¿Guarrindongada?*palablo que hay que atribuirle al "monstruo de las perolas". Don David de Jorge Eceizabarrena.Gran Pope de Robin Food.

Burguer-Donut.

Posiblemente mas de uno se rasgue las vestiduras,pero este bocadillo es totalmente real.Se vende en esta

Pascua padronesa en uno de los numerosos "chiringuitos " de comida rapida,que estos dias estan en la conocida Feira.Su precio es de 3€,y aunque alguien no se lo crean,es un exito de ventas junto a los

emergentes "Kebab´s".Nuevo el dorado, para hosteleros sin escrupulos.

Posdata /*Ya se que se dice Palabra,pero el terminada con o,ultimamente la oigo  usar con

mas cotidianidad en las conversaciones de calle.Le pido perdon al ministro Wert,no vaya a salir

en ciertos canales de la TdT,acompañado del sequito de periodistas "felpudo",diciendo que esto

es culpa de Zapatero.Que ya tenemos una edad.

El Picoteo /Pequeños Bocados.

    Hamburguesa "Rossini" /Requien a la Vaca gallega.

    Cuando hice las pruebas de I+D con los mas jovenes de la parroquia local,en nuestra noche
    de la tapa,para sorpresa mia, fue un exito en las pruebas de cata.En cambio cuando esta misma
    prueba la realice con un perfil gastronomico mas maduro,hubo cierto desdén en la cata.El pro-
   blema a ese cierto desasosiego en la gente madura,no era la calidad de los productos,si no que
   el comer hamburguesas era....demasiado vulgar.

  Como la hacemos
  Hamburguesa de Vacuno mayor, de 100 cada una. (las nuestras son Chelo y Muñico de Santiago)
 Escalope de Foie de Pato fresco de 40gr ( el que usamos es de Martiko,Pais Vasco)
  Lasca de Mi-Cuit de Foie de Pato.(10gr)
 Jugo de carne ,aromatizado con Oporto.
 Pan frito como base.
 Trufa Melanosporum ,unas briznas para aromatizar(en este caso es una pequeña de Soria).

  Este era a un plato* iconico,para muchos restaurantes con pretensiones en el siglo pasado.
 En los años ochenta,recuerdo haber servido "miles" de este plato que era el top en banquetes,
 hoy es dificil encontrarlo en restaurantes,que junto a los volavanes rellenos de marisco,y la famosa
tarta al whisky,que era el top de la modernidad ,para cualquier gourmet ,no hace muchos años atras.
*el tournedo rossini,lleva solomillo.
 
 

APUNTES DE COCINA, PLATO EN CONSTRUCCION...

Hamburguesa de Secreto iberico con Esparragos verdes y Huevo 65´/45º,all oli de chimichurri


Ayer sabado los amigos de la carniceria Chelo y Muñico de la plaza de abastos santiaguesa,
nos hicieron llegar una nueva "creacion".Una hamburguesa de secreto de cerdo iberico de
un peso de 150gr. Quizas son los tiempos que corren,pero lo que hace dos años atras
una hamburguesa elaborada por muy "premiun" que sea la carne en su elaboracion
habia cierto desden entre los compradores,hoy por hoy es un autentico furor,un descubrimiento
para los paladares gallegos.Evidentemente hay Hamburguesas y Hamburguesas,
estas son de las segundas.
Su precio" rondaria"aproximadamente sobre los 12€,en nuestra casa,eso si, si la tomase
en un local fashion de la castellana o de paso de gracia,menos de 30€ no es rentable.

NUESTRA GALICIAN-BURGUER.

De momento esta pasando con exito las pruebas finales
con comensales amigos con un 99% de exito,ahora este bocadillo
es un prototipo,y no sabemos si llegara a la venta final
al comensal. Esta "Buguer" era un reto con unos gastronomos
amigos ,a que se podia hacer un producto"premiun" de altisima
calidad y con productos de km 0, como lo denominan ahora.

Como la hacemos.
"bolo" de pan gallego con trigo del pais (este pan ,es obra de nuestro
panadero,que realiza pruebas esporadicas de vez en cuando).

Hamburguesa de carne de buey / piezas de carne afinadas en
camara durante 28 dias, por la mano maestra de carniceria
Chelo & Muñico de la plaza de abastos santiaguesa,picada y montadas
manualmente con un peso de cada pieza de 150gr.

Aros de cebolla del pais salteada a la sarten.

Rodajas finas de tomate de mata de aldea.

Loncha de queso "Palo Santo" de vaca.

Pimientos de Herbon/Padron fritos (sin rabo, 4 o 5 por Hamburguesa)

Salsa "secreta"especial. / hacer una mayonesa, en casa con
una cucharada de salsa de tomate,media chalota picadita,medio diente
de ajo sin su germen y un ramito de hojas de perejil ,tritura todo el conjunto
y guardar todo en un biberon.

Montage / en la base del pan poner ,el tomate,aros de cebolla,la salsa,
la hamburguesa,queso ,pimientos y coronamos con la otra
pieza de pan.

PRECIO 4.50€ / Pero si esta burguer,se come en la Castellana o en
                            Paseo de Gracia, en un local Fashion y multidud de
                           personal, menos de 12€,no seria rentable para el negocio.