cerdo celta,queso tetilla y pimientos de Padron.
"Ensaladilla" de cachelos,lacon y ventresca de bonito asada.
Ensaladilla /como la hacemos.
Hervir la patatas 25 min con la piel (a poder que sean nuevas
y falen galego ) ,cuando esten hechas y templadas,pelar y cortar
en cuadraditos,colocar en un bol,añadir sal (aqui añadimos
nosotros, la rosa fina del himalaya) y pimienta blanca al gusto.
Cortamos a daditos el lacon ya cocido y la ventresca de bonito.
Añadir al conjunto y mezclar suave con una espatula,para que
se vean los tropezones y no quede una masa.
Hay que decir que en nuestro caso usamos la ventresca fresca de
los bonitos enteros que compramos para el restaurante.Usar
la mejor mahonesa para unir el conjunto,ya que en la restauracion
esta prohibido hacer mahonesa "casera", servir templada .
