Martinezpedia / Masterclass.Como Cortar Un Atun Rojo,Cuando Llega A La Cocina.

Martinezpedia /La Delicada (Y Laboriosa) Cocina Japonesa De Seiji Yamamoto.

Apuntes De Cocina.

     Boletus (eludis) y Gambas al ajillo./ lo mejor ,una deliciosa simplicidad.Lo peor,que no tengamos la
     regularidad deseada.
       Precio 10€
 

Cronicas Omnivoras.

    Xuxo ,muestra orgulloso el magnifico ejemplar de pulpo (a la espera de comprador) que ofrecia hoy
   domingo de feira en Padron.
    -E da ria-pregunta asombrado el parroquiano.
    -Non é da costa.é de Aguiño-responde Xurxo.
   -Canto por la bestia.
  -A 8€, 0 kilo.Dariate para unha boa pulpada.remato Xurxo,con el mismo convencimiento, que la
   de un teleoperador turistico vendiendote el fin del mundo maya.

Una Ojeada A Nuestra Pequeña Cocina.

El Picoteo / Pequeños Bocados.

    Pincho en esta en fase de pruebas./ Canelon de Aguacate con Buey de mar y Langostinos.
    Bocado homenaje a Albert Adria,que ofrece este bocado en su Ticketsbar,de la ciudad condal.

Llegado esta Mañana A Nuestra Cocina.

Hermosos Tomates corazon de buey,que esta mañana una "paisañiña",vendia en la plaza de abastos padronesa.Para los urbanitas,lo llamarian producto de Km0,aqui se llama "da horta da casa".
Precio el kilo 2€.

Hoy,Al Comienzo Del Servicio Del Mediodia / EL Caos.

   Eran las 14,horas en Padron,y en nuestra casa de comidas estaba dispuesta a abrir sus puertas,cuando
   en pocos minutos,se hizo de noche._no hay aviso de eclipse solar,que raro. pensamos.Y de golpe,el
cielo se ilumino,seguido de un gran estruendo,que casi nos rompe las cristaleras,la electricidad se corto en
 toda la calle.En ese momento haciendo un simil biblico "el diluvio".Mediodia al carajo,sin luz,sin telefono
 y sin clientes......

Tras Cuatro Años De Espera,nos Llega El Nuevo Bond.

Otoño En Galicia.

    Desde la orilla de Carril ,la isla de Cortejada en la ria de Arousa./ Marco incomparable, cerca de nuestra
casa de comidas.

Apuntes De Cocina.

        Salteado de setas del dia esparragos verdes y gambones.

Las Primeras Lepiotas..

 Despues de la ciclogenesis,que estos dias nos paso por tierras de Rosalia,hoy sabado ha despertado un dia
de otoño magnifico,casi de postal.Y cual asido nuestra sorpresa en la aldea,las leiras y corredoiras estaban
petadas de lepiotas (tambien conocidas como parasol),Lo mejor a sido, llegar los primeros.

Martineznews.

Desde nuestra pequeña casa de comidas en Padron,
damos nuestro cariño y apoyo, al gran Juli Soler.

Martinezpedia /Frantzén/Lindeberg - Work in progress/Un Vistazo A Este Pequeño Restaurante De 16 Plazas Y 2* Michelin,en Estocolmo-Suecia

La Influencia De Las Guias..

   Lo del asunto de las guias,siempre lleva a discusion en nuestro sector.Los hay quien no las quiere
ni ver y hay otros que estan encantados.En nuestro caso siempre son bien recibidas ,siempre que no te
pidan dinero ,que las hay.Ya son pocos los comensales que nos visitan con el "tocho" debajo del brazo,
ahora se lleva mas el IPad,que ofrece informacion al instante y mas actualizada de los locales que visitas.
Hay que agradecer a estos inspectores "anonimos",que durante este mes de octubre nos han visitado,
probado y pagado religiosamente (han sido 3 de tres guias de papel) y se han presentado al final,y no
como mas de algun bloguer-gastronomico,que cuando entran por la puerta,te anuncian quien son,donde
han comido (el bulli, es el top) y haber como los vas a sorprender.
-Usted piensa que soy Messi o un Mago. Le dije a uno conocido.-

El Picoteo / Pequeños Bocados.

     La Sardina que queria sera Anchoa.

    Esta mañana Xuxo,nuestro tendero de cabezera en la plaza de abastos,nos ha ofrecido (comprado
      que no estan los tiempos para regalar ) estas sardinas tratadas como si fuesen anchoas,que alguien
     las ha bautizado como Anchodinas.
Son de produccion españolas ,y con la nueva normativa,pescadas en la zona FAO 37.

Precio del pincho 2.5€

¿Que Comemos Nosotros?The Family Meal.

  Pisto de verduras con huevos fritos y jamon.

   Cocina de resistencia,pero para "mojar pan"/ El pisto con las verduras del dia, en este caso
  berengena,calabacin,pimento rojo,cebolleta y tomate.Los Huevos de gallinas de casa y los daditos
de jamon de los "trozos feos",adheridos al hueso a que no se pueden poner al comensal.
Precio de coste aprox 2€ (sin contar la hogaza de pan y la copa de ribera del duero Ebano
de la casa)

Gracias Hitch,Que Estas En Los Cielos...

Apuntes De Cocina.

     Tres Huevos de gallinas de casa en revuelto con Boletus del dia.

    Boletus eludis y pinicolas,trozeados y salteados con un diente de ajo picadito,al final espolvoreamos
con un toque de perejil y cebollino muy picado.Agregamos los huevos (en Padron, 3 x persona) y removemos todo el conjunto hasta el punto deseado . Si esta un restaurante con *, su cuajado sera
casi crudo.Si es un restaurante mas tradicional ,hecho .Y si es uno "de vanguardia",le darna los huevos
crudos,para ligar todo el conjunto en el mismo plato,(soy testigo),como la famosa escena de la pelicula
ROCKY.)

HOY HEMOS LLEGADO A LAS CIENMIL VISITAS,MUCHAS GRACIAS

Apuntes De Cocina.

   Merluza del pincho del dia de Ribeira con patatas nuevas de aldea.

A Primera Hora En La Cocina...Al Mediodia En La Mesa.

     Esta mañana Alberto ,nuestro cazador de setas,nos ha sorprendido,con los primeros Boletus de la    temporada,recogidos en las carballeiras de la vecina Brion.
A medio dia,los boletus abiertos y hechos a la plancha acompañaban un corte de lomo bajo de ternera
gallega,que hacian las delicias de los comensales del menu del medio dia.

Esto Si Que Es Un "Tigre", Y No Lo Que Le Hecharon A Sandokan.

    Abrias la puerta y alli te estaban las huellas del hombre que habia pisado la luna.Con ese agujero
   que te hipnotizaba,no tenias miedo a lo que ibas a dejar,si no lo que te podia salir de alli.
   Te subes y piensas,ahora sale un tio con capucha y te ahorca.Y cuando ofrecias la espalda al azulejo,
 comprendias por que no habia pintadas en estos baños.Bastante tienes con sujetar el dobladillo de los
pantalones,el faldon de la camisa y cuidar de que no te entrase serrin en la chancletas,ya no digo el
que tenga gafas ,cada diez segundos usando el dedo corazon para ponerlas en su sitio y con la otra
mano sujetando la puerta,por que la gente entra dando patadas con una alegria que pa que.
 Y luego ese papel higienico...."El Elefante",si eso era papel,un rotulador es una navaja,cuando lo
 arrimabas,tenias la sensacion de arrimarte el machete de Rambo a los pelendengues,pero por el
lado del serrucho.Ya me gustaria ver a mi al perro de Scotex,lo dejaba hecho carne picada.
Por curiosidad quise meter el papel en la impresora y los cartuchos del Toner,salieron corriendo.

Pequeños Bocados.

     Carpacio de solomillo de ternera gallega,al aceite de mostaza,pimientos de Padron (perdon Herbon)
     y queso curado capricho de Arzua (el mal llamado Parmesano gallego).

    Precio 2.5€ (en nuestra noche de la tapa,que normalmente son los viernes no festivos)

Nada Es Lo Que Parece.

Pequeños Bocados.

    Tosta de Escalibada con Anchoas marinadas y olivas negras.

    Hogaza de pan gallego tostado y untado con jugoso tomate de mata,pimiento rojo y berengena asadas
    a la brasa encima del pan,coronamos con unas Anchoas frescas ,que se han marinado 4 horas en un
vinagre de manzana y coservadas hasta su servicio en aceite de oliva extra virgen,terminamos con unas
  brunoise de olivas negras de Aragon y unas briznas de cebollino.
  Precio de la tosta 2€ 

Apuntes De Cocina.

Pulpo de la costa a la plancha (previamente cocido) con sus cachelos ( hervidos en el agua de cocer
 el pulpo) y aliñado con un aceite de perejil y unas briznas de lima rayada.

Martinezpedia / Una Ojeada Al Restaurante Culler De Pau,en O Grove,Pontevedra.

Apuntes De Cocina.

   Salteado al  Wok con Vieiras,Gambones y setas del dia (Shitakes y Eringuis,este dia)
   Precio 10€

Un Dia Cualquiera /Nuestro Menu Del Dia En Imagenes.

                                               Steak de Atun con pimientos de Padron/Herbon.

Fideua de fideos finos con calamar de potera.

Flan de queso,frambuesas y sorbete de mandarinas.

La Hamburguesa de Buey de Chelo y Muñico.

Nuestro Steak Tartare de Buey.

                                         Tres pescados del dia y una Navaja al grill.

¿Que Comemos Nosotros? El Desayuno De Los Campeones.

    Tortilla de Patatas con hogaza de pan artesano gallego,zumo de naranja y cortado.
    La respuesta gallega, al bol de cereales importado de norteamerica o al revuelto con salchichas y beicon
  tan anglosajon.

Naturales O En Lata.

 
    Berberechos XL de Cabo de Cruz abiertos a la "pota" con albariño,limon y perejil.

    Siendo Galicia una potencia conservera,parece curioso que sus parroquianos tengan cierto
desden a su consumo.No a sido la primera vez que he intentado introducir "a modo de aperitivo",
ciertas conservas premiun ,para que los comensales descubrieran las delicatessen que tenemos
en el Pais.Pero como respuesta he recibido miradas aniquiladoras,como si fuera un director
de banco o (caja) que te quiera vender preferentes.
Años atras y viviendo en otras latitudes del Pais,disfrutar de un domingo a la hora del aperitivo
de unas latas de berberechos y mejillones gallegos,unas patatas fritas "de churrero" y todo ello
regado con un vermú de grifo y su chorrito de sifon,podia ser tan epifanico,como para cualquier
gourmet que llora de emocion comiendo pez mantequilla en el restaurante Kabuki de la capital del reino.
Pero actualmente posicionado en tierras gallegas,el chip ha cambiado y solo ver el producto que tenemos
a mano,mejor disfrutar de un buen berberecho al natural ,que en lata.
Como lo hacemos.
En una pota/cazuela,poner un chorrito de aceite de oliva suave,cuando este en su punto,colocar los
berberchos (si los ha lavado,sequelos con un papel de cocina,para que no tenga una desgracia).media
copa de albariño(estamos en Galicia,pero las pruebas con vino de Jerez han sido expectaculares)
y estruje medio limon y dejelo caer en la olla.
Tape todo el conjunto y deje que se habran.Con una cuchara de madera remueva,para que los mas rezagados terminen de abrirse,sirva en una bandeja y termine el conjunto con un aceite de perejil y
briznas de pimienta blanca.

Precio del plato en nuestra casa 10€

Entra El Otoño.

    Auque las noticias climatologicas apartir de esta noche pueden ser desalentadoras (dicen que entra los
resquicios de una tormenta tropical).La tarde es casi veraniega desde donde estamos en O Freixo,minusculo
pueblo pesquero situado en la ria de Muros (Noya esta al fondo de la imagen).Lastima que su oferta gastronomica no sea para tirar cohetes (estamos en un marco incomparable y con una comunicacion explendida),
solo falta que algun chef emergente y con cierto colchon financiero le ponga el ojo.La estrella es segura.

Antojo Efimero.

    Nano y su Verduras Selectas. Es uno de nuestro colmado de cabezera a la hora de escoger verduras,
frutas que se salgan de lo habitual.Nos ha sorprendido esta mañana con unas buenas bandejas de frutos
rojos recogidos por ancianas manos en las aldeas de la periferia santiaguesa.Dentro del estandarizado
mercado de las verduras (hay mas mundo que el grelo y el repolo).Nano marca la diferencia en la plaza
de abastos santiaguesa,solo basta con ver muchas mañanas a primera hora, lo mas granado de los susschef´s
de lo mejor de la gastronomia gallega haciendo la compra diaria (sus jefes suelen estar de congresos),ofre-
ciendo a sus comensales lo mas exquisito del dia.
Precio de la tarrina este dia 2€.

Flan de Queso artesano,sorbete de mandarinas y fresitas.

Conocimientos Inutiles Para Mentes Ociosas.

Aqui,un plato de Navajas gallegas a la plancha,con un toque de limon,cebollino y pimienta blanca.

Precio de nuestra casa de comidas 10€

           A la izquierda Navaja gallega (esta es de Fisterra) / A la derecha Navaja de los Paises Bajos que
           precio del kilo en la plaza de abastos 12€.                 estos dias inundan los supermercado gallegos
                                                                                           precio el kilo 2€.

        Es como comparar a Messi con Ronaldo,no hay color.Pero por desgracia la foranea se da como
        gallega la mayoria de las veces en nuestro restaurantes del pais.Una lastima.

Nota de ultima hora / Hoy  la cotizacion de la navaja a subido 6€  ,asi que el kilo pagado hoy a 18€.

Despedimos El Verano.

   Playa de Carnota (al fondo Fisterra) posiblemente, una de las mejores playas de la peninsula Iberica.

  Despues de una semana dura,despedimos el verano en Galicia desde Fisterra (quien hubiese pronosticado
   un verano con un julio casi invernal y un septiembre con temperaturas tal altas),Cargamos las pilas,para
trabajar duro el invierno (seguro que el de Guindos y el Montoro nos lo jode a los pequeños),pero
estaremos al pie del cañon aqui,com el lema de Mies Van Der Rohe .Mas por Menos .

Pequeños Bocados

        Taco vegetal de chorizo criollo y chimichurri.
        precio del pincho 1.5€

Apuntes De Cocina.

 Sardinas de Rianxo asadas a la espalda sin espinas, aliño de piparras,piquillos y olivas negras.

Mise en Place / Confitando Pimientos Del Piquillo Al Buen Gusto De Casa Julian De Tolosa

Apuntes De Los Postres.

     Tiramissu helado con fresas de aldea.

Pequeños Bocados.

      Espeto de Pollo Teriyaky.
      No hemos caido en la influencia japonesa,aunque hay que decir que este año pelegrinos del sol
       naciente han visitado nuestra casa .(no todos son budistas o sintoistas)
         Que lleva.
      Muslo de pollo deshuesado y setas shitakes del Pais (Cambre),este sencillo pincho se puede hacer
     en una plancha ,pero a la brasa sube muchos enteros .La salsa Teriyaky ,la puede hacer uno en casa
     o comprala hecha,(en el super cerca de nuestra casa de comidas,la encontramos en su rincon Gourmet).
      Precio del pincho 2€
 

Centros De Mesa /Homenaje Casa De Comestibles

     Empieza la temporada dos cabazos (calabazas)

Arroz Para Uno.

   Nuestro ya clasico arroz negro con calamar de potera,hecho al momento y individualizado.
   No entiendo esa mania de algunos colegas de que el arroz,siempre se pida para dos personas en las
cartas de los restaurantes,obligando al compañero de mesa a comer lo a uno le gusta,sin darle opcion
     de elegir.
 

Postres De Cocina.

 
      Un delicado Flan de queso con Frambuesas de la aldea y su helado.

¿Que Comemos Nosotros? The Family Meal

                 Burrito de Merluza a la romana con ensalada y salsa tartara.

               Este mes de agosto tenemos cierta nostagia mexicana (no por las telenovelas,si no por
                  la marcha de la gran Chavela Valgas,que suena de "score" en la hora de la comida).
              Tambien es un descubrimiento para nosotros, el mundo de los Tacos y sus derivados
             (no siempre se sabe de todo),por que en estos dias de trabajo ,la hora de la comida se nos
             hace corta y terminas picando mas que comiendo y eso es perjudicial para .....
            Mi hija ya me lo dice.-Papa, tienes una tableta de chocolate en la barriga,pero derretida...
               Por otra parte,este Burrito o Fajita te hace una comida informal incleible.
                Que lleva.
                Merluza de pincho a la romana,ensalada de lechuga,tomate,cebolleta y una salsa tartara
                hecha en casa con mahonesa enriquecida con alcaparras,pepinillo,cebollino y huevo duro.
                La"tortilla" es de trigo.

Martinezpedia / Entre Bastidores el TickersBar De Albert Adria En Barcelona

Dueto de Quesos Gallegos.

      Queso Capricho y un tetilla artesano de Curtis con su membrillo casero.

El capricho (desconozco por que el productor se le ocurrio semejante nombre ) es un delicioso queso
 de vaca pasteurizada con mas de 6 meses de maduracion y elaborado en Arzua.Mal denominado por
mas de un bloguer gastronomico y no digamos criticos gastronomicos (estos ultimos,siempre dicen lo
 mismo -me la han colado) como Parmesano gallego.Y la verdad que esto es mas falso que el programa
 electoral de Rajoy.Estos dias unos comensales de vacaciones me comentan que la gran Carme Ruscadella
 lo tiene en su menu degustacion acompañado de unos mirabeles del Rosal.Su exito ya traspasa fronteras.
 

Apuntes De Cocina

 Salpicon "xeitoso" de mariscos del dia.

  Mejillones,Navajas,Bogavante,Berberechos,Gambones Camarones y Bogavante.Como guarnicion
  pimiento del piquillo,Huevos de corral,alcaparras y cebollino.Todo el conjunto aliñado una vinagreta
   de un buen aceite de oliva extra virgen,mostaza y limon.