UN ALTO EN EL CAMINO..

       A 2km de nuestra casa,en la aldea de Lamas ,Casa rural Os Lambrans 881093204.Campo de golf
        de Rois ,el rio Sar a dos pasos,Santiago a 20min (en auto o 4 horas si desea hacer el camino).....

GUIA SECRETA / ABASTOS 2.0-GHALPON (parte 2) A COCINA GALEGA DE MERCADO (IN)XEBRE.

  A modo de aperitivo./ Chupito de melon,menta y pepino./Navaja al gintonic / patel de rape y setas

Vino por copas en la comida,sutil ,frutal con el punto de acidez justo (perfecto)¿Por que Galicia

es una de las comunidades con una riojitis brutal?Si hoy por hoy,se hace vinos tintos,que

 son mejores que muchos vinos"perralleiros" de toda la vida, con estatus de estrella.

       Merluza de pincho,cachelo,tirabeques y cremoso de guisantes,toque de caviar de encurtidos

Coca de vaca galega (de donde si no) Shitakes del pais y patatas risoladas.

                                                               Manzana 2.0 (tecnica Cru)

Bizcocho ( micro) helado de vainilla ,fresas y naranja. 

       Margnifico a la hora del cafe de este aguardiente envejecido en carballo galego,seleccion del 
                  sumiller (como amante del aguardiente,lo mejor que he catado en años,un lujado)

MEETING POINT IN PADRON.

              Lesson four pilgrims/ como pedir en estos dias de calor,una de las bebidas mas demandadas por
                los parroquianos ? UNA CAÑA/ ONE SMALL BEER / NO ONE FISHING POLE.

GUIA SECRETA / ABASTOS 2.0 - GHALPON . A COCIÑA GALEGA + (IN) XEBRE.

         
            A modo de aperitivo para abrir boca 1/ crema de calabaza y naranja.2/ pastel de mejillones
                       y algas con galletitas saladas 3/ navaja con granizado de manzana y menta.

                                                         
                                                                       Croca de Vaca galega.

                                 
                                 "Xurelo "al horno con patatitas,tomate y esparragos verdes

                             
                                      Profiterol con nata y chocolate, y un helado de mandarina

          Acompañando el menu,Copa de cerveza galega,Copa de Albarino,Copa de Ribeiro tinto
                                               y con el cafe un aguardiente tostada 

Compostelaneando....... Casa Marcelo..

                                                            Gilda de Merluza de Celeiro.

                                    Dim sum de Chorizo Criollo y su salsa Chimichurri.

Su delicioso pan hecho en casa.

Curry Meloso de ternera gallega.

Cena de Navidad en el Restaurante Acio Santiagues del Chef Iago Castrillon.

como aperitivo de...cremoso de bacalao con coliflor.

               
                                                         ravioli de txangurro con ajoblanco

                                              choco de la ria con jugo de asado y patatas.

                                                         arroz marinero con almejas

civet de jabali

                                                        en el postre..    naranjas en texturas.

el pan hecho en casa ..sabrosisimo.

las alubias (fabas) con setas del dia.( un plato que me gusto mucho)

Una Mirada "Doce",En Una Tarde Lluviosa De Otoño en Santiago.

Buenos dias desde Padron.Comienza noviembre algo lluvioso,aunque parezca un problema,la afluencia hoy a los camposantos del entorno es alta.

                                          Iglesia de Iria Flavia y su ornamentado cemeterio.

CASA MARCELO by IVAN DOMINGUEZ /K 0 DE LA GASTRONOMIA GALLEGA DE VANGUARDIA.

"Posiblemente" hoy por hoy, sea el mejor restaurante de Galicia.Para 

un "humilde" profesional de los fogones como yo,las esperiencias vividas

otros años en esta casa de comidas,no habian tenido su cenit,como en esta ultima.

Si pusiese una escala de valoracion ,no habria disfrutado tanto un mediodia,

desde que Zapatero ,dijo que no se presentaba a la elecciones de noviembre pasado.

Es absurdo decir !oh¡ !aaah¡,que bueno estaba esto o aquel plato,hay que tomarse estas

imagenes, como ese anuncio de coches,que solo se ve un brazo peludo y hace ondas en el aire

sobre un paisage desertico,y una voz en off te suelta,¿te gusta conducir?

Pues aqui tendria que cambiarse el slogan ¿te gusta comer?

El talentoso chef Ivan Dominguez,crea unos platos de una vanguardia relajada,en la linea de

la alta cocina,con guiños a lo popular y tambien al academicismo.Y eso hace que sus platos

tengan potencia e ingenio gastronomico,que sacan el mejor jugo del producto mas sencillo.

La llegada de una estrella,ha recompensado los esfuerzos de todo un año de trabajo,pero 

la guia roja se tiene que replantear un nuevo reposicionamiento,para llegar al publico en estos

tiempos que corren,que ya no come es sitios palaciegos para infulas de nuevo rico,y apoyar

a los jovenes con talento,que trabajan en un restaurante perfecto en su tamaño y mesas.

Hoy por hoy Casa Marcelo no se merece una estrella, su relacion calidad-precio imbatible y nivel,

estan a años luz de muchas casas de comidas pretenciosas ,si estuviese en el pais galo seria un

perfecto dos macarrones,si no miren a monsieur Rebouchon,con una barra.

                                  Olivas rellenas de anchoas caramelizadas

Su memorable pan hecho en casa.

Plato homenage a la gran Toñi Vicente.

Capuchino de Apio

                                   Sourvenir de Vietnam / Nem de Merluza lañada

Finguer food / Escarcho en tempura con un pil pil de jalapeños.

Tocando el cielo /Ravioli de perdiz,salsa de foie y trufa negra

                               Espinete / Cresta de gallo con bigaros y caldo de lechuga de mar

Caldeirada de pescados de la ria (con una base de ajo blanco y un caldo de azafran)

                Paletilla de cochinillo a baja temperatura con una salsa de encurtidos y ensalada

Excelente servicio,con platos terminados en la sala,nada agobiante y muy profesional.

                                                          Civet de lamprea con puerros             

Prepostre / Gintonic de pomelo.

                                                           Nuestro Sant Honoré

Sant Honoré (su desaparicion)

                 Excelente opcion (ese dia) de degustar por copas el gran blanco de la casa
         el Albariño Perdralonga (olvindese de los Terras Gauda,sera su vino de cabezera)
            y como Tinto un Roda I,que sirvio para acompañar la lamprea y el cochinillo.
                  Precio del menu 75€.


            Posdata/ La parte positiva era que dos mesa mas adelante estaba el gran
            Xavi Pellicer y en otra mesa Oriol Rovira de Sagás.
            La parte negativa,tres periodistas gastronomicos vecinos de mesa,energumenos
         totales,que pontificaban el voz alta,contra todo chef conocido..los Subijana,
         Aduriz,Arzak.Alija y etc,etc,los pusieron a cae de un burro.por decirlo de alguna
         manera un "Salvame gastronomico". En el fondo todo es un negocio......