aliño de aceite a la tinta de calamar.
Prercio 12 €
14 de agosto de 2011
APUNTES DE COCINA
aliño de aceite a la tinta de calamar.
Prercio 12 €
12 de agosto de 2011
EL MARCO INCOMPARABLE
al fondo, casi se puede llegar caminando a la isla de Cortejada.
PEQUEÑOS BOCADOS,EN LOS BARRILES.
jamon iberico.
APUNTES DE LOS POSTRES..
fruta de la pasion y frambuesas.
Precio 5€
QUE COMEMOS NOSOTROS?.
con dos huevos "rotos" de gallinas de corral.
Como diria Josep Pla ,-somos lo que comemos.
10 de agosto de 2011
HOY EN NUESTROS BARRILES..
Tortilla de patata,cebolleta y chistorra de Navarra
con pimientos de Padron.
hasta terminar existencias.
EBANO 2008 tinto fino / Ribera duero /Valladolid
ELENA,cabernet franc y merlot. 2008,/ Cataluña.
SANTES 2008 -tempranillo y garnacha / Monsant
9 de agosto de 2011
PEQUEÑOS BOCADOS ,EN LOS BARRILES..
tan frio como este 2011,y como no los callos a la "gallega"
con garbanzos ,guisados a la antigua y "sin trabajo"(todo
deshuesado) por mi suegra,tuvieron un exito que no lo
esperabamos,tambien lo acompañamos de un ribeiro de
"cosechero" en cunca, siguendo los criterios de don Alvaro
Cunqueiro,que tanto disfrutaba de ella.
Precio 2.5€
5 de agosto de 2011
APUNTES DE LA CARTA.
con patatitas fritas y pimientos de Padron.
Vuelve nuestro "clasico" en agosto.
Precio 15€
EL MARCO INCOMPARABLE
Es la carretera ,que lleva al "fin del mundo",para muchos
pelegrinos que hacen el camino de Santiago y quieren terminar
en Finisterre.
A solo tres minutos,dejamos la ria y se descubre mar abierto
con la marima de Punta louro y la ensenada de Carnota,con
su majestuosa playa.Ideal para descansar despues de una dura
semana de trabajo y volver con las pilas cargadas.
4 de agosto de 2011
APUNTES DE LA CARTA.
Ensalada de ficoide gracial,tomate "cherry" y ventresca de bonito.
Un parroquiano,que estudia para ingeniero agronomo,nos
sorprendio ayer por la noche al llegar a nuestra casa con
unas ficoides gracial que cultivo estas semanas atras en la
huerta familiar ,menos mal que las salvo in-extremis,ya que la
abuela la "sacho",pensando que eran hierba para los conejos.
QUE COMEMOS NOSOTROS?
Ensalada de judias verdes,con tomates "cherry",huevos cocidos
de gallinas de corral y ventresca de bonito,aliñado con un buen
aceite de oliva extra virgen (arbequina).
Que estupendas estan las judias verdes,recogidas a primera
hora,lastima que no sea una verdura "apreciada" por los
comensales,les suena a comida de hospital,me dicen.
31 de julio de 2011
GRACIAS,FERRAN.
de finales del siglo XX y principios del XXI.
Comienza el año I.
APUNTES DE LOS POSTRES.
fruta de la pasion y aceite de oliva.
Postre homenage a Xose Cannas del Pepe Vieira.-Poio/Pontevedra.
Ostenta una estrella michelin ,desde el 2009.
Esta mañana en la parada de Gelines,nuestra frutera de cabezera
en la plaza de abastos Padronesa,nos sorpredio con un kilo de frutas
de la pasion o maracuya ,como les dicen algun americano del sur de
nuestra parroquia.
-Si quieres podemos traer yuzu,la fruta de moda ahora entre los
chef´s de vanguardia,pero es a 85€ el kilo,asi que tu veras- me dijo.
-hombre es un poco cara ,esperaremos a que sea mas asequible.
Como lo hacemos.
En el fondo de la cunca (bol) ponemos el sorbete de mango,encima
un yoghourt griego (el otro dia,descubrimos en un colmado delicatesen
un yoghourt griego,en tarrinas de 500gr,que nada tiene que ver con
el de trijoña-trijoña),abrimos una fruta de la pasion y con una cuchara
depositamos delicadamente de pulpa encima del yoghourt,terminar con
un hilo de aceite de oliva extra virgen.
Precio 5€
APUNTES DE LA CARTA.
Bonito de Burela con chipirones de potera
y una vinagreta de tomate y olivas negras.
Precio 17€
30 de julio de 2011
CARTA DE VINOS..
Cuando compramos vinos de Oporto,que disfrutaran
los comensales que visitan nuestra casa,solemos bajar
a la frontera portuguesa que esta a poco mas de una
hora en coche desde Padron por la autopista.
Cruzando el puente internacional (el nuevo)sobre el
caudaloso rio Miño,llegamos a Valença,dejamos a un lado
la parte nueva nos dirigimos a la Fortaleza,donde en su
interior bellamente cuidado,esta la vinacoteca de don
Xose Guterrez,donde su apabullante oferta de vinos
y oportos, te puede dejar la visa o la cartera temblando.
Los oporto que escogemos suelen ser los denominados
LBV,de excelente calidad-precio,en este caso unas botellas
un TAYLOR´S 2004,a un precio de 13.5€, inmejorable
para ofrecer por copas.
EN LOS BARRILES..
conocida como Orzo)de setas shitake,colas de cigalas y ligado
con aceite de oliva extra virgen y queso Arzua-Ulloa curado.
Acompañado del vino del dia por 2.50€,comensal
28 de julio de 2011
HOY EN LOS BARRILES..
Ya este pincho es un clasico en la restauracion compostelana,
el restaurante Acio,gano hace dos años el concurso de tapas.
con un pincho parecido.
Si quieren hacer el pan de brona o borona en casa,les remito
al blog de CdC de A Coruña (Casa de Comestibles),donde el
el chef (si estuviesemos en EUA,le llamarian tesoro nacional)
Jose Mª Jordan,tiene tres pasiones,hacer el mejor pan para
su casa,la buena musica y coleccionar billetes de 500€.
www.casadecomestibles.blogspot.com
27 de julio de 2011
HOY EN LOS BARRILES
Como la hacemos.
Hogaza de pan (porcion para tomar en dos o tres bocados)
que tostamos e untamos con sobresada de cerdo negro de
Mallorca (d.o) y encima un tartar de tomate (nosotros estos
dias usamos el corazon de buey) aliñado con aceite de oliva
virgen extra y oregano (en julio y agosto el oregano fresco,invade
muchas leiras en el rural gallego,ademas tiene un olor que es
muy fragante y caracteristico),terminar con unas briznas de sal.
Esta tosta la tome en el desaparecido Inopia,de la ciudad Condal.
APUNTES DE LA CARTA...
de hierbas y piel de limon verde.
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