21 de octubre de 2009

APUNTES DE LA CARTA..

Coca-Pizza de Vieiras,Setas ,Carabineros y queso de Arzua.
S
obre una masa de pan ,que previamente hemos horneado,
colocamos un poco de cebolleta confitada,mientras en la plancha
se terminan de brasear la Vieiras,Carabineros y Setas (para la
foto ese dia eran Shitakes,pero con Cantarelus esta que se sale
el plato),se monta el plato,las Setas debajo,las Vieiras y Carabineros
superponiendolos,espolvoree con un poco de queso Tetilla*,
y le damos un toque en la salamandra ,para que se funda el queso,
un toque de cebollino y un aceite de a la albahaca y olivas negras
dan ese toque especial al conjunto.

*Puede que alguien se rasgue las vestiduras pensando que el
queso tetilla es cremoso y ¿como lo voy ha rayar?
deje una porcion en la nevera sin tapar para que se vaya
secando y tenga textura ,luego como menage en cocina,hay
unos rayadores que se llaman Microplane,lo demas sale solo.

precio en carta 10€
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