La que hacen artesanalmente las monjas del Monasterio de Benedictinas
de san Pelayo (san Paio) de Entrealtares.
Llegamos a esta conclusion despues de una cata de un año entre los mejores
obradores de la capital de Galicia y entre nuestro pequeño equipo de cata familiar
suegra incluida (aqui entraba la memoria gustativa de las tarta de antaño) con un
amplio margen gano la de la "monjitas",despues de una epifanica sobremesa donde
se la acompaño a la tarta de almendras de aguardientes gallegos.
Hay que advertir que es un convento de clausura,donde se tiene que guardar el
respeto pertinente,asi que no dare la direccion real aqui,esto funciona por el boca-oreja.
POSDATA / aunque hay cientos de versiones y hasta los mismos pasteleros no
se ponen de acuerdo,la tarta de Santiago,se delimita a la que se hace
en Santiago de Compostela,todo lo demas se llama tarta de Almendras.
Y jamas de los jamases,nunca "riege" o deje regar por algun camarero
falto de escrupulos y desaprensivo, con "vino Meus Amores",es un sacrilegio.
