25 de marzo de 2012

MUCHAS GRACIAS DAVID DE JORGE.

          Aqui te seguimos "casi cada dia" por internet, si no, esperamos al domingo para dar un repaso
             general a todos tus programas,muchas gracias desde nuestra humilde "casa de comidas",
             por tus referencias.
       

APUNTES DE COCINA, PLATO EN CONSTRUCCION...


Hamburguesa de Secreto iberico con Esparragos verdes y Huevo 65´/45º,all oli de chimichurri


Ayer sabado los amigos de la carniceria Chelo y Muñico de la plaza de abastos santiaguesa,
nos hicieron llegar una nueva "creacion".Una hamburguesa de secreto de cerdo iberico de
un peso de 150gr. Quizas son los tiempos que corren,pero lo que hace dos años atras
una hamburguesa elaborada por muy "premiun" que sea la carne en su elaboracion
habia cierto desden entre los compradores,hoy por hoy es un autentico furor,un descubrimiento
para los paladares gallegos.Evidentemente hay Hamburguesas y Hamburguesas,
estas son de las segundas.
Su precio" rondaria"aproximadamente sobre los 12€,en nuestra casa,eso si, si la tomase
en un local fashion de la castellana o de paso de gracia,menos de 30€ no es rentable.
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A ESCASOS 100M DE NUESTRO RESTAURANTE,SE ENCUENTRA UNA DE LAS CASAS CON ENCANTO,CON EL MEJOR BOCA-OREJA DE LA COMARCA,UN LUGAR IDEAL PARA DORMIR SIN QUE SE RESIENTA EL BOLSILLO


Para mas informacion hay que hablar con su propietaria Maria del Carmen Fernández 
al tlno 981 81 09 50, y sus precios rondan entre los 35 y 45€,no sirve desayunos.


21 de marzo de 2012

PEQUEÑOS BOCADOS,A MODO DE "PLATILLOS".


                                     Choquito de Rianxo con un all oli de piquillos.
                                Steak de Atun rojo al punto con pisto de verduras.

19 de marzo de 2012

¿QUE COMEMOS NOSOTROS?


Pasta Cassadere con ragu de solomillo y parmesano.


En la familia nos gusta la pasta (en los dos sentidos) y a medio dia es una plato
que hace una comida completa.Mi mujer (el 50% del restaurante) borda la salsa a la
boloñesa,que solemos hacer solo con los retales"feos" del solomillo de ternera
cuando llega unido al costillar con la chuleta.
Por otra parte no llego estos dias como prueba,esta interesante pasta cassadere elaborada
de forma artesanal,en nuestro caso nos gusta cocida un poco mas ,del habitual al dente.
Terminamos rallando generosamente el Parmesano con la micoplane, que desde que
mi hija descubrio este "cachibache" de cocina disfruta un monton haciendo nubes de parmesano.
Hay que decir que la nutricionista del cole,les comento que este era el unico queso, apto para los
que tenian problemas de intolerancia a la lactosa, y que 80gr de el tenia las mismas propiedades que un
buen filete de ternera de 150gr.
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16 de marzo de 2012

¿QUE COMEMOS NOSOTROS?



Huevos de corral con patata panadera y jamon iberico. 
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APUNTES DE COCINA.


Steak de Atun rojo con escalibada de pimiento rojo y berengena.
Esta semana en el menu del dia "Plaza de abastos" , a un precio de 25€ todo incluido
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PEQUEÑOS BOCADOS / COCIÑA MIUDA



    Xoubas* de Rianxo  con "cachelos novos de leira".
    Hoy en la plaza de abastos padronesa,Camilo solo "tenia" un par de kilos,muy cotizadas.
    Precio 5€

11 de marzo de 2012

APUNTES DE COCINA.

Cunca de huevos de gallinas de casa "rotos" con patatitas fritas y virutas de chorizo iberico *.

   *Un magnifico chorizo de Guijuelo-Salamanca,  Carrasco, que Pepe nuestro proveedor de la                     vinacoteca vecina comercializa en su local padrones O secreto do viño.

   Precio del plato 10€ ( Esta semana estara en el Menu de Mercado de mediodia )

10 de marzo de 2012

PEQUEÑOS BOCADOS.

 
"Montadito" de Lacon,Grelos y Chorizo de Lalin a "feira".
Le queda poco la estacionalidad de los grelos como verdura,aunque el resto del año se
encuentre de otro tipo (Nabiza).
En este pequeño bocado,esta montado como un "canelon",en su interior el chorizo se ha
hervido con todos los ingredientes del cocido y los grelos en el mismo caldo,donde
tiene ese sutil regusto amargo que enamora a unos y aborrecen otros .
Terminamos el plato con un aliño "a feira" encima del canelon de lacon.
Precio 2€



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ESTA MAÑANA EN LA PLAZA DE ABASTOS.


Ni los mas viejos del lugar ,recuerdan temperaturas tan altas en estas fechas de finales del invierno.
Hoy la plaza de abastos santiaguesa a las nueve de la mañana estaba ,"inusualmente" llena de compradores,
cargando sus bolsas para pasar el mediodia en la playa o hacerse una estupenda churrascada con
el grupo de amigos.Eso significara que a mediodia trabajaremos poco en el restaurante.

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5 de marzo de 2012

APUNTES DE COCINA.

Nuestra Hamburguesa de carne de Buey,con cebolla confitada,queso de Arzua-Ulloa,
patatitas fritas y mezclum de lechugas ecologicas.



Despues de un mes de "pruebas" con los comensales que visitaban nuestra casa,y ante la
alta aceptacion de aprobados (99%),hay que decir que los que las degustaron y pagaron,tenian
unas edades entre 25 y 45 años.Se puede dar por consolidado el plato.
Durantes estos meses,escudriñando en blogs y paginas web´s ,referentes a la gastronomia, y se ve
que hay cierto hartazgo,o saturacion de este producto en los restaurates de moda.Y  para llamar la atencion cuanto mas cara o con algun ingrediente"fetiche",mucho mejor,mucha culpa de esto ela tienes los
suplementos dominicales,donde su publico potencial esta geolocalizado en Madrid,Barcelona,Valencia,etc.
Aqui en tierras galegas las cosas van a otro ritmo gastronomico ,y las nuevas generaciones,
buscan nuevos platos y productos,que tengan calidad y buen precio,a la hora de buscar una oferta
que les sea atractiva donde comer o cenar.

El nombre del plato puede parecer pretencioso y largo,(pensamos primero en Gastro-Burger)
y es que la palabra Gastro ,se le añade ahora a todo,,(pensamos en Galician-Burguer),pero haber
si algun nacionalita se nos cabrea (ya tienen suficientes problemas,con pelearse y disolverse entre ellos) y tampoco queriamos vulgarizarlo dandole una macdonalizacion al producto (Mac-Tinezburguer)
Al final pensamos en nuestros proveedores de la plaza de abastos santiaguesa y tiramos para adelante

Por eso agradecemos a Chelo y Muñico por sus hamburguesas* "premiun de 150gr." de
carne de bandeira (usa croca , punta trasera para su elaboracion), a Maria y sus quesos del
pais (Curtis),a la "paisaniña" Rosita y sus cebollas de Vedra,y a frutas Nano,con sus
verduras y "mezclum" de tierras de Cacheiras. ¡ah! y la patatas de casa.

*dudar de la horabilidad de la procedencia de sus carnes rojas,puedes llegar a ser visitado
por uno de "Los Soprano",y darte de hostias con un bate de beisbol.


Posdata / la acompañamos de una cucharada "optativa" de mostaza a la antigua.
Su precio es de 12€ y de momento solo "esta" los fines de semana.




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2 de marzo de 2012

APUNTES DE COCINA.


Merluza de pincho del dia,braseada sobre piquillos confitados (estilo casa Julian)
con una vinagreta de Tomate raff y "Bichos" encurtidos.
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1 de marzo de 2012

CASA MARCELO by IVAN DOMINGUEZ /K 0 DE LA GASTRONOMIA GALLEGA DE VANGUARDIA.

"Posiblemente" hoy por hoy, sea el mejor restaurante de Galicia.Para 
un "humilde" profesional de los fogones como yo,las esperiencias vividas
otros años en esta casa de comidas,no habian tenido su cenit,como en esta ultima.
Si pusiese una escala de valoracion ,no habria disfrutado tanto un mediodia,
desde que Zapatero ,dijo que no se presentaba a la elecciones de noviembre pasado.
Es absurdo decir !oh¡ !aaah¡,que bueno estaba esto o aquel plato,hay que tomarse estas
imagenes, como ese anuncio de coches,que solo se ve un brazo peludo y hace ondas en el aire
sobre un paisage desertico,y una voz en off te suelta,¿te gusta conducir?
Pues aqui tendria que cambiarse el slogan ¿te gusta comer?

El talentoso chef Ivan Dominguez,crea unos platos de una vanguardia relajada,en la linea de
la alta cocina,con guiños a lo popular y tambien al academicismo.Y eso hace que sus platos
tengan potencia e ingenio gastronomico,que sacan el mejor jugo del producto mas sencillo.
La llegada de una estrella,ha recompensado los esfuerzos de todo un año de trabajo,pero 
la guia roja se tiene que replantear un nuevo reposicionamiento,para llegar al publico en estos
tiempos que corren,que ya no come es sitios palaciegos para infulas de nuevo rico,y apoyar
a los jovenes con talento,que trabajan en un restaurante perfecto en su tamaño y mesas.
Hoy por hoy Casa Marcelo no se merece una estrella, su relacion calidad-precio imbatible y nivel,
estan a años luz de muchas casas de comidas pretenciosas ,si estuviese en el pais galo seria un
perfecto dos macarrones,si no miren a monsieur Rebouchon,con una barra.



                                  Olivas rellenas de anchoas caramelizadas


Su memorable pan hecho en casa.
Plato homenage a la gran Toñi Vicente.

Capuchino de Apio
                                   Sourvenir de Vietnam / Nem de Merluza lañada


Finguer food / Escarcho en tempura con un pil pil de jalapeños.


Tocando el cielo /Ravioli de perdiz,salsa de foie y trufa negra

                               Espinete / Cresta de gallo con bigaros y caldo de lechuga de mar
Caldeirada de pescados de la ria (con una base de ajo blanco y un caldo de azafran)

                Paletilla de cochinillo a baja temperatura con una salsa de encurtidos y ensalada
Excelente servicio,con platos terminados en la sala,nada agobiante y muy profesional.
                                                          Civet de lamprea con puerros             

Prepostre / Gintonic de pomelo.

                                                           Nuestro Sant Honoré
Sant Honoré (su desaparicion)

                 Excelente opcion (ese dia) de degustar por copas el gran blanco de la casa
         el Albariño Perdralonga (olvindese de los Terras Gauda,sera su vino de cabezera)
            y como Tinto un Roda I,que sirvio para acompañar la lamprea y el cochinillo.
                  Precio del menu 75€.


            Posdata/ La parte positiva era que dos mesa mas adelante estaba el gran
            Xavi Pellicer y en otra mesa Oriol Rovira de Sagás.
            La parte negativa,tres periodistas gastronomicos vecinos de mesa,energumenos
         totales,que pontificaban el voz alta,contra todo chef conocido..los Subijana,
         Aduriz,Arzak.Alija y etc,etc,los pusieron a cae de un burro.por decirlo de alguna
         manera un "Salvame gastronomico". En el fondo todo es un negocio......