31 de enero de 2012

DONDE ESTAMOS.

Entrada a Padron por el puente romano y encondrando el
espolon a su derecha y la iglesia de Santiago a su izquierda,
nuestra casa de comidas esta siguiendo todo recto a 50m.
Aunque si le asalta la duda,puede preguntar a algun parroquiano,
seguro que le mandan a nuestro gran colega Chef Rivera.

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29 de enero de 2012

PEQUEÑOS BOCADOS..

                           
                  Carrillada de cerdo celta al godello con verduritas.

       Hoy nuestros comensales le han cogido miedo a la solemnidad y buscan cenar
      con desenfado contando con un precio liviano.
   Este pincho (perdon ,Petisco en galego)es para comer en dos o tres bocados,
      se podia decir que es de vanguardia relajada,en la linea de la alta cocina tranquila,
     con un guiño a lo popular,pero con un toque academico.

    Precio 2.5€     

25 de enero de 2012

UN VISTAZO A LOS PLATOS DEL MENU DE LA SEMANA.





   Desde arriba a abajo.
Esparragos verdes y setas Shitake a la brasa con Gambas rojas.
La Filloa de carnaval rellena de Centolla y Boletus con una bisque de Necoras.
Centro de Chuleton de Buey al punto con sartañada de patatas nuevas.
Trufa-Mandarina -Vainilla.

22 de enero de 2012

UN POCO DE PUBLICIDAD

                                Nuestro comedor,despues de la batalla.....
Muchos de nuestros comensales que visitan nuestra casa
desconocen que hacemos tambien pequeños EVENTOS,a
puerta cerrada a partir de un cierto numero de invitados.
Con un menu y trato personalizado,y con precios a partir de 30€.

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PEQUEÑOS BOCADOS.

"Petisco"* de Chuleton de Bandeira y "cuatro"patatas fritas.

Con la solvencia de los maestros artesanos de la plaza de abastos
santiaguesa,Chelo&Muñico,este fin de semana como pincho estrella
en nuestros barriles (tambien el tiempo acompañaba),hemos ofrecido
a unos pocos privilegiados en disfrutar de este sencillo pincho de carne roja.

Precio 1.5€.

* Siguiendo los sabios consejos de nuestro filologo de lengua galega,de
la USO,de la capital de Galicia,en vez de picho,debemos decir Petisco.

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APUNTES DE LOS POSTRES...

Llega uno de los clasicos en estas fechas previas a carnaval,
Nuestra Filloa rellenasde Tiramissu con una espuma (perdon)
cremoso de Vainilla Bourbon.
Precio 5€
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15 de enero de 2012

APUNTES DE COCINA.

A modo de Salpicon de Huevas de Merluza,Berberechos y Bogavante.

En Galicia hay cierta pasion por las huevas de Merluza,que se suelen
consumir normalmente rebozadas o en salpicon.
No es un producto que normalmente se encuente el las plazas todos
los dias,pero cuando hay unos "kilos",tengan seguro que hay pelea.

En nuestro caso, hoy Maruja las pescatera de Ribeira que ofrece los productos
de su lonja,ofrecia cinco kilos de huevas al mejor postor,cuestion que solo
pude escoger 800 gr,pero que eran suficientes para elaborar el salpicon del dia.

Precio 10€
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LAS PRIMERAS FILLOAS.


La verdad que el clima en Galicia,esta desconcertante_ me decia
don Roberto,mi vecino de comercio,y es que aunque estemos en
invierno,este año hace un frio de "carallo",que hace que la gente
no les apetezca salir de casa,solo un dato,cuando les escribo este
post,fuera esta diluviando como si tuviesemos un monzon tropical,
y la casi la totalidad de las reservas de mesas han sido anuladas
ante las alertas de que era peligroso salir de casa en coche.
Para quitar el mal dia,mi suegra en la Lareira de su casa esta haciendo
las primeras Filloas del año y su nieta Rocio esta liada con el horno haciendo
Magdalenas segun vieja receta de la famila que hacia la abuela Rosalia.
Se acompañara con una Queimada de " aguardente da casa",viendo
llover por los cristales de la casa,y sintiendo el crepitar de la leña arder en la lareira del pazo familiar,es la simplicidad del lujo.
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APUNTES DE LOS POSTRES.

Las primeras Fresas con un cremoso de Mascarpone.
Nos llegan las primeras Fresas de Lepe a la plaza de Abastos,
despues de que el otoño pasado la mayoria de las fresas que se vendian
eran Chilenas y Peruanas (nada que objetar,ya que estos dias hay
promociones de comercio sortenible,con los paises sudamericanos
promovidos por la Xunta,he asitido a esos cursos y encima te dan
un diploma¿debe ser para justificar la subvencion?),pero la realidad
es que el publico en general no esta por la labor,y prefiere esperar a
las que nos llegan del sur del pais.por que saben que apuetas a caballo ganador.
Eso si siempre hay detractotes ,conozco a mas de un colega "taliban gastronomico"
de esos de que se dan el puño en el pecho,de que lo de "aqui",solo lo de "aqui"
y siempre lo "de aqui".Que luego eso si presumen de tener una carta de aguas
cosmopolita ,y de casi todos los acuiferos del planeta.
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14 de enero de 2012

PEQUEÑOS BOCADOS


Mise en place de la preparacion de unos de los bocados que se degustan
en la noche de la Tapa+copa de vino,de los viernes noche en la temporada
invernal,este en concreto es una Xoubas (son de la Real conservera española,
de Ramon Peña/calibre 25-35) sobre escalibada de pimiento y berengena,terminado
con olivas negras y cebollino,como base una tosta de pan gallego.
Algo importante ante nuestros clientes es que el pincho tenga una base
de pan y se pueda degustar entre dos y tres bocados,algo ya mas grande
no es Tapa se considera ya plato.
Precio 1.5€
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6 de enero de 2012

APUNTES DE COCINA.

Carpaccio de solomillo de Buey* ,aliño de aceite de mostaza y lima,
toque generoso de Parmesano y "cuatro" Patatitas fritas.

*Carniceria Chelo&Muñico de la plaza de abastos santiaguesa.



Precio 10€
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APUNTES DE COCINA.


Ensalada de Pimientos de piquillo confitados,ventresca de Bonito
embotado y olivas negras.



Precio 10€
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5 de enero de 2012

APUNTES DE COCINA.

Salteado al wok de setas de cultivo,puntas de esparragos verdes
y tres gambones XXL.



Las setas nos llegan desde Cambre (pleorotus eringi,Shimejis y Shitakes)
y los esparragos verdes desde Lalin de cultivo ecologico.
¡ah! los gambones vienen de las costas de la quinta provincia galega,
Argentina,si no que se lo digan a Feijoo,que esta calentando motores para las 
proximas elecciones,que las tenemos a las puertas.


Precio 10€


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