buey de mar,bogavante y salmon ahumado,todo ligado con
una salsa coktel a la antigua con toque de cebollino muy picadito.
27 de julio de 2011
APUNTES DE LA CARTA..
buey de mar,bogavante y salmon ahumado,todo ligado con
una salsa coktel a la antigua con toque de cebollino muy picadito.
23 de julio de 2011
HOY EN LOS BARRILES.
cerdo celta,queso tetilla y pimientos de Padron.
"Ensaladilla" de cachelos,lacon y ventresca de bonito asada.
Ensaladilla /como la hacemos.
Hervir la patatas 25 min con la piel (a poder que sean nuevas
y falen galego ) ,cuando esten hechas y templadas,pelar y cortar
en cuadraditos,colocar en un bol,añadir sal (aqui añadimos
nosotros, la rosa fina del himalaya) y pimienta blanca al gusto.
Cortamos a daditos el lacon ya cocido y la ventresca de bonito.
Añadir al conjunto y mezclar suave con una espatula,para que
se vean los tropezones y no quede una masa.
Hay que decir que en nuestro caso usamos la ventresca fresca de
los bonitos enteros que compramos para el restaurante.Usar
la mejor mahonesa para unir el conjunto,ya que en la restauracion
esta prohibido hacer mahonesa "casera", servir templada .
21 de julio de 2011
HOY EN NUESTROS BARRILES..
de chistorra,al estilo del Gandara y una fabada al estilo
casa Gerardo.(apetecible esta ultima hoy en Padron,por
que estaba nublado y hacia frio),como vino del dia un mencia
Pagos de Galir ,d.o. valdeorras,todo por 2.5€ por comensal.
APUNTES DE LOS POSTRES..
helado de limon verde.
Precio 5€
19 de julio de 2011
EL VINO DEL ABOGADO...
de la guia mas importante de caldos,La revista Wine Advocate,
que lleva la firma de Robert Parker (para unos un visionario,
para otros un cuentista),segun el guru y su equipo de cata,
destacan el trabajo enologico en tierras galaicas,y sobre todo
en zonas del Albariño.Ribeiro y Valdeorras.
Pero salto la sorpresa y lejos de los altos precios que se pagan
por los que estan el primerisima fila,sale uno destacado con 90 puntos,
un godello de Valdeorras,de 1.50€ (seguro que ahora,se disparara)
que a hecho que una horda de amantes del vino,como si fueran
Harrison´s Fores,buscaran el tesoro en los liniales del supermercado
de la esquina,vino que en cuestion,hasta el viernes pasado nadie le
habia hecho el mas puñetero caso a este blanco A RUA.
Al almuerzo con el menu de dia,abri algunas botellas ,para los
comensales (hoy era el tema del dia,por encima del de, si Zapatero
tiene que adelantar las elecciones) y la respuesta a sido del publico
a sido de aprobacion.
17 de julio de 2011
¡CRISIS,QUE CRISIS ?
Con la llegada de las fiestas del Santiaguiño (25 de julio,solo cuando
cae en domingo es año santo xacobeo) ,las plazas se llenan con lo
mejor de la ria,y como no, en consecuencia los precios se disparan
como si fueran la deuda española.
¿la culpa? la llegada del turismo,con ganas de cocina de producto.
¿la culpa? la llegada del turismo,con ganas de cocina de producto.
Hoy los rodaballos salvajes rondaban a 48€ el kilo,las cigalas a 60€
el kilo,las necoras a 45€kg y los pulpos con cantinela de este año
hay escasez,se tripico el precio.
Y todo esto a las 9 de la mañana de un domingo de feria ,no hay
que decir que a estas horas las empedradas calles padronesas,estan
casi vacias,solo habitadas por algun grupo de jovenes ,que caminan
como zombies,debido a los escesos de una noche de alcohol.
que decir que a estas horas las empedradas calles padronesas,estan
casi vacias,solo habitadas por algun grupo de jovenes ,que caminan
como zombies,debido a los escesos de una noche de alcohol.
Lo mejor es que a las 10.30, los pescateros contaban los fajos de
billetes mientras se tomaban en el bar cercano al centro social ,
el cafe con "gotas" de rigor.
el cafe con "gotas" de rigor.
-No a estado mal,este domingo de feira -comentaba uno.
APUNTES DE LA CARTA.
El clasico inamovible de la pequeña carta diaria,ultimamente
inamovible para mas de un comensal que llega a nuestra casa,
y se enfadaria si no la tuviésemos ese dia.
Precio 11€
HOY EN NUESTROS BARRILES..
se podia degustar,montadito de morcilla de Burgos y pimiento de
Padron,montadito de chistorra de Navarra y la croqueta de carne
de cocido y jamon como las hace mi suegra.Acompañado de una
copa de vino (hoy,Ebano barrica 08,ribera duero) o un cerveza
artesana By Solla.
Solo por 2.5€ por comensal,!ah¡ importante ,las "tapitas" las hacemos
momento.
15 de julio de 2011
APUNTES DE LA CARTA.
y cebolleta, aliño de aceite a las especias del chimichurri.
Precio 17€
APUNTES DE LA CARTA.
y pimientos de Herbon.
¿Que se puede decir mas de la simplicidad de este
plato ?
Precio 17€
QUE COMEMOS NOSOTROS?
Son pruebas para un futuro plato,un arroz "seco" con
tropezones de calamar y berberechos sin concha,coro-
nado por una nube de all oli.Esto ultimo puede se negociable
con el comensal.
ESTRENO DE NUESTROS BARRILES.
es en la entrada de nuestro restaurante ,dos barriles a modo
"de paradiña",y donde le ofrecemos un vino o una cerveza
(la artesana by Solla) con una tapa de calidad por 2.5€.
Empezamos con dos "clasicos" estos dias,unas bravas y unas
olivas gordal rellenas de anchoa,en los proximos dias,tendremos
"homenages" a cocineros del pais con algun tapiplato.
VISTO Y LEIDO.
emprendedor,con su receta para salir de la crisis y no
mirarnos al ombrigo los del mundo hostelero y vinicola.
APUNTES DE LA CARTA..
Esto es como si tocase la loteria,Camilo nuestro pescatero
de cabeza,nos sorprendio estos dias con unos pocos kilos de
chopitos de la ria,que no suelen ser habituales en esta epoca.
Hechos a la plancha y con un aliño de aceite de perejil y unas
briznas de piel de limon rallada,puro lujo.Si bien solo hay que
esperar al otoño.
Precio 11€
8 de julio de 2011
APUNTES DE LA CARTA.
verduras asadas a la brasa y AOVE.
Precio 11€
APUNTES DE LA CARTA..
"vinagreta " de tomate y trufa (tuber estivium)
precio 17€
7 de julio de 2011
PRESENTACION A LA PRENSA DE LA CAMPAÑA DEL BONITO,REALIZADA POR EL GRUPO GALICIA GOURMAND
En el pequeño auditorio de la Sociedad de Hosteleria de Santiago,
se presento la campaña del Bonito de Burela,que unos meses
atras realizamos las fotos para la campaña publicitaria.
Maria Valera (Paradas das Bestas) y Alfonso Pendas(casa Pendas)
realizaron un showcooking de dos platos sobre el Bonito.
Despues de las presentaciones con las autoridades pertinentes,fotos
de rigor con la prensa y la television,llegaron los platos en cuestion,
Bonito con salsa de pimientos,sesamo y pimiento do Couto .
Alfonso natural de Naron-Ferrol,evidentemente usa los pimientos de su
zona geografica,nosotros por nuestra parte usamos los de Herbon
Por su parte Maria Varela, realizo una Hamburguesa de bonito,
sobre tosta,con ensalada y yema de huevo a baja temperatura
con queso de arzua.
Aqui maria pone en este entrante todo su paisage de la Galicia
interior y la comarca de Arzua-Ulloa en el plato
6 de julio de 2011
ZONAS DE APARCAMIENTO EN PADRON.
Si viene a nuestra casa en coche y no sabe donde aparcar,
la vila padronesa cuenta con su gran parking central,que
entre los parroquianos se le conoce por el Souto,si vienen
por la autopista, en la unica salida a Padron,se encontraran
con la entrada que ven el la fotografia (con la arquitectura
urbana,que seguia los parametros de la etapa xunteira
de don Manuel Fraga) la zona sur denominada las Lagrimas.
De hay al restaurant es un paseo de 200 m siguiendo las
calle empredrada del ayuntamiento,o si lo prefieren subir
por el arbolado espolon al llegar al fondo,rompa a su derecha
y estamos a 25 m .Durante el trayecto veran monumentos
representativos de la villa,casi siempre con placa del edil de
turno, vieja costumbre faraonica de poner nombre a toda
obra magna, para que las generaciones futuras tuviesen
constancia de quien las hizo. No es de estrañar,que entre los
parroquianos a algun exedil, haya sido apodado "el egipcio".
3 de julio de 2011
APUNTES DE COCINA
Los pimientos de Herbon ,como se comen en Padron.
En estos meses de verano,muchos comesales que visitan
Padron y pasen por sus centenarias calles empedradas y
hacen el ritual de tomar un vino (aperitivo) en los numerosos
locales que dan vida a la villa,cuando llegan a nuestra casa,
a la hora de comer o cenar siempre surgen dos preguntas..
la primera es ...-hemos dejado el coche en " tal sitio" ¿nos
multaran? y la segunda es ¿como puedo hacer los pimientos
en casa,para sorprender a los amigos?.
A la primera pregunta casi siempre es ,NO.
Y a la segunda, aqui va nuestro modo de hacerlos.
Es costumbre ancestral, de que los pimientos de Herbon-Padron,
se coman sin el rabo,por que si se frien con el ,la sensacion
"herbacea" le dan cierto amargor al pimiento.
Si los quiere freir en casa,use solo una pota o cazuela de freir .(hay
una negra con topitos blancos, con dos asas ,que son de toda la
vida y que se estan poniendo de moda en los restaurantes con
tres estrellas michelin , a la hora de hacer tempuras o frituras )
Ponga medio litro aprox ,de aceite de oliva,(piense que con este
aceite solo freira los pimientos,cualquier cosa que ponga despues
le arruinara la fritura) caliente a unos 180º y vierta los pimientos.
(es importante en este punto,que el pimiento esten a temperatura
ambiente,pues si los saca directamente de la nevera,su humedad
al contacto con el aceite caliente,saltaran de una forma peligrosa)
Aparte la sarten del fuego y con una cuchara de madera,rehogue
por unos segundos los pimientos, y vuelva otra vez la sarten al
fuego, dele el punto que usted crea .(hay quien les gusta,al punto
otros un poco mas churruscados) Con una espatula sirva los pimientos
en un plato,y espolvoree sutilmente con un poco de sal fina (este
pequeño truco de restaurante,hace que el pimiento pronuncie
mas su sabor) luego segundo antes del servicio ,dele el toque
magico con su sal de escamas favorita...triunfara.
Posdata / aunque algun chef de mediatico,diga que es "cool", comer
con los "fingers",no haga caso,los pimientos de Padron se disfrutan mejor
pinchando con un tenedor ,dos o tres a la vez, y a la boca.....
Que aproveche.
1 de julio de 2011
¿QUE COMEMOS NOSOTROS?
Para el pisto gallego.
Pimiento rojo
Pimiento verde
Calabacin
Puerro
Zanahorias
Cebolletas
Ajos tiernos.
Tomate (pelado y sin semillas)
Judias verdes
Berza.
Cortar todo en "brunoise" y freir en una sarten grande
con aceite de oliva, empezando por los ajos tiernos,las cebollas
el puerro,la zanahoria,los pimientos,el calabacin y terminando
con las judias verdes y la col, salpimentar al gusto y en el ultimo
momento poner las virutas del lacon cocido,para que con la calor
se atempere, reservar mientras se frien los huevos ¿cuantos?.
Tres por comensal,te da un buen plato unico para rebañar pan.
Para acompañarlo estos dias de calor,armoniza muy bien con el
plato , una cerveza artesana by pepe solla,que baja.........
APUNTES DE COCINA
a la manera de casa Julian.
Clasico entre los clasicos y con gran aceptacion cuando
llega la temporada del bonito,aunque le solemos dar en cocina
un toque al punto,para que "carne" no quede muy seca,
negociamos a la hora de la comanda,como le gusta al
comensal que salga su racion,pues cada vez son mas
los que quieren el pescado hecho,por ciertas alarmas
alimentarias que se dan en prensa y television,dia si ,dia no.
Percio 17€
APUNTES DE COCINA..
Como lo hacemos.
500 gr de bonito,que cortamos a cuchillo,
salpimentamos a gusto y reservamos en un
en un bol en la nevera,mientras cortamos
muy fino el adobo y aliño.
Escalonias,unos 20 gr.
Medio diente de ajo.
20 gr de cebollino.
10 de perejil
50 gr de pimiento verde y rojo.
Una cucharada de mostaza de calidad.
Ralladura de un limon (si es posible de casa
que no tienen los pesticidas habituales).
Una cucharada de AOVE arbequina.
Mezclar todo en el bol y "catar", si esta a punto.
Se puede acompañar con unas tostaditas de pan
hechas en casa o tambien con una patatas "tipo"
chips hechas a la sarten con un buen aceite de oliva.
Precio 11€.
Posdata / al comprar la pieza de bonito entero,usamos
la parte del "morro" para la elaboracion del Tartare,
que es mas gustosa de sabor ,pero es fea para dar en
el servicio,donde queda mejor los lomos y solomillo.
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