27 de junio de 2014

CURIOSIDADES INUTILES PARA MENTES OCIOSAS / ¿QUE TENDRA LA CHULETA,PARA SER UN EXITO DE VENTAS?


            Duo de exito.Chuleta de ternera galega (en nuestro entorno conocida como costilleta) y pimientos
                de Padrón..¿y las patatas fritas?.La pregunta que siempre me hacen......

APUNTES DE COCINA....


                               Hoy nos han llegado los primeros tomates de aldea....
         A modo de una "capresse" con mozarella fresca( importante aqui este detalle,ya que la inmensa,
           mayoria,piensa que la mozarella es la que se vende para las pizzas),cogollo y un aliño de
           aceite de oliva extra virgen picual con oregano,albahaca y cebollino.

26 de junio de 2014

PLATOS EFIMEROS / HOY EN EL MENU DEL DIA...

La ya clasica cunca de huevos de aldea rotos con patatitas y virutas de jamon iberico

Jarrete de "porco de aldea" guisado como le gustaba al cura de Rois.

Chocolate,Vainilla y Frambuesas.

24 de junio de 2014

I+D+I EN NUESTRA COCINA, PARTE 2 / DESCUBIERTA EN UNA ALACENA.UNAS LATAS DE CONSERVAS CON MAS DE 10 CUMPLEAÑOS.¿ESTARIAN COMESTIBLES,EN CONTRA DE LA TEORIA POPULAR?


            La prueba personalizada con la conserva de sardinas vintage de 2002 (mas bien xouba) ,
         haciendo caso omiso a las sutiles sugerencias de no probarlas (estas loco,te se ha ido la olla..
           como se te ocurre eso debe estar malo o vas a morreeeer filliño) hay que reconocer que fue,
             perfecta.De un sabor expectacular,posiblemente la mejor que he probado nunca...
                 

HOY EN EL MENU DEL DIA./ ALGUNOS PLATOS EFIMEROS.


                     Huevos de aldea con patatitas ,cholizo de Lalin y pimientos de Padrón.


                          Merluza de pincho del dia,chachelo y pimientos de Padrón.

22 de junio de 2014

UNA TENDENCIA / EL MEDIO GINTONIC.


   En estos dias de noches de canicula veraniega ,una tendencia que se esta corriendo entre los comensales.
Es a modo de final de comida o como copa larga despues.Es el medio gintonic.Este virtuoso ingenio liquido
al ser en pequeño formato ,tiene la "ventaja" de tener menos alcohol y como no su precio mas asequible.
Una de las quejas cada vez mas frecuentes entre los bebedores del "combinado" de moda.es los altos
precios que se suelen pagar,dependiendo de que tal ginebra "premiun" o su tonica especial.Lo que hace
que si invitas a un amigo/a /os/as.Te pueda salir la invitacion, mas cara que la cena en si.Y luego esta
el asunto trafico.que por nuestro entorno esta con tolerancia cero,con el asunto del alcohol.
Otra de las caracteristicas para disfrutar del gintonc,es ser lo mas "tradicional" posible,lejos de
la ya cansina,tendencia botanica de algunos o el exceso de aromaticos en otros.Que pareces que
bebes una colonia.

A LA HORA DEL CAFE./ " PEQUEÑOS BOCADOS" DE NUESTRO PASTELERO


                                                     Almendrados de hojaldre a la trufa.

21 de junio de 2014

PEQUEÑOS BOCADOS / PROPUESTAS EFIMERAS DE NUESTROS "VENRES NOITE DA TAPA Y PLATILLOS".


                                                 Merluza versus pimientos de Padron.


                                 Sorbete de mandarinas y fresas "rotas" de aldea.

I+D+I EN NUESTRA COCINA / HACIENDO SALMON "AHUMADO".


                        Estamos de pruebas en la elaboracion de nuestro salmon "ahumado en frio".
  Como lo hacemos / lomos limpios de salmon noruego. 70% de sal y sal de humo 30% de azucar moreno,
   eneldo y una copa de whisky de malta.Mezclar todo y cubrir los lomos de salmon,reposar
       dos dias  de nevera ,envuelto en film de cocina.
  Al termino de los dos dias , limpiar los lomos de restos de sal y azucar.En nuestro caso cortamos las
lascas segun comanda con el cuchillo salmonero y aliñamos con un sutil toque de aceite de oliva,limon
y pimienta blanca para comerlo solo.Pero tambien nos gusta a la manera tradicional con su picada
de encurtidos y huevo cocido,mas unas tostadas con untadas con una buena mantequilla.

19 de junio de 2014

DESCUBRIMIENTO "ARQUEOLOGICO" EN UNA ALACENA.


                                      Sardinas en Conserva Vintage "Cosecha 2002",
                 Sorpresa mayuscula al limpiar una alacena,y encontrar latas de conservas de la epoca....
De vez en cuando nos llegan a nuestros oidos, leyendas urbanas de que la gente de una cierta edad.
Guardaba conservas en los armarios de las cocinas ante el temor de que con la llegada de Zapatero.
tendriamos una guerra civil,o algo peor.Sucederia en el pais (estos miedos a la gente mayor,era un
  caldo de cultivo de votos entre los politicos locales conservadores de la epoca).
Pero independientemente de estas curiosad inutil para mentes ociosas.Haremos la prueba, si despues
de tantos años las conservas estan mejor y mas reposadas ,que recien enlatadas.Recuerdo hace años
de viaje en Italia,que en algunas Casas de Comestibles se vendian latas de conservas (atun y sardinas
en concreto) con mas de 10 años.Y que eran una joya gastronomica para los Gourmets italianos.
Esta propuesta,en mi entorno seria impensable y casi suicida para algun colmado,que se le ocurriera
la idea de vender latas con tantos cumpleaños.
Pero me voy a prestar como cobaya para la prueba de la lata de la imagen.Pronto los resultados.......

LA CARTA DEL DIA / PROPUESTAS PARA EL FIN DE SEMANA...

NUESTRA ENSALADILLA CON CENTOLLA,BUEY DE MAR Y BOGAVANTE 10€
LA YA CLASICA CUNCA DE HUEVOS DE ALDEA ROTOS CON PATATITAS Y JAMON IBERICO 10€
UNAS CROQUETAS DE COCIDO Y LACON QUE ROBAMOS A MI SUEGRA 9€
LA FILLOA RELLENA DE BUEY DE MAR,SETAS DEL DIA Y RAPE ,CREMA DE NECIRAS10€
LAS SARDINAS DE RIANXO ASADAS SIN ESPINAS CON PIMIENTOS DE PADRON 10€
UNA ENSALADA DE TOMATE CORAZON DE BUEY Y VENTRESCA DE ATUN ROJO PLANCHA 9€

MERLUZA DE PINCHO DEL DIA AL VAPOR A 85º SOBRE SARTAÑADA DE PATATA Y PIL PIL DE PEREJIL 15€
CORTE DE CROCA DE VACA GALEGA AL PUNTO Y PIMIENTOS DE PADRON 15€
NUESTRO ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES Y TOQUE FINAL DE ALL OLI 15€
JARRETE DE CERDO CELTA GUISADO MELOSO COMO LE GUSTABA AL CURA DE ROIS 15€


LA CUNCA  HELADO DE VAINILLA Y NUECES DE MACADAMIA ,Y TOQUE DE SANDIA5€
SORBETE DE MANDARINAS  CON PASION DE CHOCOLATE 5€

18 de junio de 2014

CURIOSIDADES INUTILES PARA MENTES OCIOSAS.


        Hay que tener ciudado estos dias,ya que el semaforo del cruce como conocido "del Pastor,por el banco),lleva 5 dias muerto,con el caos y la lentitud en el trafico, que es habitual en una nacional transitada.
¿ y los polis? desaparecidos,eso si como te aparques para, "solo es un minuto..vengo enseguida". Zasca
   te cae un multazo.

I+D+I DE NUESTRO PANADERO.


       Nos llegan las primeras bollas de trigo del pais de nuestro panadero Suso,perfectas para la             hamburguesa al "gusto galego",pero tambien ideales para otras preparaciones,como la una bolla
 en homenaje al gran Albert Adria ¿O copia? de panceta de porco celta,pepino y rucula,con toques
orientales,que como " tapa" ya saliba uno de lo buena que esta.

17 de junio de 2014

UNA VUELTA DE TUERCA /PLATO EFIMERO.


                                                                   Burguer Rossini .
Es posible no sea el tiempo, con la canicula que estos dias tenemos en las tierras de Iria en esta mes de junio
 Pero Galicia es asi hay ciertos productos son efimeros ,dependiendo del momento en la plaza de abastos.
.(la capital del reino,es otro mundo y hay de todo en cualquier )Lo que se puede encontra en A coruña,no
 esta en Santiago y muchas cosas que hay en Vigo.No lo tiene la plaza de Pontevedra.Pero independiente-
mente de estas curiosidades.Nosostro trabajamos con el entorno y la satisfaccion es completa.
Como las Burgeur de buey que nos ofrece Chelo y Muñico y las Trufas estivium de Nano (espero que
Montoro ,no se entere por el derroche trufero,solo es una pequeñita,ya que a los pequeños nos esta
desangrando como un vampiro).Buen provecho.

Jukebok en la "mise en place" / Canciones que escuchamos,pero que nos da verguenza reconocer,que nos gustan.

15 de junio de 2014

MartinezTeca / Hoy nuestro tributo cinematografico esta dedicado al 70aniversario del desembarco en Normandia,con la posiblemente mejor secuencia belica jamas rodada..

VISTO I OIDO.LLEGA SAN JUAN Y CADA AÑO LA MISMA HISTORIA..


         Que si el cambio climatico,que si no hay ,que este año hay tiburones en las rias y se las comen todas,
          que si la luna influye el el magnetismos de la tierra y despista a las sardinas...
        Cualquier historia,sirve como escusa para subir el precio de las sardinas, cuando llegan las fechas
         de San Juan........

TELONERO DEL POSTRE DEL DIA..


        La Bica (bizcocho) de nuestra pastelera Isa,Una "porcion" que ira de base en el postre del dia ....
         Pues una base de cremoso de yogourt griego,helado de vainilla y nueces de macadamia ,y unas
         fresas de leira de Carral.Hermosas y fragantes que esta mañana de domingo de feria,habia en la plaza.

14 de junio de 2014

POSTRE EFIMERO...


                                      Profiteroles de nata y chocolate con su sorbete de mandarinas.

Jukebok en la "mise en place" / Canciones que escuchamos,pero que nos da verguenza reconocer,que nos gustan.

APUNTES DE COCINA..


         Dia de calor veraniego en las calles padronesas.Hoy proponemos algo fresco para empezar la comida.
       Una ensalada de pulpo de roca sobre cachelos y un aliño de aceite al  pimenton de la Vera (Picual)

13 de junio de 2014

UN ALTO EN EL CAMINO..


       A 2km de nuestra casa,en la aldea de Lamas ,Casa rural Os Lambrans 881093204.Campo de golf
        de Rois ,el rio Sar a dos pasos,Santiago a 20min (en auto o 4 horas si desea hacer el camino).....

EL POSTRE DEL DIA.


                         La cunca de fresas y frambuesas de aldea con helado de vainilla.

10 de junio de 2014

LOS TELONEROS DEL CABEZA DE CARTEL DEL DIA.


            De vez en cuando,Nano en la plaza de Abastos santiaguesa,tiene pequeños lujos para Galicia.Es
            posible que muchos colegas que cocinan o asesoran de las grandes ciudades del pais,a la hora de
hacer un pedido,por muy raro que sea el producto.siempre se consigue.Pero en nuestro entorno eso es
       mas complicado,quizas por el hecho cultural.Pero Frutas Nano es un pequeño oasis a la hora de
            tener ciertos productos gastronomicos , y hoy nos a tocado la loteria con este mediokilo de                               cantarelus,que seran el acompañamiento del pescado del dia.
         

NOS LLEGAN A PRIMERA HORA, LAS PRIMERAS FRESAS DE LA COMARCA....


  Desde la vecina Seira (a 5k de Padron en el valle del Sar ) Maruxa de su huerta ecologica,nos sorprende
  con 2kg de una fresas con un fragancia ,que te deja imnotizado,"criadas" sin fertilizantes y en  huerta al aire.
  Lejos de esos horribles "invernaderos" de plastico,que llenan de feismo muchas aldeas del l entorno...legados de una epoca del todo vale Teniendo la idea competitiva con el vecino,de que como es de casa, es mejor.

BUENOS DIAS DESDE PADRON...


         Una vista a primera hora de la mañana desde la orilla padronesa del rio Ulla.detalnte esta Cesures,que
          pertenece a Pontevedra.El rio esta tranquilo a estas horas y se desliza sigilosamente esperando a la
          subida de la marea.Aqui empieza la ria de Arosa.y parte de la ruta Xacobea maritima.

9 de junio de 2014

PLATOS EFIMEROS / ALGUNOS PLATOS DEL MENU DEL DIA EN 4 IMAGENES.

Canelon de aguacte relleno de un salpicon de buey de mar y rape.

el ya clasico arroz negro con chipirones y toque final de all oli .

 Salmon al vapor a 65º con pack choi y salsa tartara


                                    La tarta de manzana de"de la jefa" y helado de vainilla.

UNOS PIMIENTOS DE PADRÓN /HERBÓN ¿ APETECEN?


6 de junio de 2014

SOBREMESA DOMINICAL


                         Mini-Eclair´s a la crema , de nuestro pastelero de cabecera.