¿Que comeis vosotros? me pregunta mucha gente,,,
"comida normal" es mi respuesta.
Aprobechamientos de los recursos y partes poco "nobles" que aunque
estan deliciosas no son "factibles" para dar a nuestros comensales;
por poner un ejemplo la Merluza del dia,mientras para el comensal
comera las mejores partes del lomo ,la partes de desecho como la cabeza
y la cola cumpliran la funcion de "Fumet " o comida para la familia.
Esto lo hacemos en un restaurante pequeño como el
nuestro,entiendo que en las "casas" grandes con mucho personal
funciona de otra manera,politica nuestra desde el principio es que
todos comamos lo mismo en la mesa sin diferencias entre
propietarios y trabajadores eso incita al buen clima de trabajo y
no me gusta nada como he sido testigo del "pavoneo" diario
de muchos dueños de restaurantes de "yo lo mejor" y los trabajadores
"que coman mierda".como he escuchado.
Cogote de Merluza al horno y refrito a la manera de Donosti.
