30 de abril de 2012

¿QUE COMEMOS NOSOTROS?


    Este puente de mayo esta siendo inclemente,lluvia, frio,viento.... y no hay nada mejor
  con un buen lacon con grelos, para combatir el frio .mañana seguiremos con el "regimen".

26 de abril de 2012

PEQUEÑOS BOCADOS..


   Chorizo Criollo,Alubias,Panceta y All oli de mortero.

    La pasion en nuestro entorno por el chorizo criollo es desmesurada,casi de pasion religiosa,si uno
     no quiere salir en la hoja parroquial de los domingos.No puede faltar en la parrillda que se organice
      a familiares o a los amigos de la pandilla, un "par" de ellos por cabeza como minimo.
     En este "bocado".hemos cogido la esencia de la Butifarra amb mongetes catalana,para adaptara
     ha esta pequeña tapa,pues ya que el criollo de aqui,no es mas que una longaniza cruda, un poco  subida de especias (dependiendo del carnicero y su "librillo").


     Precio 2€

¿QUE COMEMOS NOSOTROS?


     Tallarines salteados al Wok con setas Shitake,Zanahorias,Cebolleta tierna y Gambas rojas.


      A menudo nos damos un homenage,haciendo este plato que comiamos a menudo en Beijing,
      antes llamada Peking (la capital del norte)

22 de abril de 2012

PIMIENTOS DE PADRON,TODAVIA LES QUEDAN UN POCO..

  Maria ,con plantones de pimientos de Herbon,puestos a la venta para urbanitas con alma de labregos.

    ¡Que prea* é!.Comenta Maria (nuestra pimenteira de cabecera,camino de los 92 años) ,enfadada
      a  Morocha su vecina de puesto en la "feira" dominical ,cuando ve a otra placeira "rival",vender
     como pimientos de Padron, pimientos foraneos de "veigas" marroquis.
     - Son tan falsos como los bolsos de Tous,que venden ese nejrito* dal lado. prea, queres una prea.
     Y es que los mercados con asi de vivos ,nada de idilicos como nos los hacen ver algun,aristochef
      que salen el la tele.
     Prea / persona que obra con habilidad e interes por lo que hace.
     Nejrito / ,asi con j,apelativo cariñoso a los vendedores ambulantes del africa tropical.

EL PAN NUESTRO DE CADA DIA .....

Fina ,nuestra panadera de cabezera en Lestido (a 800m de nuestro restaurante ,al lado de
la casa de Rosalia) la quieren ver sacada de sus casillas (cabreada). Pidanle ,si tiene
aparte de lo hornea cada dia,pan de siete semillas,o algun otro sabor de los de ahora,
si no quiere que le lance la "lata"de las empanadas como si fuese una estrella ninja.
-Toda nuestra vida,desde que estaba Papá en vida, hicimos el pan como dios manda,
buena masa madre,largas fermentaciones y miga blanca y esponjosa,y esa es la fama que 
siempre nos dio.Y no esas "porcalladas" de baguetes congeladas que venden en el super.

Pan de doble volta.



19 de abril de 2012

MARTINEZRESTAURANT MAGAZINE / el mejor Pulpo de las Pascuas 2012 / 3ª EDICION.

Con la llegada de la primavera,uno de los eventos que abren el panorama gallego de fiestas
con arraigo popular,es sin dudas las Pascua de la Vila de Padron.
Y es que los Padroneses esperan con ansia estas fiestas,como las Casa Real la apertura
de la veda de los elefantes.
Este año con la crisis ,las pulperias han arrasado.Se ha consumido tanto pulpo como para 
terminar con una ria.Por eso este año a diferencia de los otros dos anteriores,y despues
de 15 dias de "catas", solo daremos un claro ganador.Siguiendo escrupulosamente los
mandatos de la Santa Orden de la Cunca de Viño y Pulpo da Ria.
(tambien por el hecho de que no pretendo dormir esta noche en el fondo del rio Ulla,
en un barril de hormigon,siendo pasto de las robalizas).Sin ninguna duda este año el honor
simbolico pertenece a la padronesa Pulperia Rial.


Pulpo y cunca de ribeiro tinto de la Pulperia Rial,precio pagado 6.10€



17 de abril de 2012

LLEGADAS ESTA MAÑANA A NUESTRA COCINA / HIERBAS,BROTES Y SETAS DE PRIMAVERA.




      1º Hoja de Ostra /  2ºFicoide Gracial / 3º Setas de Cardo. / de Frutas y Verduras NANO de 
      la plaza de abastos santiaguesa.

16 de abril de 2012

LA "ESTIMACION" Y LA MADRE QUE LOS PARIO..


    Segun las ultimas estadisticas elaboradas por el gobierno municipal,el segundo lugar mas visitado
    en la villa de Padron,despues del convento de Carmen (con su pedrón en el interior) es la oficina
    de atencion al publico de Fenosa.
    El nivel de indignacion es tan alto,que compadezto a las señoritas que estan detras de las mesas
     de informacion al cliente,ante tal aluvion de insultos y todo lo que un consumidor que le "roban"
     impunemente,suelta por su boca en un momento de calenton,al recibir no la ultima,si no las
    ultimas facturas del consumo electrico.
    De nada han servido,el cambio de bombillas o electrodomesticos ecologicos de bajo consumo,
    reeducacion en el gasto energetico (calefactores y aires acondicionados al minimo) o el inutil
    cambio horario (se dice que se consume menos al haber mas luz),para que estos sinverguenzas,
    te cobren lo que les de la gana sin derecho a queja.
    - si quiere ,usted no pague,pero tendra dos problemas,primero se la cortaran y despues
    tendra que abonar otra cantidad suplementaria por el reenganche.-me constesto una
    amable señorita con acento magrebi.
     Entre los Bancos (de estos hablaremos otro dia) y las Electricas,estan matando al pequeño
     emprendedor.Tendre que hacer caso a mi asesor finaciero (ahora le gusta que le llamen asi),
      que en vez de mesas y sillas para los clientes,las cambie por taquillas y banquetas de
     vestuario y en vez de restaurate,me llame A CASA DOS MARTINEZ FUTBOL CLUB.
     A si no pagare ni ha hacienda ni al seguridad social.
   
   

15 de abril de 2012

MARTINEZNEWS / VERDADES COMO PUÑOS,COMO SE SUELE DECIR...


A primera hora de la mañana,mientras tomaba el cafe en la cafeteria o Rosol,
vecina a nuestra casa de comidas,leyendo el Mundo (yo soy mas del  el Pais),me sorprendio
que el gran Luismi,hiciera estas declaraciones,que hecha por tierra a mucho "enterado".



14 de abril de 2012

PEQUEÑOS BOCADOS


   Atun rojo soasado,setas Shitake y Piparras.  / 2.5€


      Mini-setas Shitake del pais en un escabeche "casero".  / 2€


      Muchos de nuestro comensales se sorprenden,al conocer que Galicia es una "potencia"
       en el cultivo de las setas,que exporta a casi todo el territorio español.

13 de abril de 2012

APUNTES DE COCINA

     A modo de ensalada. Empedrado de Bacalao,Fabes y Bogavante.
     Como lo hacemos/
     Seguimos los pasos de una esqueixada de bacalao,pero le quitamos la cebolla y el tomate,
     y los sustituimos por alubias blancas,pimientos del piquillo y bogavante,aliñamos con
un buen aceite de oliva extra virgen (en nuestro caso un arbequina de Siurana) y le damos
un toque fresco de cebollino.Mejor no servir frio,a una temperatura de ambiente,aunque esto
es  muy elastico, el que esta en Andalucia puede estar a 40º a la sombra, en cambio en nuestra tierra sobre los 18º.

PEQUEÑOS BOCADOS "SALADOS Y "DULCES".


   Tosta de Gambas con all oli ,homenaje a las que comi en Los Zagales de Valladolid.  / 2€

Croissant relleno de langostinos y buey de mar,ligado con una salsa coktel y cebollino  /2€


     ·"Petisco doce" Mousse de aguardiente de hierbas a la yema quemada 
      y Queso "Capricho" con Membrilllo. /  2€

LLEGADO ESTA MAÑANA DESDE LA PLAZA DE ABASTOS.


        Taco de unos 3kg de Atun rojo,es posible que para los que viven en las grandes capitales,
       sea normal  comerlo habitualmente,por la moda de los restaurantes de cocina japonesa.   
        Pero en nuestro entorno es mas dificil de verlo en las pescaderias.Por eso cada vez
        que lo tenemos en carta o en el menu del dia,es un plato de exito entre nuestros comensales,
        algo "cansados" de tanta merluza, por muy excelente y "patriotica" que sea comerla.
     

12 de abril de 2012

APUNTES DEL MENU DEL DIA.

Merluza de Celeiro con Gambas rojas,y un caldo corto.

       Ensalada de Tomate raff,mozzarela de bufala,ventresca de bonito y vinagreta de albahaca.