Las ultimas alcachofas que encontramos en la plaza (verdura
que tiene mala fama entre nuestros comensales) con un lenguado
que se hizo primero con un golpe de plancha y se termino
en el horno con un aceite de piel de limones (coger limones de
confianza ,que no hayan sido sulfatados a lo bestia . En una pota ,poner
medio litro de aceite de oliva suave,confitar sus pieles durante 30 min
a fuego lento, mirar que no llegue a ebullicion,luego en el mismo cazo
dejar tapado y reposado durante un dia) presentar la pieza al
comensal y desespinar (esto en una casa de comidas con cierto
caché,el camarero lo hacia delante del cliente,pero llego la bonanza
economica y los camareros se fueron a trabajar de albañiles que
se ganaba 3.000€ al mes y encima tenias los sabados y domingo
fiesta, y las nuevas generaciones , solo quieren ser como el genio de Roses)
se acompaña con unos corazones de alcachofas ,hervidos y salteados
en una "sauté" con un toque de aceite de oliva y mantequilla.
precio 17€
