26 de agosto de 2011

PEQUEÑOS BOCADOS EN LOS BARRILES..

 Bocartes de Rianxo (anchoas frescas) con "escalibada" y queso San Simon

Sobre una tosta de pan de chapata,escalibada de pimiento
rojo y berengena asada,bocartes de Rianxo marinados y
reposados en aceite de oliva extra virgen y para terminar
unas briznas de queso ahumado San Simon y cebollino muy
picadito.
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25 de agosto de 2011

PEQUEÑOS BOCADOS EN LOS BARRILES.

Friturita de pequeños jureles en fritura andaluza.

Hay que estar a primera hora de la mañana,para conseguir
al menos un kilogramo de este "caviar"de la ria.Son cientos
los devotos del jurel cuando tiene este calible,ya no les digo
todos los colegasde la profesion que quieren dar un "capricho"
a los clientes que visitan Galicia este verano.

En este caso,la mejor forma de consumirlos esen fritura y como
dice el refran,al sur se frie,al centro se asa y al norte se guisa.
Seguimos a rajatabla la doctrina de unos de los templos de la
fritura andaluza ,casa Alhucemas "el exito de la fritura es el
excelente producto,el aceite de oliva extra virgen,la calidad
de la harina que dara un rebozado rebosante de jugosidad,
limpieza visual,olfativa y gustativa".

el restaurante Alhucemas esta en San Lucas la Mayor
provincia de Sevilla.
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APUNTES DE COCINA.

Verduras del dia de la aldea con huevos de Kika a 65º/45´.

Hoy en la plaza de abastos padronesa,Maricarmen nuestra
"placeira" de cabezera,habia recogido de su huerta ,a primera
hora de la mañana ,unas judias verdes jovenes ,pequeños puerros y
zanahorias.Solo daran cuatro raciones para los afortunados
comensales ,que acompañaremos de unos huevos Kika
(pequeña gallina ,muy apreciada), tambien recogidos al
amanecer de su corral antes de ir a misa de 8.
Despues de cocer las verduras en nuestra agua "gallega",*
terminamos el conjunto con un "golpe" de un aceite de oliva
extra virgen de primera presion de aceituna arbequina de
tierras toledanas,y ademas estos no es publicidad encubierta
es de Karlos Arguiñano (regalo de una botella de 75cl,de unos
comensales) el aceite es gloria bendita,regando unos tomates
y cebolletas tiernas recien cogidas de la huerta,ahora en verano.

Huevos a baja temperatura 45min a 65 grados.
La coccion a baja temperatura,se puede hacer tambien en casa
(si se dispone de una termomix o similares) sin la necesidad
de invertir una "pasta" en un roner o en un horno de ultima
ultima generacion, como bien demostro dias atras en su blog
el talentoso chef JºMª Jordan del restaurante CdC de A Coruña.

*"agua gallega"-uno de los temas de conversacion,estos dias
vacacionales, entre los comensales que visitan nuestra casa,
es la sensacion de que el agua con que se lavan o duchan diariamente
en las casa rurales donde pasan unos dias de descanso,tiene una
"textura diferente".

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24 de agosto de 2011

APUNTES DE LOS POSTRES.

Tiramissu-vainilla-frambuesas.

Un homenage a los "pelegrinos" italianos que con un iPhone
en la mano y una aplicacion de la guia Repsol *,hacen el camino
de Santiago portugues y maritimo (que pasa por delante de nuestra casa).

*Esto no es publicidad encubierta,pero me a sorprendido
mucho,las aplicaciones gastronomicas en moviles,lo bien
que funcionan con todo lujo de detalles. y como los comensales
que visitan nuestra casa,saben tanto de ella como Hacienda.
¿estamos ante la muerte de las guias de papel?

Precio 5€
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APUNTES DE COCINA.


Solomillo de cerdo celta ,patata confitada
y jugo de asado a la pimienta verde.

El solomilllo de cerdo,vuelve a estar de moda _dice mi
carnicero de cabezera .Pieza de carne muy versatil para
futuras preparaciones,siendo el cerdo unos de los animales
totemicos entre las preferencias de nuestros comensales.

Precio 15€.
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APUNTES DE COCINA.

Como diria el añorado Joaquin Luqui,3..2..1 este es el
nº1 de la semana.Y que decir tiene de todo el mes de
agosto.las sardinas estan mas gordas que nunca,llenas
de grasa para cuando llegue el otoño,perderse en las
profundidades del atlantico y a nuestros pescadores,no
le es rentable pescar a tanta profundidad.
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23 de agosto de 2011

PEQUEÑOS BOCADOS,EN LOS BARRILES..


Chuleton y pimientos de Padron-Herbon

Un bombazo de pincho,lo que fue como un pequeño guiño
hacia unos comensales que degustaban un vino,con la coña
lo fotografiaron con su iPhone y lo subieron a sus respectivos
muros,cuando fue mi sorpresa que el sabado tenia una veintena
de amigos para degustarlo,sin estar nosotros preparados y sin
tener ese dia este pincho.

Como lo hacemos.

Pan de chapata (siguiendo los viejos canones,de que el pincho
tenga una base de pan,aunque eso pueda llevar a discusion)
Lomo alto de vaca.
Aceite de especies de Chimichurri (un toque muy sutil).
Briznas de sal (de escamas,gorda,etc,..abtenerse la del Himalaya)
Dos piezas de pimientos de Herbon fritos o en su defecto los de
o Couto en Naron-Ferrol)

Precio del pincho 2,5€ con copa de vino seleccion del dia.




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18 de agosto de 2011

PEQUEÑOS BOCADOS ,EN LOS BARRILES.

Pinchito de solomillo de "galufo" con especies Ras al Hanut*

El Corán dice que el cerdo es un animal impuro,y por ello
no se ha de comer.Eso marca fuertemente la idiosincrasia
de la comida musulmana.Para nosotros el cerdo es sagrado
desde el punto de vista laico.Pero la religion musulmana,existe
cierta reciprocidad entre el mundo moderno y la cultura ancestral,
eso no impide que se pueda manipular el cerdo pero sin probarlo.

*Al llegar estos dias de vacaciones unos comensales,llegados de
la ciudad Condal con el regalo de una bolsita con especies magrebis,
nos dio la oportunidad,de sorprender a nuestros visitantes de la tapita
del dia, de dar un autentico pinchito ,ya que los que se ofrecen
no son mas que zorza de chorizo ensartada en un palillo,eso si
se ha cambiado el cordero por cerdo,por la memoria gustativa de
nuestros comensales.
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NUESTRAS PROPUESTAS DE ESTOS DIAS...


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14 de agosto de 2011

APUNTES DE COCINA

Calamarcitos de potera sobre pisto al "minuto" y un
aliño de aceite a la tinta de calamar.

Prercio 12 €

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12 de agosto de 2011

EL MARCO INCOMPARABLE

La marea baja deja ver las "huertas" de almejas de Carril ,mientras
al fondo, casi se puede llegar caminando a la isla de Cortejada.
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PEQUEÑOS BOCADOS,EN LOS BARRILES.

Tosta de queso de cabra "rulo",boletus confitados y paleta de
jamon iberico.

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APUNTES DE LOS POSTRES..

Cunca de sorbete de melocoton,cremoso de yoghourt griego
fruta de la pasion y frambuesas.



Precio 5€
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PEQUEÑOS BOCADOS ,EN LOS BARRILES..

Salpicon de Mariscos "sin trabajo".
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QUE COMEMOS NOSOTROS?.

Sartañada de patatas,cebolleta y pimientos de Padron
con dos huevos "rotos" de gallinas de corral.


Como diria Josep Pla ,-somos lo que comemos.
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10 de agosto de 2011

HOY EN NUESTROS BARRILES..

                                         
             Tortilla de patata,cebolleta y chistorra de Navarra
            con pimientos de Padron.
                       
    Una seleccion de estos dias para tomar en copas
   hasta terminar existencias.
   EBANO 2008 tinto fino / Ribera duero /Valladolid
   ELENA,cabernet franc y merlot. 2008,/ Cataluña.
  SANTES 2008 -tempranillo y garnacha / Monsant

       Mejillones de Cabo de cruz XXL,en salsa de vieira.

9 de agosto de 2011

PEQUEÑOS BOCADOS ,EN LOS BARRILES..

Hacia diez años que no teniamos un comienzo de agosto
tan frio como este 2011,y como no los callos a la "gallega"
con garbanzos ,guisados a la antigua y "sin trabajo"(todo
deshuesado) por mi suegra,tuvieron un exito que no lo
esperabamos,tambien lo acompañamos de un ribeiro de
"cosechero" en cunca, siguendo los criterios de don Alvaro
Cunqueiro,que tanto disfrutaba de ella.

Precio 2.5€
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5 de agosto de 2011

APUNTES DE LA CARTA.

Milanesas de pechuga de pollo de aldea "marinadas"
con patatitas fritas y pimientos de Padron.

Vuelve nuestro "clasico" en agosto.

Precio 15€
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EL MARCO INCOMPARABLE

La ria de Muros y Noya,desde Louro.

Es la carretera ,que lleva al "fin del mundo",para muchos
pelegrinos que hacen el camino de Santiago y quieren terminar
en Finisterre.
A solo tres minutos,dejamos la ria y se descubre mar abierto
con la marima de Punta louro y la ensenada de Carnota,con
su majestuosa playa.Ideal para descansar despues de una dura
semana de trabajo y volver con las pilas cargadas.
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4 de agosto de 2011

APUNTES DE LA CARTA.


Ensalada de ficoide gracial,tomate "cherry" y ventresca de bonito.

Un parroquiano,que estudia para ingeniero agronomo,nos
sorprendio ayer por la noche al llegar a nuestra casa con
unas ficoides gracial que cultivo estas semanas atras en la
huerta familiar ,menos mal que las salvo in-extremis,ya que la
abuela la "sacho",pensando que eran hierba para los conejos.
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QUE COMEMOS NOSOTROS?


Ensalada de judias verdes,con tomates "cherry",huevos cocidos
de gallinas de corral y ventresca de bonito,aliñado con un buen
aceite de oliva extra virgen (arbequina).

Que estupendas estan las judias verdes,recogidas a primera
hora,lastima que no sea una verdura "apreciada" por los
comensales,les suena a comida de hospital,me dicen.
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