Replantear,hacer unos buenos callos con garbanzos a la gallega
requiere ,casi dos dias de ejecucion .(aqui mi suegra en accion con
la receta heredada de su madre,pasa a su hija Marina "el como
lo hago") Empezando por los garbanzos de maxima calidad que se
hidratan en agua la noche anterior (aqui mineral de la fuente de la aldea)
igual que la tripa en agua con un limon ,y su posterior limpieza escrupulosa.
Es el momento de que la pota toque fuego,los garbanzos y los callos requieren
olla ancha,(sugiere mi suegra) para que en un coccion lenta no se "espape"
la legumbre,al rato de que empiecen los borbotones de ebullicion,llegan las
especies,(de la tienda de toda la vida,que todabia quedan),el chorizo con su
punto de picante y el pimenton 60/30 de la Vera.
Durante el "chup,chup" del guiso hay que ir desepumando para quitar
las impuerzas y no tengamos sabores "raros".
Todo esto puede tener unas tres horas de control,es momento del final
donde el secreto del majado, le dara el toque personal a los callos.
dejar reposar de un dia para otro ,el exito esta asegurado asegurado.
