregano)
Este platillo tiene su origen en uno parecido,elaborado por la mano maestra de Abrahan Garcia,factotum
del famoso restaurante Viridiana.(situado en la capital del reino)
                                                     Cachelos&Lacon al aceite de pimenton.
                                        (patatas de Coristanco/lacon cocido lalinense/pimenton murciano)

8 de marzo de 2013

MartinezPedia.


Magnifico reportaje sobre la maestria de los franceses en el mundo de la pasteleria,tocando todos los
"palos" desde la tradicion a la evolucion mas sofisticada.Solo con verlo se saliba....Que bien lo saben vender.

13.30h Empezamos El Servicio y Tormenton del Carallo


Llegada Hoy A Nuestra Cocina


   Mise En Place de las Xardas del dia (estamos en temporada),despojandolas de sus diminutas espinas,
   para su posterior pase a la plancha (nosotros las hacemos primero por la parte de la piel) y un aliño
  sutil de aceite de oliva al perejil y limon.

Evento Efimero / Viernes Noche da Tapa /Año II,edicion 92.

Hoy Proponemos.(edicion limitada en algunos platillos)
Raxo con ajos tiernos (lo hacemos con solomillo) y como no con "cuatro" patatas fritas.
Xarda sin trabajo al aceite de ajo y perejil.
Calamarcitos guisados al albariño,segun receta tradicional de la familia para los dias festivos..
Tomate Kinder (version de casa martinez,nada de relleno de espumas,si no de nuestra ensaladilla de marisco)
Arroz con leche con sorbete de mandarinas.
Y algun postre sorpresa.
los precios son de 2.5€ por platillo.
Vinos a copas seleccion del dia

7 de marzo de 2013

Jukebox En La "Mise en Place"/ Canciones que escuchamos,pero que nos da verguenza reconocer.



El cuchillo cebollero,corta endiabladamente las verduras al ritmo de este top disco de los 70´s.
Ya no digo nada sobre la coreografia y el estilismo de la epoca.......

6 de marzo de 2013

Hoy En Nuestra Cocina (no es un emplazamiento publicitario))



    Dos cosas,la comunidad galega no es cultura el comer queso de como opcion de postre (se tiene
   la sensacion en la hosteleria,de que uno se ha quedado con hambre,y eso hiere la sensibilidad del
  restaurador).Y dos,fuera de las grandes ciudades,hay que ser un establecimiemto muy especializado
 para querer dar quesos que no sean endemicos del pais,y que tu negocio sea rentable.
Pero de vez en cuando,hay alguien que a leido o siente curiosidad,por las "cosas" que se producen
mas alla de los Ancares.Y nos sorprende con pequeñas joyas como esta,que para los mas puristas
 se rasgan las vestiduras,ya que su paladar no va mas alla del queso de Arzua-Ulloa y El Manchego.