Hacia años que no teniamos Salmon como opcion de nuestro menu.
Por algun motivo que desconozco,vuelve otra vez con fuerza
a las cartas,donde años atras era una plato de rancio abolengo,que
vestia de lujo los restaurantes burgueses y las mejores bodas.
Como les decia vuelve con fuerza,tambien en el precio,estos dias
supera con creces a pescados de los llamados "de primera division",
Supongo que sera algo de "picaresca",que el alza de precios coincida
con al apertura en la zona,el rio Ulla esta en nuestro entorno,afamado
por sus Salmones,donde corre cierta leyenda urbana ,de esas de barra
de bar y "cunca" vino en la mano,de los Salmones que le ponian
a Franco cuando venia a pescar al cercano coto pesqueiro de
Ximonde y Xirimbao.
Como lo hacemos..Cortamos el salmon en lomos limpios de espinas,
se cubrira de sal gorda y lo mantenemos asi durante dos horas
en la nevera,pasado este tiempo lavelo bien y lo seca para que
que no quede resto de agua,reserve en la nevera hasta su servicio.
Este plato en cuestion,es una version en caliente de" Los Esparragos
Balncos con Salmon ahumado y Mayonesa"de los restaurantes de
cocina tradicional.
Pero vamos al tajo,Plancha o sarten de Teflon caliente,
poco aceite que es muy graso el pescado y marque por la parte
de la piel,cuando vea que esta "mi cuit" dele un golpe de horno
para que se termine de hacer por dentro ,mire que quede jugoso
disfrutara con el sabor del salmonido.un truco que funciona
es no tirar el jugo residual del asado,si quiere darle un toque
moderno (osea Oriental) un poco de salsa de soja y emulsione,
vierta por encima del pescado,si quiere un toque mediterraneo
esprima el zumo de un buen limon,tambien emulsione.
