28 de diciembre de 2011

APUNTES DE COCINA.

                               
                                Bacalao al horno "Rosalia".

               No es que sea un nombre muy original,pero es un homenage a la abuela
              de la autora del plato.Tambien se podia llamar a nuestra manera,o Bacalao
               al horno con "zaragallada" y patatas.Despues de mas de tres meses en nuestro
            "I+D+I" ,el viernes noche haremos la prueba de "fuerza" en la noche de la Tapa.
            para testear la opinion de los comensales.

25 de diciembre de 2011

APUNTES DE LOS POSTRES.

                 
                                  Tocino de Cielo de convento y helado de Limon verde.


                          Este postre con el tocinillo de cielo (hay cierta mala fama
                          entre nuestros comensales,cuando se le dice "tocinillo",pero
                          que cambian de criterio rapidamente nada mas provarlo) es
                           un pequeño homenage en el recuerdo ,al famoso "Tocinillo
                          con helado de Cabrales, ¿o crema de Cabrales,?son casi diez
                         años,que disfrute en casa de la gran cocinera Toñi Vicente.


                           Precio 5€

22 de diciembre de 2011

LLEGADA A NUESTRA BIBLIOTECA GASTRONOMICA.

Excelente libro del periodista gastronomico Pau Arenos,
que se lee fantasticamente en un par de tardes (tocho de
400 pag), y que tendrian que leer mucho gastrobloguero,
para que bajasen del cielo a la tierra.

LO MEJOR.El divertido e ironico analisis de los ultimos 15 años,en el
acto de comer en los restaurantes.

LO PEOR.Que lo acusen de cierto localismo, y como me decia un
gastrobloquero ¡que inconsciencia no tiene fotos ni recetas!.

PAU ARENOS es redactor jefe del Periodico de Catalunya.
 Es premio nacional de gastronomia en 2005 y tiene un exitoso
blog-gastronomico que se llama LOS RESTAURANTES DE PAU ARENOS.


En nuestra biblioteca-gastronomica tenemos otro ejemplar
de su talento como LOS GENIOS DEL FUEGO ( año 2000).
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20 de diciembre de 2011

NUESTRO TIMBAL DE MARISCOS / COMO LO HACEMOS.




COMO LO HACEMOS/ PARA 12 COMENSALES (O 6, si son de Bilbao)

1.500gr de Langostinos cocidos de maxima calidad.
500gr de carne de Centolla y Buey de mar (la hay preparada)
250gr de Huevas de Salmon o Trucha en su defecto.
1 manojo de cebollino.
Pimienta Blanca al gusto.

PASOS A SEGUIR.
Corte finamente los langostinos y desmenuce la carne
de los mariscos para introducirlos en un bol,donde se
trabajara el conjunto.
Agregar los huevos de trucha y el cebollino bien picado,
mezclar delicadamente con una "lengua" de silicona.
Espolvorear con la pimienta blanca a gusto.


En este momento salta la duda...si le parece que la 
salsa coktel es demasiado potente o alguien es alergico a ella,
pase al planB. Un salpicon de mariscos"xeitoso".
En ese momento al bol que tiene toda la mezcla,le agrega
picado muy fino,un pimiento rojo y otro amarillo,mas tres
huevos cocidos de los que usara solo dos yemas y las claras
cocidas.vuelva a mezclar todo con sutileza,
Ahora falta el aliño.Una vinagreta con 250 cl de aceite de oliva,
1 cucharada de cafe de mostaza de Dijon y el zumo de 1 limon,
emulsione con una varilla en un bol (si quiere puede poner una chalota
picada,pero con el cebollino,tendra un sabor demasiado invasibo).
Vuelva a mezclar todo bien para que se impregne  el salpicon
de la vinagreta,con una cuchara de postre deguste el conjunto por
si le falta algo mas de sabor..... y guarde seguidamente tapado con 
un papel film en la nevera hasta el servicio.


BON APETIT.

¿LA MEJOR TARTA DE SANTIAGO DEL MUNDO?.POSIBLEMENTE.




               
   La que hacen artesanalmente las monjas del Monasterio de Benedictinas
   de san Pelayo (san Paio) de Entrealtares.

  Llegamos a esta conclusion despues de una cata de un año entre los mejores
obradores de la capital de Galicia y entre nuestro pequeño equipo de cata familiar
suegra incluida (aqui entraba la memoria gustativa de las tarta de antaño) con un
amplio margen gano la de la "monjitas",despues de una epifanica sobremesa donde
se la acompaño a la tarta de almendras de aguardientes gallegos.
Hay que advertir que es un convento de clausura,donde se tiene que guardar el
respeto pertinente,asi que no dare la direccion real aqui,esto funciona por el boca-oreja.

POSDATA / aunque hay cientos de versiones y hasta los mismos pasteleros no
  se ponen de acuerdo,la tarta de Santiago,se delimita a la que se hace
   en Santiago de Compostela,todo lo demas se llama tarta de Almendras.
  Y jamas de los jamases,nunca "riege" o deje regar por algun camarero
  falto de escrupulos y desaprensivo, con "vino Meus Amores",es un sacrilegio.
                   

16 de diciembre de 2011

UNA PARADA EN ABASTOS 2.0


    Sorprendente y muy rico este ribeiro con toques de albariño y treixadura
    de pequeña tirada (apunte detalles de la botella,para su busqueda) que
      estaba en sintonia con una "cunca" de huevos a baja temperatura
         con espuma de patata,grelos y chorizo,que ese dia sobresalia
     de sus propuestas de "cocina miuda",y todo por el modico precio
      de copa de vino+tapa de 7.60€.Cocina con estrella este pequeño
espacio gastronomico.

QUE COMEMOS NOSOTROS?

 Los ultimos Boletus eludis de la temporada,traidos
por un comensal amigo.

   Salteado al wok de Entrecot de carne roja,Boletus y Cebolletas nuevas,
    teminamos con un "golpe" de salsa de Soja y salsa de asado.

10 de diciembre de 2011

APUNTES DE COCINA.

          Merluza de pincho del dia,patata chafada y un aliño de aceite de cigalas
                                     

MARTINEZNEWS


                      Felicitamos a don Antonio Castro y don Pablo Rodriguez
                      ya que hoy el ABC/gastronomia.les considera una de las
                       10 mejores tiendas de de vacuno del estado español.