Hoy en el mercado,la "placeira" de la que nos vende habitualmente
aves y otros animales de vuelo (cuando llega la temporada de caza).
Tenia varios ejemplares hermosos de conejo del corral de la aldea.
-Hace unos años el conejo era un lujo y un manjar para quien te lo
ofrecia cuamdo te invitaban un domingo a comer en una casa vecinal,
hoy por hoy nadie lo quiere,y las nuevas generaciones solo se alimenta
de hamburguesas y pizzas congeladas._ comentaba con cierta pena.
Como lo hacemos.
En una cazuela de hierro fundido,colocamos un "chorreton" de aceite de
oliva extra virgen con un diente ajo sin pelar,aromatizamos el aceite y
retiramos,freimos el conejo (cortar segun el gusto) ya salpimentado hasta
que dore,en ese momento se le introduce una copa de vino blanco (en
nuestro caso, Jerez ) se deja que evapore el alcohol y ponemos la cazuela
tapada al horno 15´ a 190º.
Aparte en una sarten saltear pequeños dados de calabacin,berengena,
pimiento rojo y amarillo (en los pimientos no es por su cromatismo,si no
por que en ese momento era los que teniamos en existencias) esparragos
verdes y unos boletus (recien llegados a casa,pero sirven bien unas setas
shitake o Champiñon portobelo,abteserse de las Pleorotus,solo saben a paja)
freir tambien unos daditos de patata frita (se lo agradeceran).
Pasado el tiempo prudencial,sacar el conejo del horno (ojo con no quemarse)
y colocar en un fuego de la cocina,se introduce las verduritas,las setas y
patatas,rehogar todo el conjunto y dejar 5´ haciendo chup chup.Terminado.
En este punto el conejo no que muy hecho y resecho,y se nota la textura
de la verdura,que si se hubiese puesto todo al principio,despues del largo
tiempo de coccion, quedaria todo espapado,expresion que di miña sogra.
Posdata / Falta el atadillo aromatico,de una hoja de laurel,romero,tomillo
cascara de naranja.Que se debe colocar cuando se lleva la cazuela
al horno.
