16 de julio de 2010

APUNTES DE LA CARTA.

"Empedrado" de Bacalao y Fabas.
Plato que recuperamos en la temporada de estival,en el fondo
recuerda a la "esqueixada",pues usamos partes del lomo de
Bacalao desalado (se que hay otras partes,que se venden para
este plato,pero resultan correosas en boca) que es mas jugoso
y de textura mas sabrosa.Con las Alubias blancas o Fabas como
le dicen en nuestro entorno geografico,son de las vegas de la bañeza,
en su variedad riñon,que al cocerse quedan enteras y mantecosas.
La idea de ponerle "empedrado" al plato ,es por que recuerda en
montaje a las calles empedradas Padronesas,sin buscar enunciado
mas presuntuoso.

como lo hacemos.
800g de bacalao desalado y sin espinas.
350g de alubia riñon, ya cocida.(en algunos mercados se vende cocida)
un pimiento rojo asado ,limpiar de piel y semillas,cortar brunoise (fino)
una chalota cortada muy fina.
100 gr de olivas negras sin hueso( nosotros las usamos del bajo Aragon)
Cebollino picado fino,para aromatizar el conjunto.
Sal (opcional) y pimienta de molinillo.
Aceite de oliva extra virgen (nosotros usamos Pago de Baldios-Arbequina)

Poner primero el bacalao y las fabes en un bol,remover delicadamente para
que no se rompan las alubias,salpimentar a gusto,despues se introducen los
demas elementos y al aceite,que aliñara el conjunto,servir frio.

PRECIO EN CARTA 1O€
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